Pâine cu nuci și cartof dulce

 

Pâinea cu nuci și cartof dulce e o bază excelentă pentru un mic dejun sățios, mai ales că este plină de nutrienți și se potrivește excelent într-o varietate de combinații: cu unt/cremă de brânză/unt de arahide și felii de banană/căpșune/gem raw de fructe de pădure și chia.

Se păstrează proaspătă și pufoasă pentru aproximativ o săptămână, într-o pungă de plastic.

Ingrediente:
- 300g de piure de cartof dulce (un cartof dulce mediu, fiert în coajă și apoi pasat);
- 600g făină albă de grâu + 100g extra, dacă este nevoie;
- 1/2 de pliculeț de drojdie uscată (cam o linguriță);
- 1 linguriță de scorțișoară;
- 50g de nuci tăiate sau măcinate;
- 100 ml de lapte (se poate folosi și lapte vegetal);
- 100 ml de ulei sau unt topit;
- puțină sare (dacă nu există restricții) și puțin piper.

Mod de preparare:
Într-un bol încăpător se pun făina cernută, scorțișoara și drojdia uscată. Se adaugă nucile, puțină sare și piper, apoi piure-ul de cartof dulce și se amestecă. Se toarnă laptele călduț și se frământă cu mâna câteva minute. Se formează un aluat ușor lipicios (dacă este prea moale se mai poate adăuga un strop de făină, dar nu prea multă), peste care se toarnă treptat uleiul (sau untul topit) și se frământă în continuare până la omogenizare. Se obține un aluat elastic, asemănător celui de cozonac.
Acesta se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop curat și se lasă la crescut într-un loc cald. După o oră ar trebui să își fi dublat volumul. Se scoate pe blatul de lucru presărat cu făină și se frământă iar pentru 2-3 minute.

Se așază aluatul într-o tavă de cozonac tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut încă o oră.
Se coace în cuptorul preîncălzit, la 190 de grade Celsius, până capătă o crustă aurie (aprox 35-45 de minute). Pentru a verifica dacă pâinea este coaptă, se introduce în mijlocul ei o frigăruie de lemn, care trebuie să iasă curată.

Se scoate pâinea din cuptor și se lasă la răcit pe un grilaj.
Poftă bună!

Burger de vită

Un burger de vită (inspirat de Insanity Burger al lui Jamie Oliver), făcut 100% în casă, poate fi o alternativă sănătoasă pentru amatorii de fast-food și poate sta la baza unui meniu foarte apreciat la o petrecere pentru cei mici.

Burgerul se poate adapta oricăror gusturi și preferințe. Eu am făcut chifle de casă dar se pot găsi variante acceptabile și în comerț.  Garnitura de cartofi noi cu mărar poate fi înlocuită  - pentru cei împătimiți - cu niște "cartofi prajiți" la cuptor sau cu legume. Straturile burgerului pot varia, în funcție de preferințe, fiind potrivită cam orice combinație de legume proaspete și salată.

Așadar, pentru chifle am folosit:
- 600 g amestec de făină albă, integrală și de secară (în proporții aproximativ egale);
- 40 g drojdie proaspătă;
- 350 ml lapte cald;
- sare după gust (eu nu am folosit, copiii mei fiind mici).

Am dizolvat drojdia în lapte. după care am turnat amestecul peste făină. Am frământat puțin aluatul (cca. 5-10 minute) și l-am lăsat la crescut, la loc cald, o oră și jumătate. Am format chiflele, le-am așezat în tavă pe hârtie de copt și le-am mai lăsat la crescut 20-30 de minute. Am copt la 180 de grade, în cuptorul preîncălzit (aproximativ 20 de minute). Am scos chiflele, le-am uns cu ou și le-am dat din nou la cuptor, până s-au rumenit (aprox 10 minute).

Pentru burgeri:
- 600g carne slabă de vită, tocată;
- ulei de măsline;
- o linguriță de muștar;
- 4 feliuțe de cașcaval (sau altă brânză tare);
- o ceapă roșie;
- oțet balsamic;
- câțiva castraveți murați (dacă sunt sărați, păstrați-i pentru porția adulților);
- o mână de rucola;
- o mână de baby spanac;
- 2 linguri de smântână sau iaurt gras (sau o combinație a celor două);
- o lingură de piure de roșii;
- o linguriță de sos Worcestershire.

Am împărțit carnea de vită în 4 porții egale. Am format, din acestea, 4 chiftele plate, pe care le-am așezat pe o farfurie unsă cu ulei de măsline și le-am dat la frigider pentru 20 de minute. Între timp am pregătit celelalte "straturi" ale burgerului:
     -- am tăiat ceapa felii și am stropit-o cu oțet balsamic;
     -- am feliat castraveții murați;
     -- "salata": am amestecat rucola cu baby spanacul, o lingură de smântână, o lingură de iaurt, o lingură de piure de roșii și o linguriță de sos Worchestershire.

Am pus burgerii la prăjit într-o tigaie antiaderentă, fără ulei. După câteva minute i-am întors și, cu un penson de silicon, am dat fața care era puțin prăjită cu muștar. După alte câteva minute i-am întors din nou și am pus muștar și pe doua parte. Am turnat puțină apă în tigaie (cam 50 ml) și am pus capacul. După 5 minute, am întors burgerii și i-am lăsat în continuare la prăjit sub capac. Timpul de procesare termică depinde de grosimea chiftelei și de intensitatea focului, însă (mai ales pentru cei mici), este important să vă asigurați că sunt bine prăjiți. Se poate adăuga încă puțină apă, dacă este necesar. Când chiftelele s-au prajit complet, se îndepărtează tigaia de pe foc, se pune deasupra fiecărei chiftele câte o feliuță de cașcaval și se mai lasă sub capac 30 de secunde, pentru ca branza să se topească.

La final, se compune burgerul astfel: 1/2 chiflă + salată + chiftea + castraveți murați + o rondea de ceapă + 1/2 chiflă.

Pentru garnitura de cartofi am folosit 1/2 kg de cartofi noi, pe care i-am înăbușit în apă cu puțină grăsime de rață și la final am adăugat usturoi și mărar. Alături am pus cozi de arpagic.

Poftă bună!

Paine "brioche"

Când a gustat "brioșa" azi dimineață, fetița mea de doi ani a exclamat: "wow, mami, pina (pâinea) cookie!". Într-adevăr, aceste chifle au coaja crocantă și sfărâmicioasă, asemenea biscuiților, iar interiorul e pufos. Sunt perfecte pentru micul dejun, pentru un burger de casă sau ca gustare în concediu. (Cred că merg tare bine și cu magiun).

Rețeta e simplă, se face repede, dar aluatul trebuie să stea mult la rece (10-12 ore)

Aveți nevoie de:
500g făină (am folosit 250g albă, de grâu și 250g integrală)
4 ouă
100 ml lapte
25g drojdie proaspata
300g unt
rețeta originală conține zahăr și sare, pe care eu le-am omis, pentru că le exclud din alimentația copiilor. Am adăugat 80g de făină de ovaz în plus, pentru a obține textura dorită.

Amestecați făina, ouăle, laptele și drojdia în bolul mixerului, pentru câteva minute, la viteza cea mai mică (folosiți accesoriul pentru aluat). Adăugați untul rece, tăiat cuburi și mixați la o viteză medie timp de 5 minute, apoi lăsați 15 minute la frământat. Puteți frământa și cu mâna, dacă nu aveți un mixer potrivit (eu am folosit robotul de bucătărie).
La final, aluatul trebuie să se desprindă de pereții vasului. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider 12 ore (el va crește în acest timp).
Scoateți aluatul din frigider, formați chifle sau orice altă formă și coaceți timp de 30 de minute la 200 de grade Celsius (cuptorul preîncălzit).

Lăsați chiflele la răcit, apoi depozitați-le într-o pungă de plastic.

Poftă bună!