Apple, banana and oats cake

Last weekend we celebrated in advance a very important event for our family (the youngest member of the gang is tyrning two).
As a very dear guest was a vegan, I wanted to bake an egg-free and dairy-free cake. After a lot of research, inspired by a recipe of the wonderful Ella, I made an apple, banana and oats cake, very easy to make and really delicious!

I didn't have the chance to take more pics, which means it was really successful.

Ingredients:
- 6 medium apples;
- 4 very ripe bananas;
- one handful of raisins;
- 300g oat flour / grind rolled oats;
- 2 tsp cinnamon;
- seeds from 1/2 of vanilla bean;
- 2 lg chia seeds;
- 2 lg coconut oil.

Method:
Peel and core the apples, then dice them or grate them. Place the cut apples in a pot and simmer over low fire until they get soft and the syrop evaporates (if you diced them, add a splash of water in the beginning, otherwise they might get burnt).
Meanwhile, preheat the oven to 200 degrees Celsius.
When the apples become soft, remove them from the fire, add the mashed banana and the rest of the ingredients and mix until combined.
Place the batter in a cake tin (line the base with baking paper and grease the margins)

Bake for 30-40 minutes, until it passes the toothpick test.

For the topping, I used peanut butter and fresh raspberries, but any fruit will do.

Enjoy!

Prajitura/tort cu mere, banane si ovaz

În weekend am sărbătorit în avans un eveniment foarte important în familia noastră (cel mai tânăr membru al trupei împlineşte doi ani) şi, pentru că un oaspete drag mănâncă vegan, am căutat să fac o prăjitură fără lapte sau ouă.
După îndelungi căutări, inspirată de o reţetă a minunatei Ella, am făcut un tort cu mere, banane şi ovăz, foarte simplu şi delicios!

N-am apucat să fac mai multe poze, ceea ce înseamnă că a avut succes 😁

Ingrediente:
- 6 mere medii;
- 4 banane foarte coapte;
- o mână de stafide (opţional);
- 300g de făină de ovăz / fulgi de ovăz măcinați la blender;
- 2 lgț scorţişoară;
- seminţele de la 1/2 de păstaie de vanilie;
- 2 lg seminte de chia;
- 2 lg ulei de cocos.

Mod de preparare:
Se curata merele de coajă şi de cotor şi se taie cubulete mici sau se dau pe răzătoare. Se călesc pe foc foarte mic până se înmoaie şi scade sucul (dacă le-aţi tăiat cubuleţe puteţi adăuga puţină apă, ca să nu se ardă).
Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade
Se iau merele de pe foc, se adaugă banana zdrobită şi restul ingredientelor şi se amestecă până la omogenizare.
Se toarnă amestecul într-o formă de tort cu pereţi detaşabili (partea de jos tapetată cu hârtie de copt şi partea de sus unsă cu puţin ulei).
Se coace pentru 30-40 de minute, până trece testul scobitorii.

Pentru topping am folosit unt de arahide şi zmeură proaspătă, dar merg orice fructe.

Poftă bună!