Falafel vegan, la cuptor

Îmi place la nebunie falafelul din restaurantele libaneze, așa că am încercat să fac și acasă niște chifteluțe de năut, cât mai baby friendly.  Prima rețetă încercată a fost cea de pe blogul Ruxandrei Micu (aici) și, pentru că mi-a plăcut rezultatul, nu am mai căutat alta 😂😂😂 Iată și varianta mea, puțin adaptată.

Ingrediente:
- o cană de năut fiert (1/2 cană de năut crud, înmuiat peste noapte și fiert) sau o conservă de năut;
- 1 lingură de fulgi de drojdie inactivă;
- o mână de pătrunjel, tocat mărunt;
- 1 morcov mic, ras;
- 1 ceapă mică, tăiată mărunt;
- 4 căței de usturoi, zdrobiți;
- 1/2 lgț de boia dulce;
- 1/2 lgț de praf de chimion (cumin);
- sare (dacă nu există restricții) și piper;
- 1 lg mare de tahini;
- 1 lg de ulei de măsline/ spray cu ulei.

Mod de preparare:
Se zdrobește năutul (bine scurs) folosind blenderul/robotul de bucătărie, până se face pastă (sau puteți lăsa și bucăți puțin mai mari, depinde ce textură preferați). Se transferă pasta de năut într-un bol și se adaugă toate celelalte ingrediente, mai puțin lingura de ulei. Se amestecă bine.
Dacă amestecul format este prea umed (și nu se poate modela cu mâna) se poate adăuga încă puțină drojdie inactivă sau făină de năut.
Cu mâna umedă se formează chiftelute aplatizate, care se așază pe hârtie de copt, într-o tava. Folosind un spray sau un penson, se aplică un strat subțire de ulei peste chiftele.
Se dau la cuptor până se rumenesc puțin la suprafață (cam 20 de minute la 180 de grade - timp variabil în funcție de dimensiune).
Se pot praji și în tigaia antiaderentă, fără ulei (cu câte puțină apă adăugată ).
Am servit cu piure de cartofi și cu o tocană de legume.
Poftă bună!

Mușchiuleț de porc la cuptor (pentru sandviș)

Căutând o alternativă sănătoasă la produsele din carne afumată pentru sandviș, am găsit varianta fripturilor reci, puternic condimentate, feliate subțire, care sunt mult mai gustoase și - evident - mai sănătoase decât pastrama din comerț.

Friptura poate fi făcută din piept de pui sau de curcan sau din mușchiuleț de porc (preferatul nostru). Condimentele pot varia, în funcție de preferințe.

Ingrediente:

- 3 bucăți de mușchiuleț de porc ("filet mignon") - ale mele aveau cam 300g fiecare;

- 6 căței de usturoi, zdrobiți sau feliați;

- câte o crenguță de rozmarin și cimbru proaspăt;

- 1 lg de boia dulce;

- 1 lgț chives;

- 3 frunze de dafin;

- 2 linguri de ulei;

- piper și sare după gust (dacă nu există restricții la sodiu).

Mod de preparare:

Se șterg bucățile de carne cu un prosop de hârtie, se ung cu ulei (cu mâna) și se așază într-un vas termorezistent. Se presară condimentele pe deasupra, excepție făcând foile de dafin care se așază lângă carne. Se acoperă vasul cu o folie de plastic și se dă la frigider câteva ore (dacă sunteți în criză de timp puteți omite acest pas și puteți coace direct carnea).

Când doriți să coaceți friptura, adăugați apă în vas până la jumătatea cărnii, acoperiți cu un capac (dacă vasul nu are capac, faceți unul din hârtie de copt).

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, pentru aproximativ 20 de minute, apoi întoarceți carnea pe cealalată parte și mai coaceți 20 de minute (tot sub capac). La final scoateți capacul și mai lăsați vasul în cuptor, până carnea prinde o ușoară crustă deasupra.

Pentru a verifica dacă s-a copt carnea, încercați-o cu o furculiță - ea trebuie să fie moale. Dacă mai este nevoie, mai lăsați-o în cuptor. Asigurați-vă că are destulă apă în vas, pentru a nu se usca. Odată ce este gata, scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea la răcit.

După ce s-a răcit, scoateți carnea din sos și păstrați-o la frigider învelită în folie de plastic.

Copiii mei adoră această friptură rece pe felii de pâine cu unt. Bineînțeles, ea se poate servi și caldă, cu o garnitură de legume.

Poftă bună!

Pate din ficat de pui

       

Ingrediente:

- 400g ficat de pui;

- 1 morcov mare;

- 3 cepe medii;

- 150g unt;

- 150 ml lapte;

- o crenguță de cimbru proaspăt;

- 2 foi de dafin;

- un vârf de linguriță de nucșoară;

- sare și piper după gust.

* pentru a evita oxidarea pateului, eu pun deasupra un strat subtire de gelatină sau de unt topit.

Mod de preparare:

Ficatul, legumele tăiate grosier, 50g de unt, cimbrul și foile de dafin se așază într-o cratiță, se toarnă deasupra laptele și se pune la fiert pe foc mic. Se amestecă din când în când. După 20-30 de minute, când și ficatul și legumele sunt complet fierte (verificați morcovul, să fie moale), se închide focul, se scot cimbrul și dafinul și se lasă la răcit.

Între timp restul de 100g de unt se lasă pe masă, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Când ficatul și legumele s-au răcit se dau prin mașina de tocat carne (sau prin blender, până se formează o pastă). Se adaugă o parte din lichidul rămas în cratiță, până se formează o pastă moale. Se dă la rece.

Între timp, untul aflat la temperatura camerei se bate spumă, folosind un mixer. Se adaugă treptat pasta de ficat, amestecând continuu și la final se adaugă nucșoara și se asezonează cu piper și sare (dacă nu sunt restricții). Se pune în borccane sau boluri. În această fază, pate-ul va fi probabil destul de moale, așa că se dă la frigider pentru câteva ore, pentru a se închega complet. Dacă se intenționează păstrarea pentru mai multe zile, se adaugă deasupra un strat subțire de gelatină sau unt topit (pentru a nu se oxida).

Poftă bună!

 

Clafoutis cu dovlecei și brânză de capră

Pe 21 martie a avut loc a treia ediție a evenimentului internațional "Gout de France / Good France" (mai multe detalii aici) și, pentru a fi în ton cu "chefii" restaurantelor de renume din lume, am decis să pregătesc pentru cei mici o rețetă franțuzeacă - un clafoutis cu dovlecei. 

Clafoutis este un desert specific regiunii Limousin din Franța și este similar unei tarte fără blat, pregătită în mod tradițional cu cireșe negre. Anul trecut am încercat un clafoutis cu vișine, iar de această dată am găsit aici o varianta cu dovlecei și brânză de capră, care mi s-a părut foarte îmbietoare. 

Ingrediente:

- 2 dovlecei mici (sau unul mare);

- 2 ouă;

- 150 ml lapte;

- 40g făină;

- 150 g brânză proaspătă (eu am folosit de capră dar sigur merge și cu brânză de vacă);

- busuioc, cimbru, piper și sare după gust (dacă nu sunt restricții);

- puțin unt pentru uns formele.

Mod de preparare:

Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.

Dovleceii se spală bine și se taie în rondele (cu tot cu coajă). Se pun într-o tigaie antiaderentă (fără ulei) și se coc puțin pe ambele părți până se înmoaie și se evaporă o parte din apa conținută în ei. Se  iau de pe foc și se pun într-o strecurătoare.

Într-un bol se bat ouăle cu o furculiță, apoi se adaugă brânza de capră, sfărâmată, făina și laptele și se amestecă bine. La final se condimentează după gust.

Se pregătesc vasele în care vom coace clafoutis-ul (rețeta originală recomandă o formă rotundă, de 20 cm, eu am folosit un vas ceramic dreptunghiular și 2 vase Ramekin) și se ung cu unt.
Se așează dovleceii în tăvi și se toarnă deasupra amestecul de ou (se pot pune și dovleceii în amestecul de ou și apoi se toarnă totul în tavă - cum preferați).

Se coace în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade Celsius, până se încheagă și se rumenesc puțin (35-45 de minute).
Poftă bună!
 

Cartofi dulci umpluți

Cartoful dulce a câștigat, în ultimul an, din ce în ce mai multă popularitate la noi în familie, fiind un aliment foarte versatil. Ne plac în aceeași măsură cartofii dulci făcuți la cuptor, cu rozmarin și usturoi, ca și clătitele americane și brioșele/torturile brownie din cartofi dulci. Pentru a varia meniul, astăzi am pregătit cartofi dulci umpluți, aromați și gustoși.

Ingrediente:
-1 cartof dulce, mare;
- 300g de carne de vită, tocată;
- 1/2 de dovlecel, tocat mărunt;
- 2 cepe verzi (sau o ceapă uscată mică), tocate mărunt;
- 2 căței de usturoi, zdrobiți;
- 3 roșii cherry, tocate + alte 2 roșii cherry feliate (pentru pus deasupra);
- 1/2 de ardei gras, tăiat cubulețe;
- un morcov mic, ras;
- opțional: orice alte legume, ciuperci, țelină apio
-  o linguriță de chimion (cumin) măcinat;
- câteva feliuțe de cașcaval/caș/mozarella;
* această rețetă nu conține sare; dacă nu aveți restricții la sodiu adăugați sare după gust.

Cartoful dulce se taie în două, pe lungime, și se pune la fiert cu multă apă. Între timp, într-o tigaie antiaderentă încăpătoare, se pun legumele (ceapă, dovlecel, roșii, ardei, morcov, usturoi etc.) și se călesc puțin, în suc propriu, amestecând încontinuu. După câteva minute, dacă apa s-a evaporat, se adaugă 100 ml de apă (se poate adăuga și puțin ulei) și se mai lasă pe foc mic, până se înmoaie toate legumele. Se adaugă apoi carnea tocată, care se fărâmițează bine cu o spatulă, să nu formeze bulgări, și se lasă pe foc până ce aceasta se gătește complet (își va schimba culoarea). La final se adaugă condimentele (chimion și, după caz, sare și piper). Se îndepărtează tigaia de pe foc.

Când cartoful dulce este fiert, se scoate din apă și se scobește, îndepărtându-se cea mai mare parte a miezului (se lasă un strat subțire, lângă coajă). Miezul se mărunțește și se adaugă peste amestecul de carne și legume. Se umple apoi fiecare jumătate de cartof cu umplutură de carne și se așază deasupra feliile de cașcaval și cele de roșii. Se dă la cuptor 10 minute, până se topește brânza și se servește fierbinte.

Poftă bună!

Lasagna

Lasagna este una dintre cele mai iubite mâncăruri la noi în familie. Rețeta este inspirată de la Chef Mario Batali (varianta originală aici) și modificată pentru a fi cât mai "baby friendly".

Ingrediente:
-un pachet de foi pt lasagna (eu folosesc 9 foi pentru o lasagna, încap perfect în 3 straturi în vasul pe care îl folosesc și pun multă umplutură între ele);
- 200g de parmezan ras + extra, dacă doriți să adăugați la servire.

Pentru ragu bolognese:
- 1 kg carne tocată ( de obicei folosesc vită+curcan, dar merge orice amestec);
- 3-4 linguri de ulei;
- 400g de ciuperci champignon, feliate;
- o ceapă mare, tocată mărunt;
- 1 cățel de usturoi;
- 400g pastă de tomate sau roșii cuburi;
- o cană de lapte;
- o cană de supă de legume și/sau carne sau o cană de apă;
*dacă nu aveți restricții la sodiu, asezonați cu sare și piper.

Pentru sosul bechamel:
- 5 linguri de unt;
- 4 linguri de făină;
- 3 căni de lapte;
- 1/2 lgț de nucșoară măcinată;
* dacă nu aveți restricții la sodiu, adăugați 2 lgț de sare.

Mod de preparare:

Pentru ragu bolognese puneți ciupercile și ceapa într-o tigaie antiaderentă, pe foc mediu și acoperiți cu un capac. După câteva minute ciupercile încep să lase apă. Este momentul să adăugați 3-4 linguri de ulei și usturoiul zdrobit. Lăsați amestecul de legume la înăbușit, sub capac, până se înmoaie ciupercile și apa s-a evaporat aproape total. Măriți flacăra și adăugați carnea tocată, amestecând încontinuu până aceasta își schimbă culoarea. Reduceți flacăra, adăugați pasta de tomate, laptele și supa/apa și lăsați la fiert sosul pentru aproximativ o oră și jumătate (la foc mic). La final, opriți focul și asezonați cu sare și piper.

Cam cu 15 minute înainte ca ragu să fie gata, porniți cuptorul la 200 de grade C și începeți să pregătiți sosul bechamel. Topiți untul într-o cratiță antiaderentă și, în paralel, încălziți laptele până la punctul de fierbere. Adăugați făina peste untul topit și amestecați bine, apoi adăugați treptat câte o cană din laptele fierbinte. Amestecați încontinuu. Când sosul începe să se îngroașe, mai fierbeți 30 de secunde și închideți focul.

Asamblare: Intr-un vas ceramic, dreptunghiular, așezați alternativ un strat de ragu - puțin parmezan ras - un strat de foi - un strat de bechamel și continuați ragu-parmezan-foi-bechamel, până umpleți tava și terminați sosurile. Primul strat trebuie să fie de ragu și ultimul - cel de deasupra - de bechamel. La final adăugați încă puțin parmezan ras peste bechamel (formează o crustă delicioasă) și dați la cuptor pentru aproximativ 40 de minute (se formează o crustă aurie deasupra).

Poftă bună!

Șnițele crocante de pui, la cuptor (crispy strips)

Am testat și eu rețeta de crispy strips la cuptor, foarte populară atât pe grupurile de mame cu copii mici (pentru că sunt ușor de gestionat și foarte hrănitoare) dar și printre împătimiții de fast food. Rezultatul a fost excelent, cu precizarea că recomand pregătirea unei cantități mici, care se mănâncă la o singură masă, pentru că pieptul de pui se întărește după ce se răcește.

Ingrediente:
- 1 piept de pui fără os;
- 2 ouă;
- o cană de pesmet;
- o lingură de parmezan (opțional);
- 100g iaurt.
* Această rețetă nu conține sare; dacă nu aveți restricții, condimentați cu sare și piper bucățile de carne, după gust. Adăugați un vârf de linguriță de sare și în ouăle bătute.

Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui în fâșii subțiri (se condimentează, dacă este cazul) și se unge cu iaurt. Dacă aveți timp, îl puteți lăsa 1-2 ore la frigider, acoperit cu folie de plastic (șnițelele vor ieși mai fragede).
Puneți pesmetul într-o farfurie și bateți ouăle într-un bol (adăugați puțină sare, dacă nu aveți restricții).
Treceți fâșiile de carne (acoperite deja de iaurt) prin pesmet, apoi prin ou și iar prin pesmet, apoi așezați-le într-o tavă, pe hârtie de copt.
Presărați puțin parmezan pe fiecare.
Dați tava la cuptorul preîncălzit (200 de grade Celsius), pentru 20-30 de minute, până șnițelele capătă o culoare aurie (în funcție de dimensiunea acestora, timpul de coacere variază).

Serviți-le calde alături de legume la abur și un sos de iaurt.

Poftă bună!

Chiftele de legume, la cuptor

Ingrediente:
- un dovlecel mare;
- 2 morcovi;
- 1 ou;
- 4-6 linguri de făină sau de pesmet.

Se curăță legumele și se dau pe răzătoare. Se storc în pumn sau într-un șervet curat și se scurge cât mai mult din sucul lăsat. Se adaugă oul și 4 linguri de pesmet sau de făină și se amestecă bine. Scopul este să se obțină o compoziție care poate fi modelată cu mâna. Dacă este necesar se mai adaugă 1-2 linguri de pesmet, până se obține consistența dorită.
Se formează cu mâna chiftelele și se aplatizează ușor cu palma, pentru a se coace mai repede și pentru a nu rămâne crude în mijloc.
Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se dau la cuptorul preîncălzit (180 de grade Celsius) pentru aproximativ 1/2h (în funcție de dimensiunea chiftelelor).
Poftă bună!

Ruladă de pui cu ardei copți

Ingrediente:

- 2 bucăți de piept de pui, fără os;

- 2 ardei capia, copți și curățați de coajă și de cotor;

- 2-3 căței de usturoi;

- câteva frunze de salvie (proaspete sau uscate);
*această rețetă nu conține sare. Dacă nu gătiți pentru bebeluși și nu aveți restricții, adăugați sare după gust.

Se taie fiecare piept de pui pe jumătate, cât mai subțire dar nu până la capăt, în așa fel încât să se obțină dintr-un piept o singură felie mare. Se bate puțin cu ciocanul de șnițele. (Dacă folosiți sare presărați-o acum pe feliile de carne).
În mijloc se așază ardeiul copt, tăiat pe lungime (tot pentru a obține o singură "felie"). Se rulează strâns și se leagă cu sfoară (sau se fixează cu scobitori).

Se așază cele două rulade într-un vas termorezistent nu foarte larg și se toarnă apă deasupra cât să acopere carnea pe 3/4. Se adaugă (lângă carne) cățeii de usturoi și frunzele de salvie. Se dă la cuptor (200 de grade Celsius) pentru aproximativ o oră, până ce carnea devine fragedă. Se ia capacul și se mai lasă 10 minute, pentru a se rumeni deasupra (dacă doriți să se rumenească mai bine, scoateți ruladele din sos și mai lăsați-le la cuptor 10 minute pe hârtie de copt).

Rulada de pui merge de minune cu un piure de cartofi sau ca aperitiv, pe pâine cu brânză.

Poftă bună!

Chișcă moldovenească

De câțiva ani, de când petrecem sărbătorile departe de țară, ne e parcă din ce în ce mai dor de tradițiile de acasă. De aceea, de Crăciun pregătim preparate tradiționale, al căror gust ne readuce amintiri calde și luminoase, de sărbători petrecute în Bucovina, cu lemne trosnind în sobă și flori de gheață pe ferestre.

În anii trecuți mi-am făcut curaj să fac pentru prima dată sarmale, cozonaci, piftie. Anul acesta am decis că a venit momentul să încerc o rețetă de chișcă moldovenească, unul dintre preparatele mele preferate de Crăciun (similar caltaboșului).
Am testat prima rețetă acum, la început de decembrie, pentru că vreau ca totul să fie perfect la masa din Ajun. Urmează ca în zilele viitoare să mai încerc o variantă de chișcă și să vedem care va avea mai mult succes la cei mari și cei mici (am adaptat rețeta pentru a fi baby friendly).

Ingrediente:
- 500g carne macră de porc, tocată;
- 4-5 linguri de orez cu bob scurt;
- o ceapă mare;
- 3 linguri de ulei;
- 1/2 lgț piper măcinat;
- 1/2 lgț boia dulce;
- 4 foi de dafin;
- 1/2 lgț boabe de coriandru;
- 1/2 lgț cimbru uscat;
- câteva boabe de piper;
- intestine de porc (în mod tradițional se folosește intestinul gros, care se curăță foarte bine; eu am folosit intestine subțiri, acestea fiind singura variantă găsită în comerț - a ieșit foarte bună chișca și așa);
* dacă nu gătiți pentru copii foarte mici, adăugați și o linguriță de sare.

Mod de preparare:
Intestinele se spală bine  și se lasă câteva ore în apă rece, să se desăreze.
Se taie ceapa cubulețe cât mai mărunte și se pune la înăbușit într-o tigaie cu 6 linguri de apă și 3 linguri de ulei (la foc mediu). Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă orezul spălat și încă 150 ml de apă. Se lasă la fiert până se evaporă toată apa (orezul nu trebuie să fie gătit complet, ci pe jumătate).
Când s-a răcit amestecul de ceapă și orez, se adaugă carnea tocată, piperul măcinat, cimbrul și boiaua (și sarea, dacă folosiți).
Folosind un șpriț special pentru cârnați sau o pâlnie mai mare, umpleți intestinele cu amestecul de carne și orez. Legați bine intestinul la ambele capete și formați mai mulți cârnați (la dimensiunea dorită). Înțepați cârnații din loc în loc cu o scobitoare (să nu se umfle la fiert).
Într-o oală încăpătoare puneți cârnații și adăugați apă cât să îi acopere și încă vreo 2 cm deasupra. Adăugați boabele de coriandru și foile de dafin. Fierbeți la foc mic cca 1/2h, după care scoateți chișca și lăsați-o la răcit.
Înainte de servire, încingeți o tigaie antiaderentă / grătarul și prăjiți chișca pe toate părțile câteva minute (fără ulei sau alte adaosuri). Merge excelent cu ceapă și mămăliguță.
Poftă bună!

Rață pe varză

Trebuie să recunosc că, până a avea copii, puiul și porcul erau singurele cărnuri pe care mă încumetam să le gătesc. E adevărat că nici timpul nu-mi permitea să mă aventurez în experimente culinare, de cele mai multe ori cina (singura masă luată acasă) fiind rezolvată fie cu un pui fript, fie cu o salata cu brânză. Mielul, peștele, iepurele, ba chiar și vita erau prea "exotice" pentru a fi preparate în casă și le consumam, în majoritatea cazurilor, la restaurant (ca sa nu mai spun că, din zona vegetală, de quinoa, chia, amaranth și altele nici nu auzisem...).

Rața făcea parte din aceeași categorie, a preparatelor "exotice", nefiind un aliment uzual la noi în familie și nici prea ușor de găsit în comerț. Auzisem, însă, că rața pe varză ar fi un deliciu și mi-am propus de multă vreme să o testez.

Între timp, am mai diversificat alimentația (noroc cu cele mici, ne-am "autodiversificat" și noi odată cu ele :))))) și, iată, a venit în sfârșit și rândul raței pe varză. Cu diversificarea stăm bine dar timp parcă tot nu e, așa că am încercat să simplific cât mai mult rețeta, pentru a necesita intervenții minime din partea mea. Ce să zic, n-am reușit să "uit de ea" în cuptor, cum fac cu vita, pentru că mi-a fost frică să nu iasă prea grasă varza (am rămas eu cu ideea că rața lasă foaaaarte multă grăsime). Una peste alta, a ieșit delicioasă (copiii au mâncat cu mare poftă) și metoda de preparare nu a fost, în final, prea anevoioasă, deci zic eu că merită încercată!

Ingrediente:

- o rață de aproximativ 1.8-2.0 kg;

- o varză de 1.5 kg;

- 250g de pastă de tomate (sau 4 roșii proaspete);

- o jumătate de linguriță de piper cayenne;

- câte o crenguță de cimbru și rozmarin proaspăt;

- 4-5 foi de dafin.

* această rețetă nu conține sare; dacă nu aveți restricții puteți adăuga o linguriță de sare sau puteți folosi (și) varză acră.

Mod de preparare:
Se feliază fin varza și se pune într-un vas încăpător, termorezistent.

Se pune rața într-o tigaie, pe foc mediu și se prăjește pe ambele părți (fără ulei), până se rumenește ușor pielea și lasă o parte din grăsime. Se adaugă apoi rața peste varză (grăsimea din tigaie se poate păstra pentru a fi adăugată la alte mâncăruri), se toarnă aproximativ 150 ml de apă, se presară condimentele și se dă la cuptor la 180 de grade Celsius. Dacă vasul nu are capac se poate acoperi cu o hârtie de copt (cel puțin în prima parte a procesului de gătire).

După aproximativ 45 de minute se scoate tava din cuptor, se crestează pielea în 2-3 locuri și se întoarce pe cealaltă parte. Se dă din nou la cuptor unde ar trebui să mai stea alte 30 de minute. 

Se scoate tava din cuptor, se mută rața în alt vas, fără capac și se pune din nou la copt până se rumenește bine. Între timp, se transferă varza într-o tigaie, pe aragaz (în funcție de cât sos s-a format în tavă se poate adăuga tot sau numai o parte) și se adaugă 250g de pastă de tomate (sau 4 roșii blenduite). Se mai lasă la fiert cca 10 minute sau până capătă consistența dorită.

Pentru a servi, puneți pe o farfurie câteva linguri de varză și adăugați deasupra felii de piept de rață sau un copan.

Poftă bună!

Ardei umpluți, vegani (de post)

Îmi plac tare mult ardeii umpluți și, pentru că am prin frigider o mulțime de legume proaspete, am decis să încerc o rețetă fără carne, însă cu multe vitamine. Succes total! A ieșit o minunăție, foaaaarte apreciată de micii mei critici culinari.

Ingrediente:

- 7 ardei grași;

- 2 fire de ceapă verde;

- un morcov;

- 200g de ciuperci;

- o jumătate de cană de linte roșie;

- o cană de orez integral;

- 5 buchețele de conopidă;

- 1 dovlecel (tăiat în două, jumătățile se scobesc  - miezul va fi pus în umplutură iar părțile exterioare vor fi umplute);

- o mână de mangold tocat (sau spanac).

- 4 linguri de ulei;

- o linguriță de turmeric (curcuma);

- un borcan de roșii cuburi sau 5 roșii proaspete.

Ceapa verde tocată mărunt, morcovul dat pe răzătoare și ciupercile tăiate în cubulețe mici se pun într-o tigaie, se adaugă 1/4 de cană de apă și 4 linguri de ulei și se călesc la foc mediu până se înmoaie. Se adaugă lintea și orezul, se amestecă, se lasă preț de câteva minute pe foc mediu, după care se reduce temperatura. Se adaugă o cană de apă, se pune un capac și se lasă să fiarbă pe foc mic până apa este absorbita în totalitate. 

Se adaugă conopida, miezul de la dovlecel și mangoldul, tăiate mărunt, încă 1/3 de cană de apă și se mai lasă câteva minute la fiert, cu capac. Când apa s-a evaporat, se adaugă o linguriță de turmeric și se înlătură de pe foc.

 Între timp, se spală ardeii și se taie câte un capac în dreptul codiței. Se așază într-o oală, împreună cu jumătățile de dovlecel. Se umplu ardeii cu amestecul de legume, linte și orez și se pun căpăcelele. Într-un vas încăpător se amestecă o cană de apă cu un borcan de roșii cuburi (sau se face un sos similar din 5-6 roșii proaspete, blenduite) și se toarnă peste ardei.

Se pune capacul și se lasă la fiert, la foc mic, aproximativ 1/2 de oră, până se înmoaie ardeii (trebuie verificat și orezul să fie fiert, dacă folosiți orez integral acesta ar putea fierbe mai greu).

Poftă bună!

Ruladă de curcan cu umplutură de conopidă

Am cumpărat file din piept de curcan și conopidă în ideea de a face o tartă (am mai spus eu într-un post anterior că tartele sunt noua mea pasiune :)))) simt că aș putea pune orice pe o tartă și îmi place să fiu creativă cu ingredientele). M-am tot gândit și răzgândit, până am decis să fac o pauză de la rețetele făinoase și să experimentez, în schimb, o ruladă de curcan. Experimentul a reușit, dovadă fiind farfuriile goale de după cină.

Ingrediente:

- 500g file de piept de curcan;

- 3-4 buchetele de conopida;

- 70g de cașcaval ras;

- un ou.

Metoda:

Se aburesc sau se fierb câteva minute buchețelele de conopidă, până intră furculița în ele. Se pun apoi în blenderul cu lamă în S și se pulsează de câteva ori, până se mărunțesc. Se pune apoi compoziția rezultată într-o sită și se scurge foarte bine de apă. Se adaugă 50g de cașcaval ras.

Într-un bol se sparge oul și se bate ușor cu o furculiță. Se toarnă aproximativ 1/2 din omleta obținută peste amestecul de conopidă și cașcaval și se formează o pastă. 

Feliile de piept de curcan se șterg bine cu un șervețel, pentru a fi cât mai uscate. Se adaugă peste fiecare aproximativ o lingură de umplutură (în funcție de dimensiuni, cât să poată fi rulate). 

Se rulează și se fixează cu scobitori, pentru a nu se desface la copt.

Se ung pe deasupra cu oul rămas și se presară restul de cașcaval.

Se coc în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade celsius, până capătă o crustă aurie (în ultimele 5 minute poate fi crescută temperatura, pentru a obține o crustă crocantă de cașcaval).

Poftă bună!

 

 

Trei feluri de tarte aperitiv (quiche)

Vedeta petrecerii de duminică au fost tartele (quiche), care au făcut senzație. Le-am pregătit în seara noaptea anterioara, fără să am un plan bine stabilit despre cum vreau să iasă - am lăsat creativitatea să-și spună cuvântul și am jonglat cu ingredientele. Au ieșit 3 tarte: una cu prosciutto, cașcaval, ceapă verde, una cu piept de pui, cașcaval și ardei roșii și una cu 2 feluri de brânză, ciuperci, ardei roșu și ceapă verde.

Blatul l-am făcut după o rețetă a lui Jamie Oliver (originalul aici) și are doar trei ingrediente:
- 300g de făină albă de grâu,
- 150g de unt nesărat
- 90-120 ml de apă rece.

(Eu am făcut rețeta triplă, pentru 3 tarte.)
Se pune făina într-un bol, se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se frământă cu degetele până se formează un aluat nisipos. Se adaugă aproximativ 100 ml de apă rece (turnați apa treptat, până se leagă aluatul, în funcție de consistența făinii poate fi necesară o cantitate puțin mai mică sau mai mare de apă). Se formează o bilă din aluat, care se învelește în folie de plastic și se dă la rece 30 de minute (eu am avut 3 bile, pentru cele 3 tarte).

Între timp, se pregătește umplutura. Puteți alege orice combinație de carne, brânză, legume. Eu am folosit 3 combinații, cantitățile fiind inspirate din altă rețetă a lui Jamie Oliver (aici).

Quiche cu prosciutto și cașcaval


Ingrediente:
- 200g prosciutto;
- 200g cașcaval de vacă dat pe răzătoare;
- 2 fire de ceapă verde, tocată mărunt;
- 2 ouă întregi;
- 2 gălbenușuri;
- 250 ml de lapte;
- 250 ml smântână;
- puțină nucșoară.

Metoda: După ce a stat destul la frigider, aluatul se scoate, se întinde într-o formă și o dimensiune similare tăvii și se așează în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Se dă la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute.
Se scoate din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute). Se adaugă apoi, în strat uniform, prosciutto. cașcavalul ras și ceapa verde. Se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile, smântâna, laptele și nucșoara iar amestecul rezultat se toarnă cu atenție în forma de tartă, peste toppingurile adăugate anterior. Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.


Quiche cu piept de pui, cașcaval și ardei roșii 

Ingrediente:
- 200g piept de pui fiert;
- 200g cașcaval de vacă dat pe răzătoare;
- o jumătate de ardei roșu, tocat mărunt;
- 2 ouă întregi;
- 2 gălbenușuri;
- 250 ml de lapte;
- 250 ml smântână;
- puțină nucșoară.

Metoda: Am scos o nouă bilă de aluat din frigider, l-am întins și l-am așezat în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Se dă la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute.
Se scoate din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute). Se adaugă apoi, în strat uniform, pieptul de pui. cașcavalul ras și bucățile de ardei roșu. Se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile, smântâna, laptele și nucșoara iar amestecul rezultat se toarnă cu atenție în forma de tartă, peste toppingurile adăugate anterior. Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.


Quiche vegetarian, cu 2 feluri de brânză, ciuperci, ardei roșu și ceapă verde.

Ingrediente:
- 200g brânză proaspătă de vacă (sau orice alt fel, după preferințe);
- 200g cașcaval ras;
- 5-6 ciuperci champignon;
- o jumătate de ardei roșu, tocat mărunt;
- 2 fire de ceapă verde, tocate mărunt;
- 2 ouă întregi;
- 2 gălbenușuri;
- 250 ml de lapte;
- 250 ml smântână;
- puțină nucșoară.

Metoda: Am scos și ultima bilă de aluat din frigider, l-am întins și l-am așezat în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Am dat la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute.
Se scoate tarta din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute). Se adaugă apoi, în strat uniform, brânzeturile și legumele.
Se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile, smântâna, laptele și nucșoara iar amestecul rezultat se toarnă cu atenție în forma de tartă, peste toppingurile adăugate anterior. Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.

Poftă bună!

Photo credits: Tamara Boskovic Dereta (facebook  / instagram)

Burger de vită

Un burger de vită (inspirat de Insanity Burger al lui Jamie Oliver), făcut 100% în casă, poate fi o alternativă sănătoasă pentru amatorii de fast-food și poate sta la baza unui meniu foarte apreciat la o petrecere pentru cei mici.

Burgerul se poate adapta oricăror gusturi și preferințe. Eu am făcut chifle de casă dar se pot găsi variante acceptabile și în comerț.  Garnitura de cartofi noi cu mărar poate fi înlocuită  - pentru cei împătimiți - cu niște "cartofi prajiți" la cuptor sau cu legume. Straturile burgerului pot varia, în funcție de preferințe, fiind potrivită cam orice combinație de legume proaspete și salată.

Așadar, pentru chifle am folosit:
- 600 g amestec de făină albă, integrală și de secară (în proporții aproximativ egale);
- 40 g drojdie proaspătă;
- 350 ml lapte cald;
- sare după gust (eu nu am folosit, copiii mei fiind mici).

Am dizolvat drojdia în lapte. după care am turnat amestecul peste făină. Am frământat puțin aluatul (cca. 5-10 minute) și l-am lăsat la crescut, la loc cald, o oră și jumătate. Am format chiflele, le-am așezat în tavă pe hârtie de copt și le-am mai lăsat la crescut 20-30 de minute. Am copt la 180 de grade, în cuptorul preîncălzit (aproximativ 20 de minute). Am scos chiflele, le-am uns cu ou și le-am dat din nou la cuptor, până s-au rumenit (aprox 10 minute).

Pentru burgeri:
- 600g carne slabă de vită, tocată;
- ulei de măsline;
- o linguriță de muștar;
- 4 feliuțe de cașcaval (sau altă brânză tare);
- o ceapă roșie;
- oțet balsamic;
- câțiva castraveți murați (dacă sunt sărați, păstrați-i pentru porția adulților);
- o mână de rucola;
- o mână de baby spanac;
- 2 linguri de smântână sau iaurt gras (sau o combinație a celor două);
- o lingură de piure de roșii;
- o linguriță de sos Worcestershire.

Am împărțit carnea de vită în 4 porții egale. Am format, din acestea, 4 chiftele plate, pe care le-am așezat pe o farfurie unsă cu ulei de măsline și le-am dat la frigider pentru 20 de minute. Între timp am pregătit celelalte "straturi" ale burgerului:
     -- am tăiat ceapa felii și am stropit-o cu oțet balsamic;
     -- am feliat castraveții murați;
     -- "salata": am amestecat rucola cu baby spanacul, o lingură de smântână, o lingură de iaurt, o lingură de piure de roșii și o linguriță de sos Worchestershire.

Am pus burgerii la prăjit într-o tigaie antiaderentă, fără ulei. După câteva minute i-am întors și, cu un penson de silicon, am dat fața care era puțin prăjită cu muștar. După alte câteva minute i-am întors din nou și am pus muștar și pe doua parte. Am turnat puțină apă în tigaie (cam 50 ml) și am pus capacul. După 5 minute, am întors burgerii și i-am lăsat în continuare la prăjit sub capac. Timpul de procesare termică depinde de grosimea chiftelei și de intensitatea focului, însă (mai ales pentru cei mici), este important să vă asigurați că sunt bine prăjiți. Se poate adăuga încă puțină apă, dacă este necesar. Când chiftelele s-au prajit complet, se îndepărtează tigaia de pe foc, se pune deasupra fiecărei chiftele câte o feliuță de cașcaval și se mai lasă sub capac 30 de secunde, pentru ca branza să se topească.

La final, se compune burgerul astfel: 1/2 chiflă + salată + chiftea + castraveți murați + o rondea de ceapă + 1/2 chiflă.

Pentru garnitura de cartofi am folosit 1/2 kg de cartofi noi, pe care i-am înăbușit în apă cu puțină grăsime de rață și la final am adăugat usturoi și mărar. Alături am pus cozi de arpagic.

Poftă bună!

Chiftele la cuptor (rețetă de bază)

După mai multe încercări de a reproduce gustul și textura chiftelelor prăjite în varianta baby friendly, am identificat rețeta perfectă de chiftele la cuptor, aromate, suculente în interior și cu înveliș crocant. Aceasta este, totuși, varianta "de bază", la care se pot adăuga ingrediente nenumărate, după gust (legume, verdețuri, nuci sau semințe măcinate).

Am folosit:
- 700g carne tocată de vită;
- un ou;
- o ceapă;
- 2 căței de usturoi;
- 2 linguri de pesmet + câteva linguri în plus, pentru tăvălit chiftelele;
- câteva crenguțe de cimbru proaspăt.

Se taie ceapa și usturoiul cât mai mărunt, se adaugă carnea, oul și pesmetul și se amestecă bine (cu mâna). Se dă compoziția la frigider 1-2h. Cu mâinile ude, se formează chiftelele, se tăvălesc prin pesmet și se așază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc la 200-220 de grade C până se rumenesc.

Pentru a obține chiftele cu o textură plăcută, asemănătoare celor tradiționale, prăjite:
- Compoziția nu trebuie să fie moale, ci fermă, să se poată forma chiftele sferice, care să nu se lase după ce le puneți în tavă;
- Dacă nu aveți pesmet, se poate folosi o felie de pâine înmuiată în apă sau un cartof ras (scurs);
- Acoperirea chiftelelor cu pesmet are rolul de a face crusta mai crocantă;
- Coacerea la foc mare are rolul de a sigila crusta, în așa fel încât sucurile să rămână în interior;
- Dacă folosiți mai puțin de 700g carne, folosiți mai puțin de 1 ou (bateți ușor oul într-un castron separat și adăugați cât este potrivit, pentru a nu face compoziția prea lichidă).

Poftă bună!

Limbă de vițel cu măsline

Mâncarea de limbă cu măsline are o savoare aparte, dată de sosul de roșii cu vin alb...dar de această dată, pentru că avem doi (foarte) mici exploratori la masă, am decis să savurăm vinul alb separat și să adaptăm rețeta pentru a fi baby friendly.

Rețeta este simplă și rapidă și necesită doar câteva ingrediente:

- o limbă de vită (puteți folosi și de porc);

- un borcan de pastă de tomate / roșii cuburi în sos propriu / 2 roșii medii tăiate cubulețe;

- o ceapă;

- 100 g de măsline negre, nesărate;

- câteva foi de dafin.

Se spală bine limba și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2h, până când carnea devine fragedă și pielița de la suprafață începe să se desprindă.

Limba fiartă se curăță de pielița albicioasă și se taie în felii de aprox. 1,5 cm grosime. Feliile se așază într-un vas termorezistent, se adaugă ceapa tăiată cubulețe, măslinele și, deasupra, sucul de roșii sau roșiile tăiate. Pe margine se pun câteva foi de dafin, se toarnă un polonic din zeama în care a fiert limba și se dă la cuptor (cam 40 de minute la 200 de grade C).

Se servește lângă un piure de cartofi.

Poftă bună!