Tort cu nucă și cremă de roșcove

Pentru a marca un eveniment important, am decis să prepar un tort festiv. M-am inspirat dintr-o rețetă a bunicii (cu care ne delectăm de câte ori mergem la ea în vizită) și, ca să poată și copiii gusta o felie, am înlocuit zahărul cu pastă de curmale și cacaoa cu pudră de roșcove. Rezultatul a fost excelent, singura diferență fiind că blatul nu a crescut atât de mult ca în varianta originală, ci a ieșit mai dens (din cauza curmalelor). Arăta cam așa:



Pentru blat aveți nevoie de:
- 5 ouă;
- 10 curmale hidratate (sau alt îndulcitor, la alegere);
- 150 g nuci măcinate;
- 150 g făină;
- 100 ml lapte;
- o lingură de pudră de roșcove (opțional);
- 1 praf de copt.

Într-un bol se amestecă gălbenușurile, curmalele și laptele. Peste această compoziție se toarnă amestecul de făină, nucă, roșcove și praf de copt și se omogenizează. Se adaugă albușurile
bătute spumă și se amestecă încet. Se toarnă într-o tavă de tort tapetată cu unt și făină. Se coace la 180 de grade C, cca 45 de minute, până trece testul scobitorii.
Blatul nu se taie, doar se însiropează (am folosit apa în care am hidratat curmalele).

La acest blat, am decis să fac o cremă de "ciocolată", cu pudră de roșcove în loc de cacao, dar la fel de bine ar fi mers o variantă mai simplă, pe bază de mascarpone sau de smântână dulce.

Ingredientele pentru cremă:
- 3 ouă;
- 5 curmale hidratate;
- 2-3 linguri de pudră de roșcove;
- un pachet de unt.

Se amestecă ouăle, curmalele și pudra de roșcove. Pasta astfel formată se fierbe la bain marie, amestecând continuu, până se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă la răcit. Separat, se bate untul spumă, adăugând treptat câte o lingură din pasta de roșcove. Se întinde pe blat și deasupra se presară nucă măcinată.

N-am apucat să îl ornez mai mult de atât, pentru că nerăbdarea de a-l gusta era prea mare...




Poftă bună!

Risotto with vegetables

Risotto with vegetables has always a huge success with our kids. It's delicious and goes well either alone or as a side dish to a steak.

For this recipe you will need:

- 1 cup rice ( I prefer integral);
- 1 onion;
- 2 carrots;
- 2-3 red bell peppers;
- 3 very ripe tomatoes (or 1 can tomato paste);
- 3-4 Tbsp oil;
- a handful grated Parmesan or nutritional yeast;


Put the rice in water, to boil, and in the meantime prepare the vegetable sauce. The rice has to be only partially boiled in water (check the boiling time on the pack, if using white or pre-boiled rice there is no need to boil it in water; if using integral rice, it might need even 15-20 minutes of pre-boiling).

Cut the veggies into cubes and place them in a deep pan, with 150 ml water and 3-4 tbsp oil. Cover with a lid and let boil until the veggies are soft. Let cool for a few minutes, then transfer to a food processor and blend until smooth.




Put the sauce back into the deep pan or into a pot, add the pre-boiled rice and let simmer some more over low heat, until the rice gets the optimal texture. If the sauce gets too thick and the rice needs more boiling, you can add some water.



Top with grated Parmesan or nutritional yeast and serve alone or as a side dish (we had some oven baked beef).

Enjoy!

Orez cu legume (risotto)

Orezul cu legume are mereu un succes enorm la copiii noștri. E delicios și merge perfect fie simplu, fie ca garnitură la friptură.

Pentru această rețetă aveți nevoie de:
- o cană de orez (eu îl prefer pe cel integral)
- o ceapă;
- 2 morcovi;
- 2-3 ardei capia roșii  (sau ardei gras);
- 3 roșii foarte coapte (sau 1 borcan de pastă de tomate);
- 3-4 linguri de ulei;
- o mână de parmezan ras sau fulgi de drojdie inactivă.


Puneți orezul la fiert în apă și, între timp, pregătiți sosul de legume. Orezul se fierbe în apă doar parțial (verificați timpul de fierbere al orezului - dacă folosiți orez alb, acesta fierbe mai repede, deci puteți să nu îl fierbeți deloc în prealabil; orezul integral are timp de fierbere mai indelungat, in jur de 20 de minute, deci ar fi recomandată o fierbere prealabilă de aproximativ 15 minute).

Tăiați legumele cubulețe și puneți-le la înabușit într-o tigaie, cu 100ml de apă și 3-4 linguri de ulei.
Când legumele s-au înmuiat foarte bine, luați tigaia de pe foc, lăsați la răcit amestecul câteva minute și turnați legumele în blender. Mixați până obțineți o pastă fină, pe care o veți turna într-o oală sau într-o tigaie înaltă.


Deasupra puneți orezul, amestecați și lăsați la fiert până acesta ajunge la textura dorită. Dacă sosul este prea gros și orezul necesită o fierbere mai îndelungată, se poate adăga apă.





Serviți cu parmezan ras deasupra sau (în special pentru cei mici) cu fulgi de drojdie inactivă. Noi l-am pus lângă o friptură de vită la cuptor.



Poftă bună!

Salată de cartofi copți

Îmi plac tare mult cartofii copți. Și, având și ceva legume proaspete și gustoase prin casă, m-am gândit să le combin într-o salată caldă însă plină de prospețime, care a fost apreciată deopotrivă de cei mari și de cei mici.

Am folosit:
- 2 cartofi;
- o roșie;
- un ardei gras roșu;
- un castravete
- ceapă verde;
- o legătură de pătrunjel verde, proaspăt;
- ulei de măsline extra virgin.

Tăiați cartofii în cuburi, stropiți-i cu ulei și coaceți-i în cuptor până devin aurii.
Tăiați legumele în cuburi de dimensiuni similare și amestecați-le. Adăugați cartofii copți (după ce s-au răcit puțin), puțin ulei de măsline și presărați deasupra ceapă verde și pătrunjel tocat. Eu am adăugat în farfurie sare, piper și fulgi de chilli.

Poftă bună!

Pizza cu blat de broccoli si conopida

In ultimele 3 zile, fetita mea ceruse "pizza, pizza, pizza", astfel încât am decis să fac mini-pizze cu broccoli și conopidă, o variantă mai sănătoasă și mai "baby-friendly" decât pizza clasică (nu că n-aș savura cu plăcere din când în când o "quattro formaggi").
Am mai făcut pizza cu blat de conopidă, însă de această dată m-am inspirat dintr-o rețetă a d-nei Laura Adamache (http://www.lauraadamache.ro/2015/01/mini-pizza-de-conopida.html#_) și am făcut varianta "mini", mai ușor de gestionat de către cei mici.

Așadar, aveți nevoie de:
- 600g mix de conopidă și broccoli (fierte);
- 200g mozarella (pentru bebeluși alegeți varianta cea mai puțin sărată);
- un ou;
- puțin busuioc uscat;
- puțin oregano uscat;
* pentru adulți se pot adăuga sare și piper, după gust;
- topping-uri la alegere: eu am folosit felii de roșii, ciuperci și ceapă.

Metoda: Fierbeți bine conopida și broccoli, scurgeți apa (puteți să le presați ușor într-o sită sau să folosiți un șervet), apoi pasați-le. Se adaugă mozarella rasă, oul și condimentele.



Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt se formează mini-pizzele. Folosiți orice formă, dar țineți cont că pizzele trebuie să aibă o grosime de aproximativ 6mm.


Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, aproximativ 15-20 min, până devin aurii.

Adăugați topping-ul și mai lăsați câteva minute la cuptor.


Et voila!


Am servit alături de o doradă la grătar. Pofta bună!

Paine "brioche"

Când a gustat "brioșa" azi dimineață, fetița mea de doi ani a exclamat: "wow, mami, pina (pâinea) cookie!". Într-adevăr, aceste chifle au coaja crocantă și sfărâmicioasă, asemenea biscuiților, iar interiorul e pufos. Sunt perfecte pentru micul dejun, pentru un burger de casă sau ca gustare în concediu. (Cred că merg tare bine și cu magiun).

Rețeta e simplă, se face repede, dar aluatul trebuie să stea mult la rece (10-12 ore)

Aveți nevoie de:
500g făină (am folosit 250g albă, de grâu și 250g integrală)
4 ouă
100 ml lapte
25g drojdie proaspata
300g unt
rețeta originală conține zahăr și sare, pe care eu le-am omis, pentru că le exclud din alimentația copiilor. Am adăugat 80g de făină de ovaz în plus, pentru a obține textura dorită.

Amestecați făina, ouăle, laptele și drojdia în bolul mixerului, pentru câteva minute, la viteza cea mai mică (folosiți accesoriul pentru aluat). Adăugați untul rece, tăiat cuburi și mixați la o viteză medie timp de 5 minute, apoi lăsați 15 minute la frământat. Puteți frământa și cu mâna, dacă nu aveți un mixer potrivit (eu am folosit robotul de bucătărie).
La final, aluatul trebuie să se desprindă de pereții vasului. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider 12 ore (el va crește în acest timp).
Scoateți aluatul din frigider, formați chifle sau orice altă formă și coaceți timp de 30 de minute la 200 de grade Celsius (cuptorul preîncălzit).

Lăsați chiflele la răcit, apoi depozitați-le într-o pungă de plastic.

Poftă bună!

"Brioche" (French) bread

When she tasted the "brioche" this morning, my 2 yo said "wow, mom, cookie bread!". Indeed, this bread has a crispy-crumbly top, similar to cookies, while inside it's soft and fluffy. It makes the best bun for a home-made burger or the perfect snack for a trip. (I think it would go perfectly with some home-made jam as well.)

For this recipe you will need:
500g flour (I used 250g white and 250g integral)
4 eggs
100 ml milk
25g fresh yeast
300g butter
the original recipe has sugar and salt, but I skipped them as I wanted the bread to be "baby-friendly". I added instead 80g extra grams of oat flour, to keep the texture.

Mix the flour, eggs, milk and yeast in the mixer's bowl, for a couple of minutes, using the first(lowest) speed. Add the cold butter, cut into pieces, and mix at a medium speed for 5 minutes, to incorporate all ingredients. Turn the speed higher and, using the special device, knead for 15 minutes.
Leave the dough in the fridge for 12 hours. Form small buns and bake them in the preheated oven, at 200 degrees C, for 30 minutes.
Let the buns cool and then store in a plastic or in a fabric bag.

Enjoy!

Baked potato salad

I love oven baked potatoes. And since I had some tasty vegetables around the house (I love this season when tomatoes actually taste how they are supposed to), I thought I would combine them into this warm but refreshing salad, which was enjoyed by both my kids as well.

I used:
- 2 potatoes;
- 1 tomato;
- 1 red bell pepper;
- 1 cucumber;
- a handful chopped spring onions;
- a handful fresh parsley;
- extra virgin olive oil.

Cut the potatoes into small cubes, spray them with oil and bake them in the oven until golden.
Cut the bell pepper, cucumber and tomatoes in similarly sized cubes and mix them. Add the baked potatoes (after they cooled down just a little bit), drizzle some olive oil on top and sprinkle with spring onions and fresh parsley. For myself I added ground chilli flakes, salt and pepper.

Enjoy!

Rice and fruit pudding

When I was a child, my mom used to make rice and apple pudding, which was a major delight. A few days ago I thought I would make a similar recipe for my girls.

You need one cup of integral rice, 2 cups of milk (you can use vegan milk as well), some bourbon vanilla, cinammon and at least 3 apples +/- any other fruit (I had some peaches that were really ripe and I needed to get rid of them :))).

*you can add sugar, if you wish, I avoid to give it to my kids, for us the sweetness from the fruit is enough.

The integral rice takes pretty long to boil, so boiled it partially in water and then (while it is still al dente), drain it, add the milk and boil it again until the milk evaporats, the rice becoms soft and the mixture gets a bit sticky. Turn off the heat and add some vanilla.

In the meantime, grate the apples / chop the other fruits.
In a Pyrex pot thinly coated with butter, put a layer of rice (1/2 of the quantity), then add the apples (no need to drain them, the resulting juice adds some sweetness to the rice) and other fruits, sprinkle with cinnamon and top with the remaining rice. Bake in the oven until it forms a crust.

Let it cool down and then store in the fridge. You can serve it with homemade whipped cream or coconut cream.

Enjoy!

Fajitas vegane

Oricând avem chef de o cina ușoară, pregătesc aceste fajitas vegane, incredibil de gustoase, pline de nutrienți și sărace în calorii (dacă țineți dietă puteți folosi tortilla din făină integrală). Merg bine fie cu guacamole (pentru o masă complet vegană), fie alături de carne. Noi le-am încercat în ambele combinații și sunt excepționale.

Pentru fajitas veți avea nevoie de:
1 pachet de tortilla (din făină albă sau integrală)
o ceapă mare

3 ardei grași - unul roșu, unul galben, unul albastru
300g de ciuperci champignon
3 căței de usturoi
ceapă verde (eventual codițe de arpagic)
ulei vegetal după preferințe

* opțional o mână de pătrunjel proaspăt 
* opțional o mînă de brânză rasă (cașcaval sau altă brânză tare) 

Metoda:
Feliați subțire ceapa (și cea uscată și cea verde), ardeii și ciupercile și amestecați-le într-un castron mare. Zdrobiți usturoiul și adaugați-l peste mixul de legume, apoi puneți puțin ulei deasupra. Acoperiți bolul și lăsați amestecul să se odihnească măcar 1/2 h, pentru a se întrepătrunde aromele. 
Transferați amestecul într-o tigaie antiaderentă, adăugați puțină apă (dacă nu țineți neapărat să fie adaptată pentru copii, puteți sota legumele în tigaie fără a mai adăuga apă) și înăbușiți pe foc mare câteva minute, până se înmoaie legumele.



Prajiți puțin tortilla pe ambele părți, folosind o tigaie antiaderentă (fără ulei), adăugați câteva linguri din amestecul de legume, presărați puțin pătrunjel proaspăt și, eventual, bânză rasă (pentru un gust mai puternic), împachetați și savurați!

Vegan fajitas

Whenever we feel the need for a refreshing lunch or a light dinner, I make these incredibly tasty vegan fajitas, packed with nutrients and low in calories (use wholemeal tortilla if you are on a special diet). They go well either with guacamole (for a complete vegan meal) or with some meat on the side. We tried them both ways and they are awesome.

To make the fajitas you will need:
1 pack of tortillas ( white or wholemeal),
1 big onion,
3 bell peppers - one red, one yellow, one green
300 g champignon mushrooms
3 garlic cloves
some spring onions or chives
vegetal oil of your choice

*a handful of fresh parsley (optional)
*a handful of hard cheese, grated (optional)

Method:
Thinly slice the onion (+ chives), the bell peppers and the mushrooms and mix them into a large bowl. Crush the garlic and add it to the veggie mix, then drizzle some olive oil on top. Set aside and leave the bowl covered for at least 1/2h.
Transfer the mix into a non-sticky frying pan, add a bit of water (if you are not worried about it being baby friendly, you can skip the water and just saute the mix) and cook over high heat for a few minutes, until the veggies soften.



Slightly toast the tortillas on both sides, using a non-sticky pan, add a few spoons of the cooked veggies, sprinkle some fresh parsley (and some grated cheese, for extra taste), wrap and enjoy!

Broccoli and cauliflower pizza

My daughter had been asking for "pizza, pizza, pizza" for the past 3 days, so I decided to make some cauliflower and broccoli pizza, as it's a healthy and baby friendly alternative to classic pizza (not that I don't enjoy a quattro formaggi from time to time).
I had made cauliflower pizzas before, but this time I adapted a recipe from a Romanian food blogger, mrs. Laura Adamache (http://www.lauraadamache.ro/2015/01/mini-pizza-de-conopida.html#_) and I made mini-pizzas, as they are easier to handle by kids.
So what you need for this recipe is:
- 600g boiled cauliflower and broccoli mix
- 200g mozarella cheese (for babies choose the one containing as little salt as possible)
- one egg
- a pinch of dry basil
- a pinch of dry oregano
*for adults you can add salt and pepper, by taste
- toppings of your choice: I used slices of tomato, mushrooms and onion

Method: Boil the cauliflower until it becomes very soft, drain well (you can press it in a colander or use a cloth / paper) and mash it. Grate the mozarella and mix it with the cauliflower puree, the egg and the spices.



Line a baking tray with paper and form the mini-pizzas. Use the shape that you like, but consider that the pizza has to be around 6 mm thick.


Bake them in the preheated oven for about 15-20 minutes, at 180 degrees C (they are ready when they become golden).

Add the toppings of your choice and place them back in the oven for a few minutes.


Et voila!


I served them with grilled sea bream. Enjoy!