Chișcă moldovenească

De câțiva ani, de când petrecem sărbătorile departe de țară, ne e parcă din ce în ce mai dor de tradițiile de acasă. De aceea, de Crăciun pregătim preparate tradiționale, al căror gust ne readuce amintiri calde și luminoase, de sărbători petrecute în Bucovina, cu lemne trosnind în sobă și flori de gheață pe ferestre.

În anii trecuți mi-am făcut curaj să fac pentru prima dată sarmale, cozonaci, piftie. Anul acesta am decis că a venit momentul să încerc o rețetă de chișcă moldovenească, unul dintre preparatele mele preferate de Crăciun (similar caltaboșului).
Am testat prima rețetă acum, la început de decembrie, pentru că vreau ca totul să fie perfect la masa din Ajun. Urmează ca în zilele viitoare să mai încerc o variantă de chișcă și să vedem care va avea mai mult succes la cei mari și cei mici (am adaptat rețeta pentru a fi baby friendly).

Ingrediente:
- 500g carne macră de porc, tocată;
- 4-5 linguri de orez cu bob scurt;
- o ceapă mare;
- 3 linguri de ulei;
- 1/2 lgț piper măcinat;
- 1/2 lgț boia dulce;
- 4 foi de dafin;
- 1/2 lgț boabe de coriandru;
- 1/2 lgț cimbru uscat;
- câteva boabe de piper;
- intestine de porc (în mod tradițional se folosește intestinul gros, care se curăță foarte bine; eu am folosit intestine subțiri, acestea fiind singura variantă găsită în comerț - a ieșit foarte bună chișca și așa);
* dacă nu gătiți pentru copii foarte mici, adăugați și o linguriță de sare.

Mod de preparare:
Intestinele se spală bine  și se lasă câteva ore în apă rece, să se desăreze.
Se taie ceapa cubulețe cât mai mărunte și se pune la înăbușit într-o tigaie cu 6 linguri de apă și 3 linguri de ulei (la foc mediu). Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă orezul spălat și încă 150 ml de apă. Se lasă la fiert până se evaporă toată apa (orezul nu trebuie să fie gătit complet, ci pe jumătate).
Când s-a răcit amestecul de ceapă și orez, se adaugă carnea tocată, piperul măcinat, cimbrul și boiaua (și sarea, dacă folosiți).
Folosind un șpriț special pentru cârnați sau o pâlnie mai mare, umpleți intestinele cu amestecul de carne și orez. Legați bine intestinul la ambele capete și formați mai mulți cârnați (la dimensiunea dorită). Înțepați cârnații din loc în loc cu o scobitoare (să nu se umfle la fiert).
Într-o oală încăpătoare puneți cârnații și adăugați apă cât să îi acopere și încă vreo 2 cm deasupra. Adăugați boabele de coriandru și foile de dafin. Fierbeți la foc mic cca 1/2h, după care scoateți chișca și lăsați-o la răcit.
Înainte de servire, încingeți o tigaie antiaderentă / grătarul și prăjiți chișca pe toate părțile câteva minute (fără ulei sau alte adaosuri). Merge excelent cu ceapă și mămăliguță.
Poftă bună!

Sushi de fructe (vegan)

Ideea de sushi de fructe am văzut-o pe Tasty (originalul aici) și mi s-a părut genială (mai ales că arăta foarte bine și părea ușor de făcut). De aceea, când am văzut în supermarket orez pentru sushi, n-am mai stat pe gânduri, l-am cumpărat și m-am apucat de treabă.

Ingrediente:

- o cană de orez de sushi (sau un alt orez cu bob scurt);

- 1/2 de cană smântână de cocos;

- un vârf de lgț. praf de păstaie de vanilie (sau semințele de la 1/2 de păstaie);

- 2 kiwi;

- 2 mandarine;

- 1 mango bine copt.

* această rețetă nu conține zahăr! Dacă preferați gustul mai dulce, adăugați un îndulcitor la alegere.

Metoda (fotografii detaliate ale procesului de preparare se regăsesc la finalul articolului):

O cană de orez se fierbe, la foc mic, cu 1 și 1/3 căni de apă, pentru aproximativ 15-17 minute, până se absoarbe toată apa (gustați orezul și dacă e nefiert mai adăugați un strop de apă, dacă apa nu s-a absorbit complet mai lăsați la fiert). Nu amestecați în orez în timpul fierberii!

Închideți focul și adăugați peste orezul fiert 1/2 de cană de smântână de cocos și un vârf de linguriță de praf de vanilie. Lăsați amestecul la răcit. 

Acoperiți o planșetă de bambus pentru sushi cu o folie de plastic și întindeți aproximativ o jumătate din cantitatea de orez pe aceasta (dacă nu aveți planșetă de bambus nu este nicio problemă, folosiți doar folia). În interior așezați un rând de kiwi tăiat bețișoare și alături un rând de feliuțe de mandarină. Rulați și acoperiți rulada cu felii foarte subțiri de mango, puțin suprapuse. Înveliți în folia de plastic și lăsați la frigider o jumătate de oră. 

Procedați la fel cu restul de orez sau formați biluțe și acoperiți-le cu felii de fructe (tip nigiri).

Feliați și serviți.

Poftă bună!

    

Orez cu legume (risotto)

Orezul cu legume are mereu un succes enorm la copiii noștri. E delicios și merge perfect fie simplu, fie ca garnitură la friptură.

Pentru această rețetă aveți nevoie de:
- o cană de orez (eu îl prefer pe cel integral)
- o ceapă;
- 2 morcovi;
- 2-3 ardei capia roșii  (sau ardei gras);
- 3 roșii foarte coapte (sau 1 borcan de pastă de tomate);
- 3-4 linguri de ulei;
- o mână de parmezan ras sau fulgi de drojdie inactivă.


Puneți orezul la fiert în apă și, între timp, pregătiți sosul de legume. Orezul se fierbe în apă doar parțial (verificați timpul de fierbere al orezului - dacă folosiți orez alb, acesta fierbe mai repede, deci puteți să nu îl fierbeți deloc în prealabil; orezul integral are timp de fierbere mai indelungat, in jur de 20 de minute, deci ar fi recomandată o fierbere prealabilă de aproximativ 15 minute).

Tăiați legumele cubulețe și puneți-le la înabușit într-o tigaie, cu 100ml de apă și 3-4 linguri de ulei.
Când legumele s-au înmuiat foarte bine, luați tigaia de pe foc, lăsați la răcit amestecul câteva minute și turnați legumele în blender. Mixați până obțineți o pastă fină, pe care o veți turna într-o oală sau într-o tigaie înaltă.


Deasupra puneți orezul, amestecați și lăsați la fiert până acesta ajunge la textura dorită. Dacă sosul este prea gros și orezul necesită o fierbere mai îndelungată, se poate adăga apă.





Serviți cu parmezan ras deasupra sau (în special pentru cei mici) cu fulgi de drojdie inactivă. Noi l-am pus lângă o friptură de vită la cuptor.



Poftă bună!