Cheesecake / Pască fără blat

Am făcut rețeta asta (extraordinar de rapidă) doar pentru că aveam niște mascarpone pe care nu știam la ce să îl folosesc,. Rezultatul a fost atât de bun, cu o consistență atât de fină și plăcută, încât cred că de Paște voi face pască după această rețetă, eventual cu un blat de biscuiți sau din aluat fraged.
De obicei puneam la pască și brânză și smântână, ca să iasă mai pufoasă, însă mascarpone are avantajul că nu lasă apă ca smântâna, deci nu are nevoie de griș sau făină ca să se lege.

Ingrediente:
- 500g mascarpone;
- 450g brânză de vaci / ricotta;
- 4 ouă;
- semințele de la o păstaie de vanilie;
- o banană (foarte coaptă, dar nu înnegrită!);
- o cană de fructe de pădure congelate.

Mod de preparare:
Se pornește cuptorul la 160 de grade Celsius.
Se pun brânza de vaci și mascarpone într-un bol împreună cu banana zdrobită și se amestecă folosind mixerul (sau cu lingura), până la omogenizare. Se continuă cu lingura! Se adaugă ouăle pe rând și se înglobează în amestecul de brânză. La final se adaugă vanilia și se amestecă bine.
Se toarnă compoziția în forme (fie în forme de brioșe, fie într-o tavă de tort, eu am făcut din ambele) și se dă la cuptor pentru aproximativ 45-60 de minute (în funcție de dimensiunea tăvii). Când s-a închegat se oprește cuptorul, se întredeschide ușa și se lasă tăvile înăuntru încă 15 minute, apoi se pot scoate. După ce s-au răcit complet, se dau la frigider pentru aproximativ o oră. Ulterior, se scoate prăjitura din tavă și se poate servi.
Se decorează cu fructe de pădure întregi sau blenduite.

Poftă bună!

Clafoutis cu dovlecei și brânză de capră

Pe 21 martie a avut loc a treia ediție a evenimentului internațional "Gout de France / Good France" (mai multe detalii aici) și, pentru a fi în ton cu "chefii" restaurantelor de renume din lume, am decis să pregătesc pentru cei mici o rețetă franțuzeacă - un clafoutis cu dovlecei. 

Clafoutis este un desert specific regiunii Limousin din Franța și este similar unei tarte fără blat, pregătită în mod tradițional cu cireșe negre. Anul trecut am încercat un clafoutis cu vișine, iar de această dată am găsit aici o varianta cu dovlecei și brânză de capră, care mi s-a părut foarte îmbietoare. 

Ingrediente:

- 2 dovlecei mici (sau unul mare);

- 2 ouă;

- 150 ml lapte;

- 40g făină;

- 150 g brânză proaspătă (eu am folosit de capră dar sigur merge și cu brânză de vacă);

- busuioc, cimbru, piper și sare după gust (dacă nu sunt restricții);

- puțin unt pentru uns formele.

Mod de preparare:

Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.

Dovleceii se spală bine și se taie în rondele (cu tot cu coajă). Se pun într-o tigaie antiaderentă (fără ulei) și se coc puțin pe ambele părți până se înmoaie și se evaporă o parte din apa conținută în ei. Se  iau de pe foc și se pun într-o strecurătoare.

Într-un bol se bat ouăle cu o furculiță, apoi se adaugă brânza de capră, sfărâmată, făina și laptele și se amestecă bine. La final se condimentează după gust.

Se pregătesc vasele în care vom coace clafoutis-ul (rețeta originală recomandă o formă rotundă, de 20 cm, eu am folosit un vas ceramic dreptunghiular și 2 vase Ramekin) și se ung cu unt.
Se așează dovleceii în tăvi și se toarnă deasupra amestecul de ou (se pot pune și dovleceii în amestecul de ou și apoi se toarnă totul în tavă - cum preferați).

Se coace în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade Celsius, până se încheagă și se rumenesc puțin (35-45 de minute).
Poftă bună!
 

Sărățele (Biscuiți 100/100/100)

Biscuiții/sărățelele "100/100/100" sunt una dintre cele mai populare rețete printre mamele cu copii la început de drum în diversificare (și nu numai). Sunt extrem de simplu de făcut și foarte buni, așa că am ales să îi trec pe meniul de la petrecerea aniversară a fetiței mele. De data aceasta i-am făcut sub formă de bastonașe răsucite (sărățele) și am presărat deasupra mac și susan.

Ingrediente:

- 100g unt rece;

- 100g brânză proaspătă de vacă / ricotta (merge cam orice tip de brânză, dar pentru cei mici acestea sunt cele mai potrivite datorită conținutului redus de sare);

- 100g făină (+ extra, până se formează un aluat ferm, dar nu tare - în funcție de consistența brânzei, va fi nevoie de mai multă sau mai puțină făină);

- 1 ou pentru uns (opțional);

- semințe de mac și de susan, pentru presărat deasupra (opțional).

Metoda de preparare: 

Se pun într-un bol untul tăiat cubulețe, brânza și făina și se frământă cu mâna (sau cu robotul de bucătărie), până se formează un aluat ferm, dar nu tare, mai degrabă elastic (se adaugă câte puțină făină în plus față de cantitatea inițială, până se obține textura dorită).

Se dă la frigider minim 30', după care se scoate, se întinde o foaie subțire cam de 1/2 cm și se decupează în formele dorite. Se așează în tavă, pe hârtie de copt, se ung cu ou (opțional) și se presară cu semințe de mac și de susan. Se dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, pentru 10-15 minute sau până sărățelele devin aurii.

Poftă bună!

Cheesecake cu dovleac și vanilie

După cum spuneam și într-un articol anterior, nu suntem mari fani ai dovleacului copt simplu, însă de când am început să îl folosesc în preparate sunt din ce în ce mai încântată de el.

Ideea de cheesecake cu dovleac mi-a venit după o vizită la o cofetărie minunată din Belgrad (Mandarina se numește și o găsiți pe internet aici), care s-a lăsat cu degustarea mai multor prăjituri, printre care (evident) un delicios cheesecake cu dovleac. Mi-a plăcut ideea și am decis să fac, la rândul meu, o variantă baby friendly (fără zahăr, în principiu).

Pentru blat am decis că ar merge aluatul de turtă dulce cu dovleac (rețeta aici): o jumătate din compoziție a ajuns pentru blatul de cheesecake, iar din restul am făcut turtă dulce. Puteți folosi o formă de tort cu pereți detașabili sau orice formă rotundă mai adâncă. Se întinde o foaie subțire, se decupează în așa fel încât să acopere fundul tăvii și foarte puțin din margini, se înțeapă cu furculița în câteva locuri să nu se umfle la copt și se dă la cuptor (preîncălzit) pentru 10-15 minute, la 180 de grade. Se scoate și se lasă deoparte până când este gata umplutura.

Ingrediente pentru umplutură:

- 200g cremă de brânză (sau brânză dulce grasă);

- 200g de smântână;

- 250g de dovleac copt;

- o linguriță de praf de vanilie / semințele de la o păstaie de vanilie;

- 1/2 linguriță de coajă de portocală;

- 3 ouă mari.

Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură (eu le-am pus în blender) și se toarnă amestecul peste blat. Se coace la 180 de grade pentru 45-50 min, până se încheagă (în funcție de adâncimea vasului). Se lasă la răcit în formă, apoi se poate scoate pe un platou.

Poftă bună!

Trei feluri de tarte aperitiv (quiche)

Vedeta petrecerii de duminică au fost tartele (quiche), care au făcut senzație. Le-am pregătit în seara noaptea anterioara, fără să am un plan bine stabilit despre cum vreau să iasă - am lăsat creativitatea să-și spună cuvântul și am jonglat cu ingredientele. Au ieșit 3 tarte: una cu prosciutto, cașcaval, ceapă verde, una cu piept de pui, cașcaval și ardei roșii și una cu 2 feluri de brânză, ciuperci, ardei roșu și ceapă verde.

Blatul l-am făcut după o rețetă a lui Jamie Oliver (originalul aici) și are doar trei ingrediente:
- 300g de făină albă de grâu,
- 150g de unt nesărat
- 90-120 ml de apă rece.

(Eu am făcut rețeta triplă, pentru 3 tarte.)
Se pune făina într-un bol, se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se frământă cu degetele până se formează un aluat nisipos. Se adaugă aproximativ 100 ml de apă rece (turnați apa treptat, până se leagă aluatul, în funcție de consistența făinii poate fi necesară o cantitate puțin mai mică sau mai mare de apă). Se formează o bilă din aluat, care se învelește în folie de plastic și se dă la rece 30 de minute (eu am avut 3 bile, pentru cele 3 tarte).

Între timp, se pregătește umplutura. Puteți alege orice combinație de carne, brânză, legume. Eu am folosit 3 combinații, cantitățile fiind inspirate din altă rețetă a lui Jamie Oliver (aici).

Quiche cu prosciutto și cașcaval


Ingrediente:
- 200g prosciutto;
- 200g cașcaval de vacă dat pe răzătoare;
- 2 fire de ceapă verde, tocată mărunt;
- 2 ouă întregi;
- 2 gălbenușuri;
- 250 ml de lapte;
- 250 ml smântână;
- puțină nucșoară.

Metoda: După ce a stat destul la frigider, aluatul se scoate, se întinde într-o formă și o dimensiune similare tăvii și se așează în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Se dă la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute.
Se scoate din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute). Se adaugă apoi, în strat uniform, prosciutto. cașcavalul ras și ceapa verde. Se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile, smântâna, laptele și nucșoara iar amestecul rezultat se toarnă cu atenție în forma de tartă, peste toppingurile adăugate anterior. Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.


Quiche cu piept de pui, cașcaval și ardei roșii 

Ingrediente:
- 200g piept de pui fiert;
- 200g cașcaval de vacă dat pe răzătoare;
- o jumătate de ardei roșu, tocat mărunt;
- 2 ouă întregi;
- 2 gălbenușuri;
- 250 ml de lapte;
- 250 ml smântână;
- puțină nucșoară.

Metoda: Am scos o nouă bilă de aluat din frigider, l-am întins și l-am așezat în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Se dă la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute.
Se scoate din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute). Se adaugă apoi, în strat uniform, pieptul de pui. cașcavalul ras și bucățile de ardei roșu. Se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile, smântâna, laptele și nucșoara iar amestecul rezultat se toarnă cu atenție în forma de tartă, peste toppingurile adăugate anterior. Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.


Quiche vegetarian, cu 2 feluri de brânză, ciuperci, ardei roșu și ceapă verde.

Ingrediente:
- 200g brânză proaspătă de vacă (sau orice alt fel, după preferințe);
- 200g cașcaval ras;
- 5-6 ciuperci champignon;
- o jumătate de ardei roșu, tocat mărunt;
- 2 fire de ceapă verde, tocate mărunt;
- 2 ouă întregi;
- 2 gălbenușuri;
- 250 ml de lapte;
- 250 ml smântână;
- puțină nucșoară.

Metoda: Am scos și ultima bilă de aluat din frigider, l-am întins și l-am așezat în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Am dat la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute.
Se scoate tarta din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute). Se adaugă apoi, în strat uniform, brânzeturile și legumele.
Se amestecă ouăle întregi cu gălbenușurile, smântâna, laptele și nucșoara iar amestecul rezultat se toarnă cu atenție în forma de tartă, peste toppingurile adăugate anterior. Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.

Poftă bună!

Photo credits: Tamara Boskovic Dereta (facebook  / instagram)