Pumpkin muffins

I had half of a baked Hokkaido pumpkin left in the fridge (from the day I made the pumpkin gingerbread - recipe here) so I decided to bake some quick muffins. "Quick" is the key word here, as I baked them in the late evening, after the girls went to sleep. That is the only time of day when I can peacefully cook or take care of other chores but, if I also want to get some sleep, I need to make do with simple and quick recipes. And, as I wanted the kids to enjoy more the muffins, I used some spring themed molds that they like, with ladybugs, butterflies and flowers.

Ingredients:
- 250g baked Hokkaido pumpkin, mashed;
- 4 eggs;
- 300g flour;
- 2 tsp baking powder;
- 100g ground walnuts;
- 1 tsp ground cinnamon;
- 125 ml oil (I used 50 ml coconut oil and 75 ml olive oil).

Place all ingredients in a bowl and mix thoroughly. You can also use a food processor to blend everything, but I prefered to have a rougher texture, so I can feel the pumpkin pieces in the muffins.
Pour the mixture into silicon molds or in classical molds lined with special paper. Bake in the preheated oven, at 190 degrees Celsius until they pass the toothpick test. Let them cool a bit in the molds, remove and place on a plate.
Enjoy!

Briose cu dovleac

Având o jumătate de dovleac copt rămas de la turta dulce cu dovleac (rețeta aici), am încropit repede nişte brioşe. "Repede" este cuvântul cheie aici, pentru că le-am făcut seara, după ce au adormit fetele (cam singura perioadă din zi când pot să îmi fac nestingherită treburile administrative dar, dacă vreau să mai şi dorm, nu mă încumet la reţete prea elaborate). Şi ca distracţia să fie maximă în dimineața următoare, am folosit pentru brioşe nişte forme de primăvară, cu fluturi şi buburuze, foarte apreciate de cele mici).

Ingrediente:
- 250g de dovleac copt, pasat cu furculița;
- 4 ouă;
- 300g făină;
- 2 lgț praf de copt;
- 100g nucă măcinată;
- 1 lgţ scorţişoară;
- 125 ml ulei (eu am folosit 50ml de ulei de cocos şi 75ml de ulei de măsline).

Am pus toate ingredientele într-un bol şi am amestecat până la omogenizare. Se poate folosi şi un blender cu lamă în S dar mie îmi place o textură mai grosieră, în care să se simtă bucățele de dovleac.
Se toarnă compoziţia în formele de silicon (sau în hârtie de brioşe) şi se dă la cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius pentru 20-30 de minute, până trec testul scobitorii.
Poftă bună!

Mini tarts with bread crust

My daughters usually have omelets for breakfast so, for a little change, I decided to improve the presentation, without changing the ingredients. I added a bread crust and I made some mini-tarts / layered omelets (or however you like to call them): one layer of bread, one layer of spinach omelet and one layer of omelet with mushrooms, topped with cherry tomato slices. You need very little preparation time and they look very festive.  

Ingredients:
- 2 very thin slices of bread;
- one handful of spinach /mangold; 
- 4-5 small champignon mushrooms;
- 2 eggs;
- 4-5 cherry tomatoes (or a normal size tomato).

Method:


Break the bread slices into pieces and add a thin layer of bread in every silicon mold (in the first ones I put whole pieces and in the last ones I just places the small pieces left - they will stick together after baking because of the egg on top) and gently press with your fingers. Blanch and chop the spinach, finely chop the mushrooms and slice the tomatoes.


In two separate bowl whisk two eggs. Add the spinach to the first bowl and the mushrooms to the second. Add one spoonful from every bowl into every silicon mold.   






Top with tomato slices and bake in the preheated oven, at 190 degrees C, for 20-30 minutes, until the omelet and the tomato slices are completely baked.

   

Let the mini-tarts cool in the mold then serve (in the last 5 minutes of baking you can add on top of each mini-tart a slice of mozzarella or some grated yellow cheese)
Enjoy!

Mini tarte cu blat din pâine

Ca să nu se plictisească fetele mele de omletele de la mic-dejun, am schimbat azi puțin forma de prezentare și am adăugat un blat de pâine. A ieșit un fel de mini-tartă-omletă în straturi: baza din pâine, un strat de omletă cu spanac, unul de omletă cu ciuperci și deasupra felii de roșii cherry. Rețeta necesită puțin timp și rezultatul este destul de festiv.

Ingrediente:
- 2 felii foarte subțiri de pâine;
- o mână de spanac / mangold;
- 4-5 ciuperci mici, champignon;
- 2 ouă;
- 4-5 roșii cherry (sau o roșie mare).

Metoda:


Se rup feliile de pâine, se pune câte un strat subțire în fiecare formă de silicon (în primele am pus bucăți mai mari, rupte la dimensiunea formei iar în ultimele am așezat bucățelele mai mici rămase - se încheagă la copt) și se tasează cu degetele. Se opărește spanacul și se taie mărunt, se toacă ciupercile și se feliază roșiile.




În două boluri separate se bat două ouă. Peste primul se adaugă spanacul, peste al doilea ciupercile. Se toarnă apoi în fiecare forma de silicon câte o lingură din omleta cu spanac și, deasupra, câte o lingură din cea cu ciuperci.




Se adaugă felii de roșii și se dă la cuptor, la 190 de grade, pentru 20-30 de minute (până se încheagă compoziția și se coc roșiile de deasupra).

   

Se lasă la răcit în forme (în ultimele 5 minute la cuptor, se poate pune deasupra și o feliuță de mozarella sau puțin cașcaval ras).
 Poftă bună!

Turtă dulce cu dovleac (fără zahăr, fără miere)

Totul a pornit de la un dovleac Hokkaido, pe care l-am cumpărat (și) pentru a-l folosi la jocurile de învățat fructe și legume (toamna e anotimpul perfect pentru activități "practice" de asociat imagini cu fructe și legume reale). 

A venit apoi și vremea să îl mâncăm dar, pentru că noi nu suntem mari fani ai dovleacului copt, a trebuit să inventez rapid o rețetă cu dovleac.

 În timp ce coceam dovleacul în cuptor, cu nițică scorțișoară deasupra, m-am gândit că are aroma perfectă pentru turtă dulce și că ar putea înlocui cu succes mierea din rețetă. Așa că m-am apucat de treabă. M-am inspirat din rețeta de turtă dulce de aici și, după ce am modificat pe ici, pe colo, iată ce a ieșit.

Ingrediente:

- 350g de făină;

- 200g de dovleac copt, făcut piure;

- 100g de unt topit;

- 1 ou;

- o bucățică de ghimbir ras (aprox 1,5 cm) sau 1 lgt rasă de praf de ghimbir;

- o linguriță rasă de scorțișoară măcinată;

- coaja de la o portocală (bio) sau o linguriță de praf de coajă de portocală;

- 1/2  lgț de nucșoară măcinată;

- semințele de la 1/2 de păstaie de vanilie sau un vârf de lgț de praf de vanilie;

- 1 lgț rasă de bicarbonat de sodiu;

Într-un bol se amestecă piureul de dovleac cu untul topit și cu oul, până se obține un amestec omogen. Acesta se toarnă peste făina amestecată în prealabil cu bicarbonatul și cu toate condimentele (ghimbir, scorțișoară, nucșoară, portocală, vanilie). Se frământă cu mâna și, dacă este cazul, se mai adaugă puțină făină, până obțineți un aluat ferm. Se formează o bilă de aluat care se învelește în folie de plastic și se dă la rece minim 30 de minute.

Se scoate aluatul din frigider, se întinte cu un sucitor și se decupează formele dorite. Se coace în cuptorul preîncălzit, la 190 de grade C, aproximativ 20 de minute.

Poftă bună!

Pumpkin gingerbread (sugar and honey free)

It all started with a Hokkaido pumpkin, that I bought for the games I use to teach the kids about fruits and vegetables (associating images with the actual fruit).  

The real challenge was to cook something with it, as we are not really pumpkin fans. For the start, I baked it in the oven, with a bit of cinnamon on top. That's when I figured it might actually go well in a gingerbread recipe, as a replacement for honey. So, I modified a basic gingerbread recipe (from here) and this is what came out of it: 

Ingredients:

- 350g flour;

- 200g baked pumpkin, pureed;

- 100g melted butter;

- 1 egg;

- a piece of ginger, grated (aprox 1,5 cm) or 1 tsp ginger powder;

- o tsp of cinnamon powder;

- zest of one orange (bio) or 1 tsp orange powder;

- 1/2  tsp nutmeg powder;

- the seeds from 1/2 of vanilla bean or a pinch of vanilla powder;

- 1 tsp baking soda.

In a bowl, mix the pumpkin puree with the melted butter and the egg. Separately, combine the flour, baking soda and condiments (ginger, cinnamon, nutmeg, orange, vanilla). Mix the contexts of the two bowls using your hand, until you get a non sticky dough ( you can add a bit of extra flour if needed). Shape the dough into a ball and put it in the fridge for at least half an hour.
Take the dough out of the fridge, roll it on a flat surface and cut it in the desired shapes. Bake in the preheated oven, at 190 degrees C, for about 20 minutes.

Enjoy!

Fruit and walnut cookies

Frequently, after the snacks, we have a lot of fruit leftovers: half apple, half banana etc. These make the perfect reasons to bake some fruit cookies or pancakes for the next snack.
Yesterday I had half an apple and half a pear so, while the girls were sleeping at noon, I made some fruit and walnut cookies (I love the smell of baked walnuts, it reminds me of Christmas, so I include walnuts in most of my recipes).

Ingredients:
- 100g butter;
- 1/2 apple;
- 1/2 pear;
- 100g ground walnuts;
- 200 - 220 g flour (depending on the amount of juice and pulp from the fruits)

Method:
Place the diced, cold butter and 200g of flour in a bowl and mix with your fingertips until you get a sandy mixture. Add the finely grated fruit and the ground walnuts. Mix and knead with your hand and, if necessary, add a little more flour until you get a firm dough. Form a ball of dough, cover with cling film and place it in the fridge for at least 1/2h.  S
Take the dough out, roll it on a flat surface and cut the cookies in the preferred shapes. Place them on a tray lined for 15-20 minutes, until golden brown.
They are amazing and would go perfectly as a present on Saint Nicholas' night!

Enjoy!

Biscuiți cu mere, pere și nuci

În mod frecvent, după gustările de fructe ale celor mici, rămân jumătăți de mere, pere, portocale, banane etc. Pretextul perfect pentru a le include într-o rețetă de pancakes sau de biscuiți pentru gustarea următoare.
Ieri am avut o jumătate de măr și o jumătate de pară și, cât au dormit fetele la prânz, le-am făcut niște biscuiți delicioși cu fructe și nuci (mirosul de nuci coapte mi se pare grozav, îmi amintește de Crăciun, așa că îmi place adaug nuci la cele mai multe rețete).

Ingrediente:
- 100g de unt;
- 1/2 de măr;
- 1/2 de pară;
- 100g de nuci măcinate;
- 200 - 220 g făină (cantitatea exactă depinde de cât de moi sunt fructele).

Metoda:
Se taie untul rece cubulețe, se pune peste 200 g făină și se frământă cu mâna până obțineți un amestec nisipos. Se adaugă fructele date pe răzătoarea mică și nucile măcinate. Se frământă și, dacă este cazul, se adaugă încă puțină făină, până se obține un aluat ferm.
Se formează o bilă de aluat, se învelește în folie de plastic și se dă la frigider pentru minim 30 de minute.
Se scoate, se întinde o foaie cu sucitorul și se taie biscuiții în formele dorite. Se pun într-o tavă, pe foaie de copt și se dau la cuptor la 190 de grade, pentru aproximativ 15 - 20 de minute (până se fac aurii).
Sunt foarte, foarte buni și vor merge perfect în ghetuțe, de Moș Nicolae.

Poftă bună!

Vegan stuffed peppers

I love stuffed peppers and, as I had a lot of fresh vegetables in the fridge, I decided to try a vegan recipe, filled with nutrients and vitamins. It was a huge success! The peppers turned out just amazing and they were highly appreciated by my little food critics.

Ingredients:

- 7 bell peppers;

- 2 spring onions;

- 1 carrot;

- 200g mushrooms;

- 1/2 cup red lentils;

- 1 cup integral rice;

- 5 cauliflower florrets;

- 1 courgette (cut in half, the inner part scooped and added to the filling, while the outer part will be filled);

- one handful chopped Swiss chard (or spinach);

- 4 Tbsp oil;
- 1 tsp turmeric; 

- 1 jar / can of tomato cubes or 5 fresh, very ripe tomatoes.

Add the finely sliced spring onions, grated carrot and finely chopped mushrooms to a pan, add 1/4 cup of water and 4 Tbsp oil and fry over medium heat for a few minutes, until the vegetables soften, Add the lentils and the rice, stir and let fry for a few minutes. Reduce the heat and add 1 cup of water. Cover the pan with a lid and let simmer over low heat until the water is completely absorbed.
Add the cauliflower, inner part of the courgette and the Swiss chard, all finely chopped and 1/2 cup water. Let simmer a few minutes, until the water is absorbed. Add the turmeric, stir and remove from heat.

 Meanwhile, wash the bell peppers and cut a lid from the top (remove and discard the seeds). Place them in a large pot (they have to be tight so that they wouldn't fall while boiling), together with the halved, scooped courgette. Fill the peppers with the rice-lentil-veggie mix and add the "lids" on top.
In a bowl, mix 1 cup of water with 1 can of tomato cubes (or puree) and pour the tomato sauce over the peppers (you can use 5-6 fresh tomatoes instead, just put them in a food processor and blend until you get a smooth juice).
Put the lid over the pot and boil the peppers over low-medium heat for about 1/2h, until the peppers soften (check also the rice, if you use integral rice it might take a longer time to boil).
 Enjoy!

Ardei umpluți, vegani (de post)

Îmi plac tare mult ardeii umpluți și, pentru că am prin frigider o mulțime de legume proaspete, am decis să încerc o rețetă fără carne, însă cu multe vitamine. Succes total! A ieșit o minunăție, foaaaarte apreciată de micii mei critici culinari.

Ingrediente:

- 7 ardei grași;

- 2 fire de ceapă verde;

- un morcov;

- 200g de ciuperci;

- o jumătate de cană de linte roșie;

- o cană de orez integral;

- 5 buchețele de conopidă;

- 1 dovlecel (tăiat în două, jumătățile se scobesc  - miezul va fi pus în umplutură iar părțile exterioare vor fi umplute);

- o mână de mangold tocat (sau spanac).

- 4 linguri de ulei;

- o linguriță de turmeric (curcuma);

- un borcan de roșii cuburi sau 5 roșii proaspete.

Ceapa verde tocată mărunt, morcovul dat pe răzătoare și ciupercile tăiate în cubulețe mici se pun într-o tigaie, se adaugă 1/4 de cană de apă și 4 linguri de ulei și se călesc la foc mediu până se înmoaie. Se adaugă lintea și orezul, se amestecă, se lasă preț de câteva minute pe foc mediu, după care se reduce temperatura. Se adaugă o cană de apă, se pune un capac și se lasă să fiarbă pe foc mic până apa este absorbita în totalitate. 

Se adaugă conopida, miezul de la dovlecel și mangoldul, tăiate mărunt, încă 1/3 de cană de apă și se mai lasă câteva minute la fiert, cu capac. Când apa s-a evaporat, se adaugă o linguriță de turmeric și se înlătură de pe foc.

 Între timp, se spală ardeii și se taie câte un capac în dreptul codiței. Se așază într-o oală, împreună cu jumătățile de dovlecel. Se umplu ardeii cu amestecul de legume, linte și orez și se pun căpăcelele. Într-un vas încăpător se amestecă o cană de apă cu un borcan de roșii cuburi (sau se face un sos similar din 5-6 roșii proaspete, blenduite) și se toarnă peste ardei.

Se pune capacul și se lasă la fiert, la foc mic, aproximativ 1/2 de oră, până se înmoaie ardeii (trebuie verificat și orezul să fie fiert, dacă folosiți orez integral acesta ar putea fierbe mai greu).

Poftă bună!

Turkey roll with cauliflower filling

I bought some turkey fillets and cauliflower as I wanted to experiment a new tart (as I said before, tarts / quiches are my new passion :)))) I feel I could add almost any ingredient to a tart and I like to get creative). But I gave it some thought and I decided to take a break from the floury recipes and to make a turkey roll instead. The experiment succeeded, as proven by the empty plates :)).

Ingredients:

- 500g turkey fillets;

- 3-4 cauliflower florrets;

- 70g grated hard cheese;

- one egg.

Method:

Steam or boil the cauliflower florets until smooth then dry them with a paper towel. Place the florets in a blender then pulse a few times, until you get a grainy texture. Add the result to a strainer and press with a spoon, to eliminate as much water as possible. Place them in a bowl and add 50g grated cheese.

In a separate bowl whisk an egg, then add about 1/2 of it to the cauliflower and cheese mixture and mix well.

 Tap the turkey fillets with a paper towel until completely dry. Add a spoonful of the cauliflower filling (or more, as much as the fillet's shape and size allows so that it can be rolled).

Roll and fix the ends with toothpicks so that they will maintain the shape while baking.

Use the remaining egg to coat the rolls and sprinkle the rest of the grated cheese on top.

Bake in the preheated oven at 200 degrees Celsius, until they get a golden crust (you can increase the temperature for the last few minutes to make the crust crispier). 

Enjoy!

Ruladă de curcan cu umplutură de conopidă

Am cumpărat file din piept de curcan și conopidă în ideea de a face o tartă (am mai spus eu într-un post anterior că tartele sunt noua mea pasiune :)))) simt că aș putea pune orice pe o tartă și îmi place să fiu creativă cu ingredientele). M-am tot gândit și răzgândit, până am decis să fac o pauză de la rețetele făinoase și să experimentez, în schimb, o ruladă de curcan. Experimentul a reușit, dovadă fiind farfuriile goale de după cină.

Ingrediente:

- 500g file de piept de curcan;

- 3-4 buchetele de conopida;

- 70g de cașcaval ras;

- un ou.

Metoda:

Se aburesc sau se fierb câteva minute buchețelele de conopidă, până intră furculița în ele. Se pun apoi în blenderul cu lamă în S și se pulsează de câteva ori, până se mărunțesc. Se pune apoi compoziția rezultată într-o sită și se scurge foarte bine de apă. Se adaugă 50g de cașcaval ras.

Într-un bol se sparge oul și se bate ușor cu o furculiță. Se toarnă aproximativ 1/2 din omleta obținută peste amestecul de conopidă și cașcaval și se formează o pastă. 

Feliile de piept de curcan se șterg bine cu un șervețel, pentru a fi cât mai uscate. Se adaugă peste fiecare aproximativ o lingură de umplutură (în funcție de dimensiuni, cât să poată fi rulate). 

Se rulează și se fixează cu scobitori, pentru a nu se desface la copt.

Se ung pe deasupra cu oul rămas și se presară restul de cașcaval.

Se coc în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade celsius, până capătă o crustă aurie (în ultimele 5 minute poate fi crescută temperatura, pentru a obține o crustă crocantă de cașcaval).

Poftă bună!

 

 

Lattice crust apple pie

I have to admit. I am in love with my new tart tin and with Jamie Oliver's crust recipe (find the original here). So, yesterday I decided to make some apple pie.

For this delicious dessert you only need three main ingredients: butter, flour and apples. For a better taste you can add a fourth one, cinnamon.

Ingredients for the crust*:

- 450g white flour;

- 225g unsalted butter, cold;

- 100 ml cold water.

* I used these quantities for both the crust and the lattice crust. If you want to skip the latter, use just 300g flour and 150g butter.

Ingredients for the apple filling:

- 6-8 big apples;

- 1 tsp cinnamon (optional).

Method:
Place the flour in a bowl, add the cold butter, diced and mix with your fingertips until you get a sandy mixture. Add about 100 ml cold water (add it slowly, as you might need a little bit less or a little bit more water, depending on the flour), until you get a firm dough. Divide the dough in 2 parts, a bigger one approximately 2/3 of the total and a small one, approximately 1/3 of the total. Form two balls, cover them with cling film and leave them in the fridge for about 30 minutes

Meanwhile, peel and grate the apples. Discard the juice and cook the apples for a few minutes in a non-sticky pan, over medium heat, until they get soft. Add cinnamon or other spices, by taste. Remove from heat and let cool.


Take the bigger dough ball out of the fridge and roll it out on a flat surface (little floured) until you get a shape and a size similar to the tart tin. Place it over the tin (lightly buttered) and press with the fingers to make sure it covers the whole surface and the sides. Cut the excess dough that hangs out from the tin, using a sharp knife. Place the tin back in the fridge for 30-40 minutes. (If you can, place the tin and the dough in the freezer for 15 minutes, this will prevent the dough from rising while baking).

Remove the tart tin from the fridge, pierce it a few times with a fork (so that it wouldn't form air bubbles underneath) and place in the oven. Bake at 190 Celsius until the dough becomes golden (about 20 minutes).


Remove from the oven, let cool for a few minutes and add the apple filling.
Remove the small dough ball from the fridge, roll it out and cut it in stripes. Place them on top of the filling to form the lattice crust. Place back in the oven for 30-40 more minutes or until the top becomes golden brown.
Once completely baked, remove the tart from the oven and let it cool in the tin. When it's cooled you can remove it from the tin and place it on a platter.
Enjoy!

Tartă cu mere

Trebuie să recunosc. M-am îndrăgostit de forma de tarte și de rețeta de blat a lui Jamie Oliver (originalul aici). Așa ca am decis ieri ca, în loc de plăcintă cu mere, să fac...o tartă (previzibil, știu)! 

Iată, așadar, un desert de sezon, pentru care aveți nevoie de numai trei ingrediente: unt, făină și mere (al patrulea ingredient, scorțișoara, fiind opțional, însă recomand acest adaos, pentru o aromă mai puternică).

Ingrediente pentru blat*:

- 450g de făină albă de grâu;

- 225g de unt nesărat, rece;

- 100 ml de apă rece.

* aceste cantități sunt pentru blat și pentru grilajul de deasupra. Dacă nu doriți grilaj, folosiți doar 300g de făină și 150g de unt.

Ingrediente pentru umplutură:

- 6-8 mere mari;

- o linguriță de scorțișoară (opțional).

Se pune făina într-un bol, se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se frământă cu degetele până se formează un aluat nisipos.
Se adaugă aproximativ 100 ml de apă rece (turnați apa treptat, până se leagă aluatul, în funcție de consistența făinii poate fi necesară o cantitate puțin mai mică sau mai mare de apă). Se împarte aluatul în 2 părți inegale, una aproximativ de 2/3 din total și una de aproximativ 1/3 din total. Se formează două bile de aluat, care se învelesc în folie de plastic și se dau la rece 30 de minute.

Între timp, se curăță merele și se dau pe răzătoarea mare. Se scurge sucul rezultat și pulpa se pune într-un vas antiaderent, pe foc mic. Se lasă la fiert câteva minute, până se înmoaie și se adaugă scorțișoară sau alte condimente, după gust. Se ia vasul de pe foc și se lasă la răcit.

Se scoate din frigider bila mai mare de aluat, se întinde într-o formă și o dimensiune similare tăvii și se așează în tava de tartă, tăind excesul de aluat de pe margini cu un cuțit (aluatul trebuie să atingă marginea tăvii). Se dă la rece din nou, în tavă, pentru 30-40 de minute. Dacă aveți posibilitatea, puneți tava cu aluatul în congelator pentru 15 minute, astfel reducându-se posibilitatea umflării aluatului la copt.
Se scoate din frigider, se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță (ca să nu formeze bule de aer dedesubt, în timpul coacerii) și se dă la cuptor, la 190 de grade până aluatul s-a copt (cca 20 de minute).


Se adaugă apoi, în strat uniform, umplutura.
Se scoate din frigider bila mai mica de aluat, se întinde și se taie în fâșii subțiri care se poziționează pe tartă sub forma unui grilaj.

Se dă la cuptor pentru încă 30-40 de minute sau până tarta a căpătat o crustă aurie.
Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate pe un platou.
Poftă bună!