Vegan stuffed peppers

I love stuffed peppers and, as I had a lot of fresh vegetables in the fridge, I decided to try a vegan recipe, filled with nutrients and vitamins. It was a huge success! The peppers turned out just amazing and they were highly appreciated by my little food critics.

Ingredients:

- 7 bell peppers;

- 2 spring onions;

- 1 carrot;

- 200g mushrooms;

- 1/2 cup red lentils;

- 1 cup integral rice;

- 5 cauliflower florrets;

- 1 courgette (cut in half, the inner part scooped and added to the filling, while the outer part will be filled);

- one handful chopped Swiss chard (or spinach);

- 4 Tbsp oil;
- 1 tsp turmeric; 

- 1 jar / can of tomato cubes or 5 fresh, very ripe tomatoes.

Add the finely sliced spring onions, grated carrot and finely chopped mushrooms to a pan, add 1/4 cup of water and 4 Tbsp oil and fry over medium heat for a few minutes, until the vegetables soften, Add the lentils and the rice, stir and let fry for a few minutes. Reduce the heat and add 1 cup of water. Cover the pan with a lid and let simmer over low heat until the water is completely absorbed.
Add the cauliflower, inner part of the courgette and the Swiss chard, all finely chopped and 1/2 cup water. Let simmer a few minutes, until the water is absorbed. Add the turmeric, stir and remove from heat.

 Meanwhile, wash the bell peppers and cut a lid from the top (remove and discard the seeds). Place them in a large pot (they have to be tight so that they wouldn't fall while boiling), together with the halved, scooped courgette. Fill the peppers with the rice-lentil-veggie mix and add the "lids" on top.
In a bowl, mix 1 cup of water with 1 can of tomato cubes (or puree) and pour the tomato sauce over the peppers (you can use 5-6 fresh tomatoes instead, just put them in a food processor and blend until you get a smooth juice).
Put the lid over the pot and boil the peppers over low-medium heat for about 1/2h, until the peppers soften (check also the rice, if you use integral rice it might take a longer time to boil).
 Enjoy!

Ardei umpluți, vegani (de post)

Îmi plac tare mult ardeii umpluți și, pentru că am prin frigider o mulțime de legume proaspete, am decis să încerc o rețetă fără carne, însă cu multe vitamine. Succes total! A ieșit o minunăție, foaaaarte apreciată de micii mei critici culinari.

Ingrediente:

- 7 ardei grași;

- 2 fire de ceapă verde;

- un morcov;

- 200g de ciuperci;

- o jumătate de cană de linte roșie;

- o cană de orez integral;

- 5 buchețele de conopidă;

- 1 dovlecel (tăiat în două, jumătățile se scobesc  - miezul va fi pus în umplutură iar părțile exterioare vor fi umplute);

- o mână de mangold tocat (sau spanac).

- 4 linguri de ulei;

- o linguriță de turmeric (curcuma);

- un borcan de roșii cuburi sau 5 roșii proaspete.

Ceapa verde tocată mărunt, morcovul dat pe răzătoare și ciupercile tăiate în cubulețe mici se pun într-o tigaie, se adaugă 1/4 de cană de apă și 4 linguri de ulei și se călesc la foc mediu până se înmoaie. Se adaugă lintea și orezul, se amestecă, se lasă preț de câteva minute pe foc mediu, după care se reduce temperatura. Se adaugă o cană de apă, se pune un capac și se lasă să fiarbă pe foc mic până apa este absorbita în totalitate. 

Se adaugă conopida, miezul de la dovlecel și mangoldul, tăiate mărunt, încă 1/3 de cană de apă și se mai lasă câteva minute la fiert, cu capac. Când apa s-a evaporat, se adaugă o linguriță de turmeric și se înlătură de pe foc.

 Între timp, se spală ardeii și se taie câte un capac în dreptul codiței. Se așază într-o oală, împreună cu jumătățile de dovlecel. Se umplu ardeii cu amestecul de legume, linte și orez și se pun căpăcelele. Într-un vas încăpător se amestecă o cană de apă cu un borcan de roșii cuburi (sau se face un sos similar din 5-6 roșii proaspete, blenduite) și se toarnă peste ardei.

Se pune capacul și se lasă la fiert, la foc mic, aproximativ 1/2 de oră, până se înmoaie ardeii (trebuie verificat și orezul să fie fiert, dacă folosiți orez integral acesta ar putea fierbe mai greu).

Poftă bună!

Turkey roll with cauliflower filling

I bought some turkey fillets and cauliflower as I wanted to experiment a new tart (as I said before, tarts / quiches are my new passion :)))) I feel I could add almost any ingredient to a tart and I like to get creative). But I gave it some thought and I decided to take a break from the floury recipes and to make a turkey roll instead. The experiment succeeded, as proven by the empty plates :)).

Ingredients:

- 500g turkey fillets;

- 3-4 cauliflower florrets;

- 70g grated hard cheese;

- one egg.

Method:

Steam or boil the cauliflower florets until smooth then dry them with a paper towel. Place the florets in a blender then pulse a few times, until you get a grainy texture. Add the result to a strainer and press with a spoon, to eliminate as much water as possible. Place them in a bowl and add 50g grated cheese.

In a separate bowl whisk an egg, then add about 1/2 of it to the cauliflower and cheese mixture and mix well.

 Tap the turkey fillets with a paper towel until completely dry. Add a spoonful of the cauliflower filling (or more, as much as the fillet's shape and size allows so that it can be rolled).

Roll and fix the ends with toothpicks so that they will maintain the shape while baking.

Use the remaining egg to coat the rolls and sprinkle the rest of the grated cheese on top.

Bake in the preheated oven at 200 degrees Celsius, until they get a golden crust (you can increase the temperature for the last few minutes to make the crust crispier). 

Enjoy!

Ruladă de curcan cu umplutură de conopidă

Am cumpărat file din piept de curcan și conopidă în ideea de a face o tartă (am mai spus eu într-un post anterior că tartele sunt noua mea pasiune :)))) simt că aș putea pune orice pe o tartă și îmi place să fiu creativă cu ingredientele). M-am tot gândit și răzgândit, până am decis să fac o pauză de la rețetele făinoase și să experimentez, în schimb, o ruladă de curcan. Experimentul a reușit, dovadă fiind farfuriile goale de după cină.

Ingrediente:

- 500g file de piept de curcan;

- 3-4 buchetele de conopida;

- 70g de cașcaval ras;

- un ou.

Metoda:

Se aburesc sau se fierb câteva minute buchețelele de conopidă, până intră furculița în ele. Se pun apoi în blenderul cu lamă în S și se pulsează de câteva ori, până se mărunțesc. Se pune apoi compoziția rezultată într-o sită și se scurge foarte bine de apă. Se adaugă 50g de cașcaval ras.

Într-un bol se sparge oul și se bate ușor cu o furculiță. Se toarnă aproximativ 1/2 din omleta obținută peste amestecul de conopidă și cașcaval și se formează o pastă. 

Feliile de piept de curcan se șterg bine cu un șervețel, pentru a fi cât mai uscate. Se adaugă peste fiecare aproximativ o lingură de umplutură (în funcție de dimensiuni, cât să poată fi rulate). 

Se rulează și se fixează cu scobitori, pentru a nu se desface la copt.

Se ung pe deasupra cu oul rămas și se presară restul de cașcaval.

Se coc în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade celsius, până capătă o crustă aurie (în ultimele 5 minute poate fi crescută temperatura, pentru a obține o crustă crocantă de cașcaval).

Poftă bună!

 

 

Lattice crust apple pie

I have to admit. I am in love with my new tart tin and with Jamie Oliver's crust recipe (find the original here). So, yesterday I decided to make some apple pie.

For this delicious dessert you only need three main ingredients: butter, flour and apples. For a better taste you can add a fourth one, cinnamon.

Ingredients for the crust*:

- 450g white flour;

- 225g unsalted butter, cold;

- 100 ml cold water.

* I used these quantities for both the crust and the lattice crust. If you want to skip the latter, use just 300g flour and 150g butter.

Ingredients for the apple filling:

- 6-8 big apples;

- 1 tsp cinnamon (optional).

Method:
Place the flour in a bowl, add the cold butter, diced and mix with your fingertips until you get a sandy mixture. Add about 100 ml cold water (add it slowly, as you might need a little bit less or a little bit more water, depending on the flour), until you get a firm dough. Divide the dough in 2 parts, a bigger one approximately 2/3 of the total and a small one, approximately 1/3 of the total. Form two balls, cover them with cling film and leave them in the fridge for about 30 minutes

Meanwhile, peel and grate the apples. Discard the juice and cook the apples for a few minutes in a non-sticky pan, over medium heat, until they get soft. Add cinnamon or other spices, by taste. Remove from heat and let cool.


Take the bigger dough ball out of the fridge and roll it out on a flat surface (little floured) until you get a shape and a size similar to the tart tin. Place it over the tin (lightly buttered) and press with the fingers to make sure it covers the whole surface and the sides. Cut the excess dough that hangs out from the tin, using a sharp knife. Place the tin back in the fridge for 30-40 minutes. (If you can, place the tin and the dough in the freezer for 15 minutes, this will prevent the dough from rising while baking).

Remove the tart tin from the fridge, pierce it a few times with a fork (so that it wouldn't form air bubbles underneath) and place in the oven. Bake at 190 Celsius until the dough becomes golden (about 20 minutes).


Remove from the oven, let cool for a few minutes and add the apple filling.
Remove the small dough ball from the fridge, roll it out and cut it in stripes. Place them on top of the filling to form the lattice crust. Place back in the oven for 30-40 more minutes or until the top becomes golden brown.
Once completely baked, remove the tart from the oven and let it cool in the tin. When it's cooled you can remove it from the tin and place it on a platter.
Enjoy!

Tartă cu mere

Trebuie să recunosc. M-am îndrăgostit de forma de tarte și de rețeta de blat a lui Jamie Oliver (originalul aici). Așa ca am decis ieri ca, în loc de plăcintă cu mere, să fac...o tartă (previzibil, știu)! 

Iată, așadar, un desert de sezon, pentru care aveți nevoie de numai trei ingrediente: unt, făină și mere (al patrulea ingredient, scorțișoara, fiind opțional, însă recomand acest adaos, pentru o aromă mai puternică).

Ingrediente pentru blat*:

- 450g de făină albă de grâu;

- 225g de unt nesărat, rece;

- 100 ml de apă rece.

* aceste cantități sunt pentru blat și pentru grilajul de deasupra. Dacă nu doriți grilaj, folosiți doar 300g de făină și 150g de unt.

Ingrediente pentru umplutură:

- 6-8 mere mari;

- o linguriță de scorțișoară (opțional).

Se pune făina într-un bol, se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se frământă cu degetele până se formează un aluat nisipos.
Se adaugă aproximativ 100 ml de apă rece (turnați apa treptat, până se leagă aluatul, în funcție de consistența făinii poate fi necesară o cantitate puțin mai mică sau mai mare de apă). Se împarte aluatul în 2 părți inegale, una aproximativ de 2/3 din total și una de aproximativ 1/3 din total. Se formează două bile de aluat, care se învelesc în folie de plastic și se dau la rece 30 de minute.

Între timp, se curăță merele și se dau pe răzătoarea mare. Se scurge sucul rezultat și pulpa se pune într-un vas antiaderent, pe foc mic. Se lasă la fiert câteva minute, până se înmoaie și se adaugă scorțișoară sau alte condimente, după gust. Se ia vasul de pe foc și se lasă la răcit.

Se scoate din frigider bila mai mare de aluat, se întinde într-o formă și o dimensiune similare tăvii și se așează în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Se dă la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute. Dacă aveți posibilitatea, puneți tava cu aluatul în congelator pentru 15 minute, astfel reducându-se posibilitatea umflării aluatului la copt.
Se scoate din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute).


Se adaugă apoi, în strat uniform, umplutura.
Se scoate din frigider bila mai mica de aluat, se întinde și se taie în fâșii subțiri care se poziționează pe tartă sub forma unui grilaj.

Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.
Poftă bună!

Pancakes filled with whole bananas

On weekends, when we are all at home and we don't have to rush anywhere, I like to prepare something special for breakfast. A nice idea I saw on Pinterest (the original recipe is here) were these pancakes filled with whole bananas.

Ingredients:
For the pancakes
- one egg;
- 1 cup milk;
- 1 cup flour;
- a pinch of baking powder;
- a pinch of vanilla powder;
- 1 tsp carob powder.

For the filling:
- one very ripe banana and 1 tsp carob powder
or
- peanut butter

For the inner part:
- 2 whole bananas.

Place all the pancake ingredients in a blender, except for the carob powder and mix until smooth. Bake 3 white pancakes (make them the size of the pan, not small ones). Place them on a plate and set aside.
Add the carob powder to the remaining pancake mix and bake 3 more brown pancakes.

Separately, mix a pureed banana with 1 tsp carob powder and blend until smooth. (I intended to use peanut butter but I learned that it had already been eaten).

On a wide plate place a white pancake, add a teaspoon of filling, spread that on the whole pancake surface and top with a brown pancake. Add a new layer of filling and place a whole banana on top, in the middle. Roll the two pancakes around the banana. Slice the roll with a sharp knife.

Repeat until you finish the pancakes. You can add more layers to every roll.

Enjoy!