Prajitura/tort cu mere, banane si ovaz

În weekend am sărbătorit în avans un eveniment foarte important în familia noastră (cel mai tânăr membru al trupei împlineşte doi ani) şi, pentru că un oaspete drag mănâncă vegan, am căutat să fac o prăjitură fără lapte sau ouă.
După îndelungi căutări, inspirată de o reţetă a minunatei Ella, am făcut un tort cu mere, banane şi ovăz, foarte simplu şi delicios!

N-am apucat să fac mai multe poze, ceea ce înseamnă că a avut succes 😁

Ingrediente:
- 6 mere medii;
- 4 banane foarte coapte;
- o mână de stafide (opţional);
- 300g de făină de ovăz / fulgi de ovăz măcinați la blender;
- 2 lgț scorţişoară;
- seminţele de la 1/2 de păstaie de vanilie;
- 2 lg seminte de chia;
- 2 lg ulei de cocos.

Mod de preparare:
Se curata merele de coajă şi de cotor şi se taie cubulete mici sau se dau pe răzătoare. Se călesc pe foc foarte mic până se înmoaie şi scade sucul (dacă le-aţi tăiat cubuleţe puteţi adăuga puţină apă, ca să nu se ardă).
Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade
Se iau merele de pe foc, se adaugă banana zdrobită şi restul ingredientelor şi se amestecă până la omogenizare.
Se toarnă amestecul într-o formă de tort cu pereţi detaşabili (partea de jos tapetată cu hârtie de copt şi partea de sus unsă cu puţin ulei).
Se coace pentru 30-40 de minute, până trece testul scobitorii.

Pentru topping am folosit unt de arahide şi zmeură proaspătă, dar merg orice fructe.

Poftă bună!

Budincă de ovăz cu roșcove, banane și unt de arahide (overnight oats)

De când a venit vara ne petrecem tot timpul liber pe afară, așa că am trecut pe regim de mâncăruri ultrarapide, pe bază de salate cu brânză și muuuuulte fructe. Timp de scris pe blog nu a mai fost deloc, nu știu unde fug orele.
Până și dimineața parcă suntem mai grăbiți decât de obicei, așa că m-am gândit la tot felul de variante de mic dejun care să poată fi pregătit cu o seară înainte. Așa am descoperit "overnight oats", fulgii de ovăz hidratați peste noapte, cu diverse adaosuri (nu mi-a venit să cred ce textură faină, de budincă, au).
În plus, îmi ia 3 minute să îi pregătesc seara, iar dimineața nu mai am grija micului dejun.

Ingrediente (pentru un recipient de 500ml - perfect pentru 2 copii):
- 1/2 de cană de fulgi de ovăz instant;
- 1/2 de cană de lapte;
- o cutiuță de 150 ml de iaurt grecesc;
- 1 lgț seminte de chia;
- 1/2 lgț extract de vanilie;
- 2 lg unt de arahide;
- 2 lg pudră de roșcove;
- o banană tăiată cubulețe.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele într-un bol și apoi se toarnă amestecul în borcane cu capac. Se lasă la frigider peste noapte.
Au avut mare succes la copii, așa că urmează să testăm și alte combinații.
Poftă bună!

Falafel vegan, la cuptor

Îmi place la nebunie falafelul din restaurantele libaneze, așa că am încercat să fac și acasă niște chifteluțe de năut, cât mai baby friendly.  Prima rețetă încercată a fost cea de pe blogul Ruxandrei Micu (aici) și, pentru că mi-a plăcut rezultatul, nu am mai căutat alta 😂😂😂 Iată și varianta mea, puțin adaptată.

Ingrediente:
- o cană de năut fiert (1/2 cană de năut crud, înmuiat peste noapte și fiert) sau o conservă de năut;
- 1 lingură de fulgi de drojdie inactivă;
- o mână de pătrunjel, tocat mărunt;
- 1 morcov mic, ras;
- 1 ceapă mică, tăiată mărunt;
- 4 căței de usturoi, zdrobiți;
- 1/2 lgț de boia dulce;
- 1/2 lgț de praf de chimion (cumin);
- sare (dacă nu există restricții) și piper;
- 1 lg mare de tahini;
- 1 lg de ulei de măsline/ spray cu ulei.

Mod de preparare:
Se zdrobește năutul (bine scurs) folosind blenderul/robotul de bucătărie, până se face pastă (sau puteți lăsa și bucăți puțin mai mari, depinde ce textură preferați). Se transferă pasta de năut într-un bol și se adaugă toate celelalte ingrediente, mai puțin lingura de ulei. Se amestecă bine.
Dacă amestecul format este prea umed (și nu se poate modela cu mâna) se poate adăuga încă puțină drojdie inactivă sau făină de năut.
Cu mâna umedă se formează chiftelute aplatizate, care se așază pe hârtie de copt, într-o tava. Folosind un spray sau un penson, se aplică un strat subțire de ulei peste chiftele.
Se dau la cuptor până se rumenesc puțin la suprafață (cam 20 de minute la 180 de grade - timp variabil în funcție de dimensiune).
Se pot praji și în tigaia antiaderentă, fără ulei (cu câte puțină apă adăugată ).
Am servit cu piure de cartofi și cu o tocană de legume.
Poftă bună!

Cheesecake / Pască fără blat

Am făcut rețeta asta (extraordinar de rapidă) doar pentru că aveam niște mascarpone pe care nu știam la ce să îl folosesc,. Rezultatul a fost atât de bun, cu o consistență atât de fină și plăcută, încât cred că de Paște voi face pască după această rețetă, eventual cu un blat de biscuiți sau din aluat fraged.
De obicei puneam la pască și brânză și smântână, ca să iasă mai pufoasă, însă mascarpone are avantajul că nu lasă apă ca smântâna, deci nu are nevoie de griș sau făină ca să se lege.

Ingrediente:
- 500g mascarpone;
- 450g brânză de vaci / ricotta;
- 4 ouă;
- semințele de la o păstaie de vanilie;
- o banană (foarte coaptă, dar nu înnegrită!);
- o cană de fructe de pădure congelate.

Mod de preparare:
Se pornește cuptorul la 160 de grade Celsius.
Se pun brânza de vaci și mascarpone într-un bol împreună cu banana zdrobită și se amestecă folosind mixerul (sau cu lingura), până la omogenizare. Se continuă cu lingura! Se adaugă ouăle pe rând și se înglobează în amestecul de brânză. La final se adaugă vanilia și se amestecă bine.
Se toarnă compoziția în forme (fie în forme de brioșe, fie într-o tavă de tort, eu am făcut din ambele) și se dă la cuptor pentru aproximativ 45-60 de minute (în funcție de dimensiunea tăvii). Când s-a închegat se oprește cuptorul, se întredeschide ușa și se lasă tăvile înăuntru încă 15 minute, apoi se pot scoate. După ce s-au răcit complet, se dau la frigider pentru aproximativ o oră. Ulterior, se scoate prăjitura din tavă și se poate servi.
Se decorează cu fructe de pădure întregi sau blenduite.

Poftă bună!

Tiramisu cu afine, (și) pentru copii

Uitându-mă cu nostalgie la pozele din concediul de astă-vară, printre numeroasele imagini cu copiii am găsit și fotografia de mai sus (ah, ce bine ar fi mers feliuța asta lângă cana mea de cafea de azi dimineață...). 

Povestea acestui tiramisu a plecat de la niște afine (ceva cam multe) cumpărate de mine cu mult entuziasm, pentru că era deja septembrie și nu speram să mai găsesc asemenea delicatese prin piață. Ei bine, după ce au mâncat copilele mele afine cu lingurița până s-au plictisit, tot a mai rămas o jumătate de kilogram de afine, numai bine cât să-mi exersez eu imaginația cu o prăjitură.

De mult timp mă gândeam să fac un tiramisu, însă provocarea era să înlocuiesc zahărul și cafeaua din compoziție, ca să poată mânca și cele mici. Până la urmă, am făcut un blat din nuci în loc de clasicele pișcoturi (ideea o aveam de când făceam tiramisu Montignac, după rețeta de aici), însiropat cu suc de afine și cu apă de curmale și a ieșit o bunătate. 

Ingrediente:

Pentru blat:

- 7 ouă (separate gălbenușurile de albușuri);

- 200g de nuci măcinate;

- 6 curmale hidratate*;

- un vârf de linguriță de praf de vanilie.

Pentru cremă:

- 250g de mascarpone;

- 250 ml de smântână dulce;

- 6 curmale hidratate*.

Pentru însiropat:

- 300 - 500 g de afine (plus sucul lăsat de acestea și apa în care s-au hidratat curmalele).

* dacă doriți să fie mai dulce adăugați mai multe curmale 

Metoda:

Se prepară compoziția pentru blatul de nuci: curmalele se dau prin blender până se obține o pastă. Se adaugă gălbenușurile și se amestecă până se umflă. Se adaugă nuca măcinată și, la final, albușurile bătute spumă (se înglobează ușor, pentru a rămâne cât mai pufoasă compoziția). Se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se nivelează cu o spatulă (va mai crește puțin la copt deci poate fi subțire). Se coace în cuptorul preîncălzit, la 160 de grade Celsius, în jur de 20 de minute, până trece testul scobitorii (atenție să nu se ardă).

Se scoate din tavă cu tot cu hârtia de copt și se lasă la răcit (se desprinde hârtia după ce se răcește). Se taie apoi în dreptunghiuri (asemănătoare pișcoturilor) sau în orice formă preferați.

Între timp se prepară crema: Se bate smântâna dulce până se întărește puțin (atenție însă să nu o bateți prea mult pentru că obțineți unt), după care se adaugă mascarpone și pasta din cele 6 curmale hidratate și se mai mixează puțin (doar până la omogenizare).

Alegeți recipientul în care vreți să montați tiramisu și tapetați-l cu folie de plastic. Puneți 2 linguri de cremă și răspândiți-o pe fundul vasului, apoi adăugați primul strat de "pișcoturi". Deasupra turnați uniform câteva linguri din sucul lăsat de afine și câteva linguri din apa de la curmale. Puneți apoi un strat de afine și, deasupra, un strat de cremă. Așezați apoi următorul strat de "pișcoturi", însiropați-l  și continuați cu stratul de afine și cel de cremă. În funcție de preferințe și de dimensiunea tăvii, puteți pune oricâte straturi doriți. Eu prefer varianta cu 2 straturi de blat plus afinele și crema aferente.

Deasupra decorați cu afine sau cu alte fructe de pădure. 

Poftă bună!