Pumpkin vanilla cheesecake

As I was saying in a previous post, we are not big fans of simple baked pumpkin, but ever since I started to use it for different recipes, I started liking it more and more.
The idea of baking a pumpkin cheesecake came to me after visiting an amazing cake shop in Belgrade (it's called Mandarina and you can find it online here). I tasted more of their cakes, including a delicious pumpkin cheesecake, so I decided to make my own (babyfriendly a.k.a. sugar free) version of it.

For the crust I decided to use the pumpkin gingerbread dough (recipe here): half of it was enough for the cheesecake crust and half of it I made into gingerbread.
For the cheesecake you can use a cake tin with removable base or any round tin (deeper that the tart one). Roll the dough so that it covers the bottom of the tin and a little bit of the walls. Pierce it with a fork and bake it in the preheated oven, for 10-15 minutes at 180 degrees. Remove from the oven and set aside until the filling is read.

Ingredients for the filling:

- 200g cream cheese;

- 200g cream;

- 250g baked pumpkin puree;

- 1 tsp Bourbon vanilla / seeds from a vanilla bean;

- 1/2 tsp grated orange peel;

- 3 large eggs.

Mix all the ingredients in a food processor (or with a hand mixer) and pour the mixture in the cake tin, over the pre-baked crust. Bake at 180 degrees Celsius, in the preheated oven, for 45-50 min, until set (depending on the depth of the tin). Let the cake cool in the tin, then remove and place on a platter.
Enjoy!

    

Cheesecake cu dovleac și vanilie

După cum spuneam și într-un articol anterior, nu suntem mari fani ai dovleacului copt simplu, însă de când am început să îl folosesc în preparate sunt din ce în ce mai încântată de el.

Ideea de cheesecake cu dovleac mi-a venit după o vizită la o cofetărie minunată din Belgrad (Mandarina se numește și o găsiți pe internet aici), care s-a lăsat cu degustarea mai multor prăjituri, printre care (evident) un delicios cheesecake cu dovleac. Mi-a plăcut ideea și am decis să fac, la rândul meu, o variantă baby friendly (fără zahăr, în principiu).

Pentru blat am decis că ar merge aluatul de turtă dulce cu dovleac (rețeta aici): o jumătate din compoziție a ajuns pentru blatul de cheesecake, iar din restul am făcut turtă dulce. Puteți folosi o formă de tort cu pereți detașabili sau orice formă rotundă mai adâncă. Se întinde o foaie subțire, se decupează în așa fel încât să acopere fundul tăvii și foarte puțin din margini, se înțeapă cu furculița în câteva locuri să nu se umfle la copt și se dă la cuptor (preîncălzit) pentru 10-15 minute, la 180 de grade. Se scoate și se lasă deoparte până când este gata umplutura.

Ingrediente pentru umplutură:

- 200g cremă de brânză (sau brânză dulce grasă);

- 200g de smântână;

- 250g de dovleac copt;

- o linguriță de praf de vanilie / semințele de la o păstaie de vanilie;

- 1/2 linguriță de coajă de portocală;

- 3 ouă mari.

Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură (eu le-am pus în blender) și se toarnă amestecul peste blat. Se coace la 180 de grade pentru 45-50 min, până se încheagă (în funcție de adâncimea vasului). Se lasă la răcit în formă, apoi se poate scoate pe un platou.

Poftă bună!

Fruit sushi (vegan)

I saw this fruit sushi idea a while ago, on Tasty (the original here) and it seemed brilliant (it looked really good and seemed pretty easy to make). So, when I saw sushi rice in our local supermarket (they don't always have it), I bought it and I made the recipe.

Ingredients:

- 1 cup of sushi rice (or another short grain rice); 

- 1/2 cup coconut cream;

- 1/4 tsp vanilla powder (or the seeds of 1/2 vanilla bean);

- 2 kiwis;

- 2 mandarins;

- 1 ripe mango.

* this recipe contains no added sugar! If you like sweeter taste, add to the rice a sweetener of your choice.

Method (detailed photos of the method can be found at the end of this article):

Add one cup of rice to 1 and 1/3 cups of water, bring to a boil then reduce fire and let it simmer over low heat for 15-17 minutes. Do not stir! When the rice absorbed all the water remove from fire (taste it and if it's not completely cooked you can add a little bit more water and continue to boil or, if it didn't absorb all water you can leave it a bit more on the fire so the mixture gets pretty solid. Add 1/2 cup of coconut cream and the vanilla bean and stir. Let the rice mixture cool.

Cover a bamboo mat with cling film and spread about 1/2 of the rice on it, in a rectangular shape (if you don't have a bamboo mat use just the cling film). Place inside a row of kiwi sticks and a row of mandarin slices. Roll it and cover the roll with thin slices of mango. Wrap in cling film and let it cool in the fridge for 1/2h.  

Repeat the process with the remaining rice or form little rice balls and cover them with fruit slices (like nigiri).

Slice and serve.

Enjoy!

    

Sushi de fructe (vegan)

Ideea de sushi de fructe am văzut-o pe Tasty (originalul aici) și mi s-a părut genială (mai ales că arăta foarte bine și părea ușor de făcut). De aceea, când am văzut în supermarket orez pentru sushi, n-am mai stat pe gânduri, l-am cumpărat și m-am apucat de treabă.

Ingrediente:

- o cană de orez de sushi (sau un alt orez cu bob scurt);

- 1/2 de cană smântână de cocos;

- un vârf de lgț. praf de păstaie de vanilie (sau semințele de la 1/2 de păstaie);

- 2 kiwi;

- 2 mandarine;

- 1 mango bine copt.

* această rețetă nu conține zahăr! Dacă preferați gustul mai dulce, adăugați un îndulcitor la alegere.

Metoda (fotografii detaliate ale procesului de preparare se regăsesc la finalul articolului):

O cană de orez se fierbe, la foc mic, cu 1 și 1/3 căni de apă, pentru aproximativ 15-17 minute, până se absoarbe toată apa (gustați orezul și dacă e nefiert mai adăugați un strop de apă, dacă apa nu s-a absorbit complet mai lăsați la fiert). Nu amestecați în orez în timpul fierberii!

Închideți focul și adăugați peste orezul fiert 1/2 de cană de smântână de cocos și un vârf de linguriță de praf de vanilie. Lăsați amestecul la răcit. 

Acoperiți o planșetă de bambus pentru sushi cu o folie de plastic și întindeți aproximativ o jumătate din cantitatea de orez pe aceasta (dacă nu aveți planșetă de bambus nu este nicio problemă, folosiți doar folia). În interior așezați un rând de kiwi tăiat bețișoare și alături un rând de feliuțe de mandarină. Rulați și acoperiți rulada cu felii foarte subțiri de mango, puțin suprapuse. Înveliți în folia de plastic și lăsați la frigider o jumătate de oră. 

Procedați la fel cu restul de orez sau formați biluțe și acoperiți-le cu felii de fructe (tip nigiri).

Feliați și serviți.

Poftă bună!

    

Pear and apple muffins

The story of these muffins started with some bio pears that I bought last weekend and that were already very soft (but still good) by this morning. I needed to use them for something, since they had a nice scent and I could guess they were also very sweet.  

I also had a new silicon mold, with a snowman, so I decided to make some very simple and fast muffins, that looked and smelled like winter.

Ingredients:

- 2 very ripe pears (you can use bananas as well - one big banana or 2 small ones);

- 2 eggs;

- 3 Tbsp coconut oil;

- 1/2 cup milk;

- 2 cups white flour;

- 1 tsp baking powder;

- 1 tsp cinnamon;

- 1/2 tsp. vanilla;

- 1/2 tsp. ground nutmeg;

+ optional: one apple, diced or chopped walnuts.

Mix the pears, eggs, coconut oil and milk in a food processor or in a bowl, using a hand mixer. Separately, mix the flour with the spices and baking powder and then add it to the blender.  Mix until you get a smooth batter and pour it in a bowl. Add the diced apple or the walnuts and stir. 

Split the batter between the muffin molds and bake in the preheated oven, at 180 degrees Celsius,for about 35-40 de minute, until they pass the toothpick test.

Poftă bună!

Briose (rapide) cu pere si mere

Povestea acestor brioșe începe cu niște pere bio pe care le-am cumpărat în weekend și care azi erau deja foaaaaarte moi, imposibil de mâncat ca atare dar nu stricate. A trebuit să fac ceva din ele, mai ales ca aveau un parfum superb și intuiam că sunt foarte foarte dulci. 

Aveam și o formă nouă de silicon, cu un om de zapadă, așa că am făcut niște brioșe foarte simple și foarte rapide, cu aspect și arome de iarnă.

Ingrediente:

- 2 pere foarte bine coapte (la fel de bine se poate folosi și o banană mare sau două mici);

- 2 ouă;

- 3 linguri de ulei de cocos;

- 1/2 cană de lapte;

- 2 căni de făină albă;

- 1 lgț. de praf de copt;

- 1 lgț. de scorțișoară;

- 1/2 lgț. praf de vanilie;

- 1/2 lgț. nucșoară măcinată.

+ opțional un măr tăiat cubulețe sau nuci tocate.

Se amestecă în blender (sau în castron, cu mixerul) perele, ouăle, uleiul de cocos și laptele. Separat se amestecă făina cu mirodeniile și se adaugă apoi în blender, peste celelalte ingrediente. Se mixează puțin și apoi se transferă compoziția într-un bol. Se adaugă mărul tăiat cubulețe și se amestecă ușor cu o lingură. Se pune compoziția în formele de brioșe și se coace în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, pentru 35-40 de minute, până trec testul scobitorii.

Poftă bună!

Apple roses

A couple of weeks ago, I saw in the Facebook newsfeed a video from Tastemade (click here for the original) with some apple "roses" that looked really tasty and easy to prepare. I didn't bake them immediately as the original recipe was using puff pastry (and I avoid the puff pastry from the market, because it's not really baby friendly). 

Today I decided to bake the apple roses, using a baby friendly dough - a butter and walnut biscuit dough (because I love the combination of walnuts and apples). It didn't turn out as easy to handle as the classic puff pastry (the walnuts make it a bit crumbly), but I managed to shape the roses and the taste was...simply amazing :)

Ingredients:
For the dough:
- 100g butter;
- 100g banana (one small banana);
- 200g flour;
- 100g ground walnuts;
- 2 quail eggs (or one egg yolk).
Pentru umplutură:
- 2-3 apples;
- a bit of cinnamon.

* This recipe does not contain sugar. If you like more concentrated sweets, you can serve these apple roses with a teaspoon of honey on top (I admit, I ate them like this and, in my opinion, honey+walnut+apples = a divine taste!)

Mix all the ingredients for the dough and knead until you get a firm (but not excessively strong), non-sticky dough (add a bit more flour if needed). Shape it in a ball, cover with cling film and place it in the fridge for at least 1/2h.
Meanwhile, halve the apples, remove the cores then finely slice the halves. Place a pot with water on the stove, over medium fire, add the juice of half lemon and when it starts boiling reduce heat and add the apple slices. Let them simmer over low heat for 2-3 minutes then drain them in a colander.

Remove the dough from the fridge, roll it in a square sheet and cut it in 5-6 cm wide strips. Place the apple slices on the whole length of the strips, round side out and straight side in the middle part of the strip. Fold the dough so the free half of the strip covers the upper part of the apple slices. Roll the strip to form the rose shape. Place the rose in the muffin tin, lines with special paper.

Keep going until you finish the dough and the apples. If you have some extra dough, make some biscuits out of it. Bake the roses in the preheated oven, at 190 degrees Celsius, for 35-40 minutes.
Continuați până terminați aluatul și merele. Dacă vă mai rămâne aluat, puteți forma niște biscuiți. Enjoy!

Trandafiri cu mere

În urmă cu vreo două săptămâni, mi-a apărut în newsfeed, pe facebook, un filmulet Tastemade (click aici pentru original) cu niște "trandafiri" cu mere, care arătau apetisant și păreau foarte ușor de preparat. Mi-a rămas gândul la ei, însă nu i-am făcut imediat pentru că în videoclip se folosea aluat de foietaj din comerț, pe care eu îl evit din motiv de ingrediente nepotrivite pentru copii. 

Astăzi m-am decis să reproduc "trandafirii", cu un aluat pe gustul nostru - un aluat fraged, cu nuci (pentru că mi se pare foarte bună combinația de nuci cu mere). Nu a ieșit la fel de ușor de manevrat ca aluatul de foietaj (din cauza nucilor care îl fac puțin sfărâmicios), însă am reușit să formez trandafirii, iar gustul a fost...pur și simplu grozav :).

Ingrediente:
Pentru aluat:
- 100g unt;
- 100g banane (o banană mică);
- 200g făină;
- 100g nuci măcinate;
- 2 ouă de prepeliță (sau un gălbenuș de ou de găină).
Pentru umplutură:
- 2-3 mere;
- puțină scorțișoară .

*Această rețetă nu conține zahăr. Dacă vă plac dulciurile mai concentrate, puteți adăuga, la servire, o linguriță de miere peste fiecare trandafir (recunosc, am încercat si, in opinia mea, miere+nucă+mere = un gust divin!).

Amestecați toate ingredientele pentru aluat și frământați cu mâna, până obțineți un aluat ferm, nelipicios (dacă e nevoie mai adăugați puțină făină) dar nu foarte tare. Înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la rece, în frigider, pentru cel puțin 1/2h.

Între timp, tăiați merele în jumătate, scoateți cotorul și feliați-le apoi transversal, foarte subțire. Puneți pe aragaz o oală cu apă, stoarceți în ea 1/2 de lămâîe și când dă în clocot adăugați merele feliate, acoperiți oala cu un capac și reduceți focul. Lăsați 2-3 minute la fiert, până feliile de măr încep să se înmoaie (nu prea mult, să nu se înmoaie prea tare sau să se dezintegreze) și strecurați-le printr-o sită.

Scoateți aluatul din frigider, întindeți o foaie aproximativ pătrată și tăiați-o în fâșii de aproximativ 5-6 cm lățime. Așezați semicercurile din măr pe toată lungimea fâșiei, cu partea rotunjită în exterior și cu partea dreaptă în mijlocul fâșiei. Îndoiți apoi aluatul, pentru ca jumătatea liberă a fâșiei să acopere mărul și rulați apoi, pentru a obține forma de trandafir. Așezați apoi trandafirul într-o hârtie de brioșe, în tava specială.
Continuați până terminați aluatul și merele. Dacă vă mai rămâne aluat, puteți forma niște biscuiți. La final, presărați puțină scorțișoară peste toți "trandafirii". Coaceți-i în cuptorul preîncălzit, la 190 de grade Celsius, pentru 35-40 de minute.

Poftă bună!

Rață pe varză

Trebuie să recunosc că, până a avea copii, puiul și porcul erau singurele cărnuri pe care mă încumetam să le gătesc. E adevărat că nici timpul nu-mi permitea să mă aventurez în experimente culinare, de cele mai multe ori cina (singura masă luată acasă) fiind rezolvată fie cu un pui fript, fie cu o salata cu brânză. Mielul, peștele, iepurele, ba chiar și vita erau prea "exotice" pentru a fi preparate în casă și le consumam, în majoritatea cazurilor, la restaurant (ca sa nu mai spun că, din zona vegetală, de quinoa, chia, amaranth și altele nici nu auzisem...).

Rața făcea parte din aceeași categorie, a preparatelor "exotice", nefiind un aliment uzual la noi în familie și nici prea ușor de găsit în comerț. Auzisem, însă, că rața pe varză ar fi un deliciu și mi-am propus de multă vreme să o testez.

Între timp, am mai diversificat alimentația (noroc cu cele mici, ne-am "autodiversificat" și noi odată cu ele :))))) și, iată, a venit în sfârșit și rândul raței pe varză. Cu diversificarea stăm bine dar timp parcă tot nu e, așa că am încercat să simplific cât mai mult rețeta, pentru a necesita intervenții minime din partea mea. Ce să zic, n-am reușit să "uit de ea" în cuptor, cum fac cu vita, pentru că mi-a fost frică să nu iasă prea grasă varza (am rămas eu cu ideea că rața lasă foaaaarte multă grăsime). Una peste alta, a ieșit delicioasă (copiii au mâncat cu mare poftă) și metoda de preparare nu a fost, în final, prea anevoioasă, deci zic eu că merită încercată!

Ingrediente:

- o rață de aproximativ 1.8-2.0 kg;

- o varză de 1.5 kg;

- 250g de pastă de tomate (sau 4 roșii proaspete);

- o jumătate de linguriță de piper cayenne;

- câte o crenguță de cimbru și rozmarin proaspăt;

- 4-5 foi de dafin.

* această rețetă nu conține sare; dacă nu aveți restricții puteți adăuga o linguriță de sare sau puteți folosi (și) varză acră.

Mod de preparare:
Se feliază fin varza și se pune într-un vas încăpător, termorezistent.

Se pune rața într-o tigaie, pe foc mediu și se prăjește pe ambele părți (fără ulei), până se rumenește ușor pielea și lasă o parte din grăsime. Se adaugă apoi rața peste varză (grăsimea din tigaie se poate păstra pentru a fi adăugată la alte mâncăruri), se toarnă aproximativ 150 ml de apă, se presară condimentele și se dă la cuptor la 180 de grade Celsius. Dacă vasul nu are capac se poate acoperi cu o hârtie de copt (cel puțin în prima parte a procesului de gătire).

După aproximativ 45 de minute se scoate tava din cuptor, se crestează pielea în 2-3 locuri și se întoarce pe cealaltă parte. Se dă din nou la cuptor unde ar trebui să mai stea alte 30 de minute. 

Se scoate tava din cuptor, se mută rața în alt vas, fără capac și se pune din nou la copt până se rumenește bine. Între timp, se transferă varza într-o tigaie, pe aragaz (în funcție de cât sos s-a format în tavă se poate adăuga tot sau numai o parte) și se adaugă 250g de pastă de tomate (sau 4 roșii blenduite). Se mai lasă la fiert cca 10 minute sau până capătă consistența dorită.

Pentru a servi, puneți pe o farfurie câteva linguri de varză și adăugați deasupra felii de piept de rață sau un copan.

Poftă bună!

Roast duck with cabbage

I have to admit that, before I had kids, the only meats that I would cook were chicken and pork. That was mainly because I didn't have time to make complex culinary experiments so, most of the times, dinner (which was the only meal we had at home) was either roast chicken or cheese salad. Lamb, fish, rabbit and even veal were too "exotic" to be prepared at home so we ate them at restaurants (not to mention that I hadn't even heard about quinoa, chia, amaranth - stuff that only recently started being imported into Romania).

Duck was for us in the same category, of "exotic" food, as it wasn't easy to find in supermarkets. I had heard though that duck with cabbage was a delicious meal so I decided I needed to cook that once.

When we started solids with the first kid, I began to be more interested in diverse nutrition and in offering her a variety of foods, so I started to cook all kinds of meats, veggies and recipes from all around the world. Finally, the time has come to prepare the "famous" duck with cabbage and, as time is still an issue, I tried to make the simplest possible recipe, which needed the least amount of attention from my side. What can I say, I still needed to keep an eye on the duck, as I was afraid it might have too much fat, so at some point I separated it from the cabbage and cooked them in different pots. All in all, duck with cabbage turned out to be delicious and the method was not too complicated after all so I suggest you to try it!

Ingredients:

- one whole duck (cca. 1.8-2.0 kg);

- one cabbage (cca. 1.5 kg);

- 250g tomato paste (or 4 fresh tomatoes);

- 1/2 tsp cayenne pepper;

- one sprig fresh thyme and one sprig fresh rosemary;

- 4-5 dry bay leaves.

* this recipe does not contain salt; if you don't have restrictions you can add salt by taste and/or you can (also) use sauerkraut. 

Method:

Finely slice the cabbage and place it in a tray.

Put the duck in a pan, and fry it (in its own fat) over medium fire, on all sides, until the skin gets a bit crispy and it releases some fat. Remove the duck from the pan and place it in the tray, over the cabbage. Pour about 150 ml of water and add the spices. Place the tray in the oven, at 180 degrees C. If the tray doesn't have a lid, use some baking paper to cover it (at least for the first part).

After about 45-60 minutes remove the tray from the oven, make 2-3 cuts on the duck's skin and turn it on the other side (the juices will flow from the cuts you made).

Put the tray back in the oven for 30 more minutes.

Take the tray out, move the duck to another tray, without a lid and roast it some more in the oven until the skin becomes light brown and crispy.

Meanwhile, transfer the cabbage to a pot (you can add all the sauce from the tray or just a part of it) and add 250g tomato paste. Cook it on the stove over medium fire for about 10 more minutes or until it gets to the right consistency. 

To serve, place a few spoons of cabbage on a plate and add some duck breast slices or a whole duck leg on top.

Enjoy!

Blueberry tiramisu, baby friendly

This morning I was looking at the pictures from the last summer holiday and, among the numerous photos of my kids, I found this pretty image of a delicious home-made blueberry tiramisu cake (oh, this little piece would have gone perfectly next to my coffee).

The story of this tiramisu cake started with some blueberries (too many) that I bought from the green market (it was already mid September and I was super excited to find blueberries). Well, after my kids ate a fair amount, there were still enough blueberries left to try some experimental cake recipe.  

Tiramisu had been on my mind for a while, but the challenge was to replace the sugar and the coffee in it so that it would be baby friendly. Instead of ladyfingers I used a walnut cake, cut in rectangles, to have approximately the same size (I got this idea of using a nut cake while I was making tiramisu Montignac after the recipe here). Instead of sugar syrup I used blueberries, the juice from the fruits and water used for soaking the dates.

Ingredients:

For the walnut cake:

- 7 eggs (separate the yolks from the whites);

- 200g ground walnuts;

- 6 dates (soaked in water for a few hours)*;

- a pinch of vanilla.

For the filling:

- 250g mascarpone;

- 250 ml sweet cream;

- 6 dates (soaked in water for a few hours)*.

For the syrup:

- 300 - 500 g blueberries (plus the juice that they leave and the water used for soaking the dates).

*If you want the cake to be sweeter add more dates

Method:

Blend the soaked dates (pitted) until smooth. Mix with the egg yolks until they start to get foamy. Add the vanilla and the ground walnuts and mix well. Whisk the egg whites until you get a strong foam and add it to the walnut-date mixture. Using a spoon, stir gently and briefly (so that it remains fluffy). 

Pour the mixture onto a tray lined with baking paper and level it with a spatula (it will raise a bit while baking so the layer can be pretty thin). Bake in the preheated oven at 160 degrees C, for about 20 minutes (until it passes the toothpick test, just be careful not to burn it as it bakes pretty quickly).

Remove the cake from the tray together with the baking paper and let cool. Cut it in rectangles (to have a similar shape as ladyfingers) or any other shape that you like.

Meanwhile, prepare the filling. Whisk the sweet cream until firm (but not too much or it will become butter), add the mascarpone and the date paste and whisk a bit more, but only as much as necessary to  mix all the ingredients together.

Pick the tray in which you want to assemble the tiramisu and cover it in cling film (it should be maximum 1/2 the size of the tray in which you baked the walnut cake). Add 2 tbsp of filling and spread it over the bottom of the tray. Add the first layer of "ladyfingers" (the walnut cake pieces) and pour a few tbsp of blueberry juice and date water on top of those. Add a layer of blueberries and a layer of mascarpone filling. Continue with a new layer of "ladyfingers", followed by syrup, blueberries and mascarpone filling.

Depending on your preferences and the size of the tray, you can add as many layers you want. I prefer to have only 2 layers of cake + the subsequent blueberry and filling.

Decorate with blueberries or other forest fruit and enjoy!

Tiramisu cu afine, (și) pentru copii

Uitându-mă cu nostalgie la pozele din concediul de astă-vară, printre numeroasele imagini cu copiii am găsit și fotografia de mai sus (ah, ce bine ar fi mers feliuța asta lângă cana mea de cafea de azi dimineață...). 

Povestea acestui tiramisu a plecat de la niște afine (ceva cam multe) cumpărate de mine cu mult entuziasm, pentru că era deja septembrie și nu speram să mai găsesc asemenea delicatese prin piață. Ei bine, după ce au mâncat copilele mele afine cu lingurița până s-au plictisit, tot a mai rămas o jumătate de kilogram de afine, numai bine cât să-mi exersez eu imaginația cu o prăjitură.

De mult timp mă gândeam să fac un tiramisu, însă provocarea era să înlocuiesc zahărul și cafeaua din compoziție, ca să poată mânca și cele mici. Până la urmă, am făcut un blat din nuci în loc de clasicele pișcoturi (ideea o aveam de când făceam tiramisu Montignac, după rețeta de aici), însiropat cu suc de afine și cu apă de curmale și a ieșit o bunătate. 

Ingrediente:

Pentru blat:

- 7 ouă (separate gălbenușurile de albușuri);

- 200g de nuci măcinate;

- 6 curmale hidratate*;

- un vârf de linguriță de praf de vanilie.

Pentru cremă:

- 250g de mascarpone;

- 250 ml de smântână dulce;

- 6 curmale hidratate*.

Pentru însiropat:

- 300 - 500 g de afine (plus sucul lăsat de acestea și apa în care s-au hidratat curmalele).

* dacă doriți să fie mai dulce adăugați mai multe curmale 

Metoda:

Se prepară compoziția pentru blatul de nuci: curmalele se dau prin blender până se obține o pastă. Se adaugă gălbenușurile și se amestecă până se umflă. Se adaugă nuca măcinată și, la final, albușurile bătute spumă (se înglobează ușor, pentru a rămâne cât mai pufoasă compoziția). Se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se nivelează cu o spatulă (va mai crește puțin la copt deci poate fi subțire). Se coace în cuptorul preîncălzit, la 160 de grade Celsius, în jur de 20 de minute, până trece testul scobitorii (atenție să nu se ardă).

Se scoate din tavă cu tot cu hârtia de copt și se lasă la răcit (se desprinde hârtia după ce se răcește). Se taie apoi în dreptunghiuri (asemănătoare pișcoturilor) sau în orice formă preferați.

Între timp se prepară crema: Se bate smântâna dulce până se întărește puțin (atenție însă să nu o bateți prea mult pentru că obțineți unt), după care se adaugă mascarpone și pasta din cele 6 curmale hidratate și se mai mixează puțin (doar până la omogenizare).

Alegeți recipientul în care vreți să montați tiramisu și tapetați-l cu folie de plastic. Puneți 2 linguri de cremă și răspândiți-o pe fundul vasului, apoi adăugați primul strat de "pișcoturi". Deasupra turnați uniform câteva linguri din sucul lăsat de afine și câteva linguri din apa de la curmale. Puneți apoi un strat de afine și, deasupra, un strat de cremă. Așezați apoi următorul strat de "pișcoturi", însiropați-l  și continuați cu stratul de afine și cel de cremă. În funcție de preferințe și de dimensiunea tăvii, puteți pune oricâte straturi doriți. Eu prefer varianta cu 2 straturi de blat plus afinele și crema aferente.

Deasupra decorați cu afine sau cu alte fructe de pădure. 

Poftă bună!