Cozonac bucovinean cu nucă și mac

Pentru că se apropie Paștele, m-am gândit că ar fi binevenită o rețetă de cozonac pufos și aromat, bineînțeles baby-friendly 😄 
Singurul cozonac care ne place la toți este cel bucovinean, cu aluat opărit și cu (muuuuultă) umplutură de nucă, respectiv de mac. Mi-a luat ceva timp până să mă încumet să-l fac (recunosc, mi-era groază de frământat) dar, odată ce am realizat că pot frământa cu robotul de bucătărie, cozonacul a devenit nelipsit de pe mesele noastre de sărbători.

Rețeta originală (celebră, de altfel) aparține Silviei Jurcovan. Eu am preluat-o de pe blogul acesta si am adaptat-o pentru a fi baby-friendly, în principiu prin folosirea curmalelor hidratate în locul zahărului. Trebuie spus că rezultatul nu este atât de dulce ca originalul, ci mai mult aromat. Pentru copii este, însă, ideal, mai ales alături de o cană de lapte cald sau de iaurt.

*Tips and tricks:
- când ne apucăm de cozonac, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (mai puțin untul, care oricum se topește). Așadar, este bine să lăsăm ingredientele pe masă peste noapte. Eventual laptele poate fi ținut în frigider și încălzit puțin (la temperatura camerei) înainte de a fi folosit.

Ingrediente - pentru doi cozonaci:
- 1100 g făină albă de grâu (am încercat și cu făină integrală, dar nu iese așa pufos);
- 8 gălbenușuri;
- 600 ml lapte;
- 50 ml ulei;
- 60 g drojdie proaspătă;
- 200 g unt;
- 8 curmale hidratate (rețeta originală conține 250 g zahar, cele 8 curmale nu îndulcesc nici pe departe la fel de mult, ci dau doar o ușoară tentă de dulce);
- coajă de la o lămâie și de la o portocală bio;
- semințele de la o păstaie de vanilie;

- o linguriță rasă de sare (se poate omite, dacă există restricții).

Ingrediente - pentru umplutura cu nucă (1 cozonaccu muuuultă umplutură):

- 250g nucă măcinată;

- 2 linguri pudră de roșcove;

- 6 albușuri bătute spumă;

- 3 curmale blenduite (sau mai multe, dacă doriți să iasă mai dulce).

Ingrediente - pentru umplutura cu mac (1 cozonac cu muuuultă umplutură):

- 250g de mac măcinat;

- 200 ml de lapte;

- 3 curmale blenduite (sau mai multe, dacă doriți să iasă mai dulce).

Într-un castron se pun 100g de făină. Se înfierbântă 200ml de lapte și se toarnă peste cele 100g de făina, amestecându-se puternic cu o lingură de lemn, pentru a nu se forma cocoloașe. Se lasă la răcit.

Într-un alt vas, se freacă bine drojdia, până se lichefiază. (În rețeta originală, se adaugă o lingură de zahăr peste drojdie, pentru a o "activa". Eu am încercat și cu și fără lingura de zahăr, a ieșit bine în ambele variante). 

După ce aluatul opărit s-a răcit, se adaugă peste el drojdia, se amestecă bine, se acoperă vasul cu un prosop curat și se lasă la crescut, într-un loc cald, pentru 20 de minute. În acest răstimp, ar trebui să-și dubleze volumul.

Până crește maiaua, se freacă bine gălbenușurile cu sarea (dacă folosiți), curmalele hidratate și blenduite, vanilia, coaja de lămâie și portocală, uleiul, laptele rămas și 100g de unt topit. 

Se cerne făina într-un castron mare. Se adaugă maiaua crescută și amestecul de gălbenușuri și se începe frământatul. 

Eu am folosit robotul de bucătărie și am frământat 15-20 de minute. Dacă se frământă manual, trebuie cam 30 de minute. După acest timp, aluatul trebuie să fie destul de moale și lipicios. Se adaugă restul de unt topit și nu se mai frământă, doar se împachetează cu mâna, dinspre margini către centru și se bate cu dosul palmei până se încorporează untul. 

Se acoperă castronul și se lasă la crescut aproximativ o oră, până își dublează volumul.

***

Între timp se pregătește umplutura.

Pentru umplutura cu nucă, se bat albușurile spumă, se adaugă pasta de curmale, pudra de roșcove cernută și nuca măcinată și se amestecă atent, folosind o spatulă, pentru a rămâne pufoasă.

Pentru umplutura cu mac, se fierbe în lapte macul măcinat amestecat cu pasta de curmale, până se îngroasă puțin (câteva minute). Se lasă la răcit.

***

Se împarte aluatul crescut în două bucăți și fiecare dintre acestea în încă două părți egale (pentru cozonac împletit).

Fiecare parte se întinde pe masă cu mâna, în formă dreptunghiulară. Se întinde deasupra umplutura și se rulează. Se repetă cu încă o bucată de aluat, urmând ca cele două rulouri să fie împletite și așezate în tava de cozonac.

La fel se procedează și cu bucățile de aluat rămase (al doilea cozonac).

Se pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Cozonacii se mai lasă la crescut în tavă pentru 30 de minute. Se ung cu gălbenuș de ou și se dau la cuptorul preîncălzit până se rumenesc frumos deasupra. 

Pentru a verifica dacă sunt copți, se introduce un băț de frigăruie sau un cuțit cu lama foarte subțire în mijlocul cozonacului. Dacă acesta iese curat, cozonacul este copt.

Poftă bună!

Prăjitură cu morcovi și nuci

În săptămâna dinaintea Crăcunului, fetița cea mare a văzut în oraș niște prăjituri sub formă de oameni de zăpadă. I-a plăcut foarte mult ideea și mi-a cerut să îi fac și ei, acasă, ceva similar (ușor de zis, greu de făcut, pentru că prăjiturile din oraș erau decorate cu ciocolată și marțipan).

M-am gândit că ar merge perfect o prăjitură cu morcovi și nuci, așa că am făcut un blat subțiiiiiire subțire (o rețetă ultrarapidă, inspirată de aici), din care am decupat cercuri cu ajutorul unui pahar. Am acoperit cu iaurt grecesc și am decorat cu fructe de pădure (nu am găsit afine, ca ar fi mers și mai bine). 

Abia am apucat să fac câteva poze, că s-au și "topit" oamenii de zăpadă :))))

Ingrediente pentru blat:

- 300g de morcov ras;

- 150g de făină albă de grâu;

- 150g de nucă măcinată;

- câteva stafide (opțional);

- o lgț de scorțișoară;

- 1/2 lgț de nucșoară măcinată;

- 1 lgț de praf de coajă de portocală (bio);

- 1 lgț de praf de copt;

- 3 ouă mari;

- 50 ml ulei;

- 50 ml lapte.

 Mod de preparare:
Se amestecă într-un bol ingredientele uscate (făina, condimentele, praful de copt, nucile și stafidele). În alt bol sau în paharul blenderului se amestecă bine ouăle, uleiul, laptele și la final se încorporează ușor, cu o lingură, morcovul ras. Se adaugă amestecul peste ingredientele uscate și se omogenizează. Va rezulta o compoziție destul de groasă.

Dacă doriți să obțineți un tort, coaceți într-o formă rotundă cu diametrul de 20 cm. Eu am intenționat să obțin un blat subțire din care să decupez cercuri, astfel încât am folosit tava mare de aragaz, tapetată cu hârtie de copt și, folosind o spatulă de silicon, am întins compoziția până a ajuns la grosimea dorită.
Se coace în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade C, pentru 30-40 de minute dacă este subțire sau pentru 60 de minute dacă folosiți forma de tort (trebuie să treacă testul scobitorii).

Se poate orna cu frișcă naturală sau cu cremă de brânză și fructe.
Poftă bună!

Chișcă moldovenească

De câțiva ani, de când petrecem sărbătorile departe de țară, ne e parcă din ce în ce mai dor de tradițiile de acasă. De aceea, de Crăciun pregătim preparate tradiționale, al căror gust ne readuce amintiri calde și luminoase, de sărbători petrecute în Bucovina, cu lemne trosnind în sobă și flori de gheață pe ferestre.

În anii trecuți mi-am făcut curaj să fac pentru prima dată sarmale, cozonaci, piftie. Anul acesta am decis că a venit momentul să încerc o rețetă de chișcă moldovenească, unul dintre preparatele mele preferate de Crăciun (similar caltaboșului).
Am testat prima rețetă acum, la început de decembrie, pentru că vreau ca totul să fie perfect la masa din Ajun. Urmează ca în zilele viitoare să mai încerc o variantă de chișcă și să vedem care va avea mai mult succes la cei mari și cei mici (am adaptat rețeta pentru a fi baby friendly).

Ingrediente:
- 500g carne macră de porc, tocată;
- 4-5 linguri de orez cu bob scurt;
- o ceapă mare;
- 3 linguri de ulei;
- 1/2 lgț piper măcinat;
- 1/2 lgț boia dulce;
- 4 foi de dafin;
- 1/2 lgț boabe de coriandru;
- 1/2 lgț cimbru uscat;
- câteva boabe de piper;
- intestine de porc (în mod tradițional se folosește intestinul gros, care se curăță foarte bine; eu am folosit intestine subțiri, acestea fiind singura variantă găsită în comerț - a ieșit foarte bună chișca și așa);
* dacă nu gătiți pentru copii foarte mici, adăugați și o linguriță de sare.

Mod de preparare:
Intestinele se spală bine  și se lasă câteva ore în apă rece, să se desăreze.
Se taie ceapa cubulețe cât mai mărunte și se pune la înăbușit într-o tigaie cu 6 linguri de apă și 3 linguri de ulei (la foc mediu). Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă orezul spălat și încă 150 ml de apă. Se lasă la fiert până se evaporă toată apa (orezul nu trebuie să fie gătit complet, ci pe jumătate).
Când s-a răcit amestecul de ceapă și orez, se adaugă carnea tocată, piperul măcinat, cimbrul și boiaua (și sarea, dacă folosiți).
Folosind un șpriț special pentru cârnați sau o pâlnie mai mare, umpleți intestinele cu amestecul de carne și orez. Legați bine intestinul la ambele capete și formați mai mulți cârnați (la dimensiunea dorită). Înțepați cârnații din loc în loc cu o scobitoare (să nu se umfle la fiert).
Într-o oală încăpătoare puneți cârnații și adăugați apă cât să îi acopere și încă vreo 2 cm deasupra. Adăugați boabele de coriandru și foile de dafin. Fierbeți la foc mic cca 1/2h, după care scoateți chișca și lăsați-o la răcit.
Înainte de servire, încingeți o tigaie antiaderentă / grătarul și prăjiți chișca pe toate părțile câteva minute (fără ulei sau alte adaosuri). Merge excelent cu ceapă și mămăliguță.
Poftă bună!