Cozonac bucovinean cu nucă și mac

Pentru că se apropie Paștele, m-am gândit că ar fi binevenită o rețetă de cozonac pufos și aromat, bineînțeles baby-friendly 😄 
Singurul cozonac care ne place la toți este cel bucovinean, cu aluat opărit și cu (muuuuultă) umplutură de nucă, respectiv de mac. Mi-a luat ceva timp până să mă încumet să-l fac (recunosc, mi-era groază de frământat) dar, odată ce am realizat că pot frământa cu robotul de bucătărie, cozonacul a devenit nelipsit de pe mesele noastre de sărbători.

Rețeta originală (celebră, de altfel) aparține Silviei Jurcovan. Eu am preluat-o de pe blogul acesta si am adaptat-o pentru a fi baby-friendly, în principiu prin folosirea curmalelor hidratate în locul zahărului. Trebuie spus că rezultatul nu este atât de dulce ca originalul, ci mai mult aromat. Pentru copii este, însă, ideal, mai ales alături de o cană de lapte cald sau de iaurt.

*Tips and tricks:
- când ne apucăm de cozonac, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (mai puțin untul, care oricum se topește). Așadar, este bine să lăsăm ingredientele pe masă peste noapte. Eventual laptele poate fi ținut în frigider și încălzit puțin (la temperatura camerei) înainte de a fi folosit.

Ingrediente - pentru doi cozonaci:
- 1100 g făină albă de grâu (am încercat și cu făină integrală, dar nu iese așa pufos);
- 8 gălbenușuri;
- 600 ml lapte;
- 50 ml ulei;
- 60 g drojdie proaspătă;
- 200 g unt;
- 8 curmale hidratate (rețeta originală conține 250 g zahar, cele 8 curmale nu îndulcesc nici pe departe la fel de mult, ci dau doar o ușoară tentă de dulce);
- coajă de la o lămâie și de la o portocală bio;
- semințele de la o păstaie de vanilie;

- o linguriță rasă de sare (se poate omite, dacă există restricții).

Ingrediente - pentru umplutura cu nucă (1 cozonaccu muuuultă umplutură):

- 250g nucă măcinată;

- 2 linguri pudră de roșcove;

- 6 albușuri bătute spumă;

- 3 curmale blenduite (sau mai multe, dacă doriți să iasă mai dulce).

Ingrediente - pentru umplutura cu mac (1 cozonac cu muuuultă umplutură):

- 250g de mac măcinat;

- 200 ml de lapte;

- 3 curmale blenduite (sau mai multe, dacă doriți să iasă mai dulce).

Într-un castron se pun 100g de făină. Se înfierbântă 200ml de lapte și se toarnă peste cele 100g de făina, amestecându-se puternic cu o lingură de lemn, pentru a nu se forma cocoloașe. Se lasă la răcit.

Într-un alt vas, se freacă bine drojdia, până se lichefiază. (În rețeta originală, se adaugă o lingură de zahăr peste drojdie, pentru a o "activa". Eu am încercat și cu și fără lingura de zahăr, a ieșit bine în ambele variante). 

După ce aluatul opărit s-a răcit, se adaugă peste el drojdia, se amestecă bine, se acoperă vasul cu un prosop curat și se lasă la crescut, într-un loc cald, pentru 20 de minute. În acest răstimp, ar trebui să-și dubleze volumul.

Până crește maiaua, se freacă bine gălbenușurile cu sarea (dacă folosiți), curmalele hidratate și blenduite, vanilia, coaja de lămâie și portocală, uleiul, laptele rămas și 100g de unt topit. 

Se cerne făina într-un castron mare. Se adaugă maiaua crescută și amestecul de gălbenușuri și se începe frământatul. 

Eu am folosit robotul de bucătărie și am frământat 15-20 de minute. Dacă se frământă manual, trebuie cam 30 de minute. După acest timp, aluatul trebuie să fie destul de moale și lipicios. Se adaugă restul de unt topit și nu se mai frământă, doar se împachetează cu mâna, dinspre margini către centru și se bate cu dosul palmei până se încorporează untul. 

Se acoperă castronul și se lasă la crescut aproximativ o oră, până își dublează volumul.

***

Între timp se pregătește umplutura.

Pentru umplutura cu nucă, se bat albușurile spumă, se adaugă pasta de curmale, pudra de roșcove cernută și nuca măcinată și se amestecă atent, folosind o spatulă, pentru a rămâne pufoasă.

Pentru umplutura cu mac, se fierbe în lapte macul măcinat amestecat cu pasta de curmale, până se îngroasă puțin (câteva minute). Se lasă la răcit.

***

Se împarte aluatul crescut în două bucăți și fiecare dintre acestea în încă două părți egale (pentru cozonac împletit).

Fiecare parte se întinde pe masă cu mâna, în formă dreptunghiulară. Se întinde deasupra umplutura și se rulează. Se repetă cu încă o bucată de aluat, urmând ca cele două rulouri să fie împletite și așezate în tava de cozonac.

La fel se procedează și cu bucățile de aluat rămase (al doilea cozonac).

Se pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Cozonacii se mai lasă la crescut în tavă pentru 30 de minute. Se ung cu gălbenuș de ou și se dau la cuptorul preîncălzit până se rumenesc frumos deasupra. 

Pentru a verifica dacă sunt copți, se introduce un băț de frigăruie sau un cuțit cu lama foarte subțire în mijlocul cozonacului. Dacă acesta iese curat, cozonacul este copt.

Poftă bună!

Sfințișori (Mucenici moldovenești)

Ingrediente:
- 550g făină;
- 1 plic de drojdie uscată (9-10g);
- 220 ml de lapte călduț;
- coaja rasă de la o portocală bio (sau 1/2 pliculeț coajă de portocală bio, deshidratată);
- semințele de la o păstaie de vanilie (sau 1/2 linguriță praf de vanilie bourbon);
- 1 ou;
- 100g unt.
Extra (opționale):
- 1 ou pentru uns;
- o lingură de miere;
- 100g nuci măcinate.

Mod de preparare:
Se pun într-un bol drojdia, 2 linguri de făină și 4 linguri de lapte și se amestecă energic, până se obține o pastă (maiaua). Se pune deoparte și se lasă să crească puțin până pregătim celelalte ingrediente (aproximativ 10 minute).
Într-un castron mare (sau în bolul de la robotul de bucătărie) se cerne făina rămasă, se adaugă vanilia și coaja de portocale și se amestecă bine. În mijloc se face un locaș în care se pune maiaua (puțin crescută), oul și restul de lapte. Se frământă bine cu mâna sau cu robotul de bucătărie (eu am folosit robotul), pentru 10-15 minute. Se obține un aluat moale și ușor lipicios. Se adaugă untul topit și se frământă în continuare, până se obține un aluat elastic, nelipicios.

Se unge un castron cu puțin ulei și se așează în el aluatul, se acoperă cu un prosop curat și se pune în cel mai cald loc din bucătărie (pe un dulap înalt). Se lasă la crescut circa o oră.
Aluatul crescut se împarte întâi în două, apoi fiecare jumătate încă în două și tot așa până obținem 16 bile aproximativ egale de aluat.

Formarea sfințișorilor: Fiecare bilă se întinde până la obținerea unui fir lung și gros cam cât degetul mic. Acesta se îndoaie de la jumătate și se împletește (se răsucesc cele două jumătăți). Se unesc apoi capetele pentru a forma un colac și, la rândul său, acesta se răsucește de la jumătate, în formă de 8. Sfințișorii se așează în tavă la puțină distanță unii de alții (ar trebui să încapă toți în tava mare a aragazului).

Se mai lasă la crescut încă o oră, la loc cald, apoi se ung cu ou și se coc la 180 de grade (cuptor preîncălzit) pentru 20-30 de minute, până capătă o crustă aurie.

Opțional: când se scot din cuptor se ung cu un strat subțire de miere și se presară deasupra nucă măcinată.

Sunt delicioși! Puțin crocanți la exterior, moi și pufoși în interior, aromați de la coaja de portocală și foarte puțin dulci de la picătura de miere de deasupra.

Poftă bună!

Cornulețe cu mere și nucă

Pentru a mai varia deserturile / gustările de weekend (parcă prea mă axasem pe biscuiți și brioșe), am decis să fac cornulețe, un desert care îmi aduce aminte cu drag de copilărie. Sunt foarte gustoase (le-am umplut cu bețișoare din mere, tăvălite prin nucă măcinată), se pregătesc destul de repede și sunt perfecte ca gustare rapidă între două reprize de joacă.

Ingrediente:
- 150g unt;
- 150g smântână;
- 1 vârf de lgț de drojdie uscată (cam 4g);
- 230g făină (+/- 10g);
- 1/2 lgț pudră de vanilie;
- 1/2 lgț de pudră de coajă de portocală (opțional);
- pentru umplutură: 1 măr mare, o mână de nucă măcinată.
*se pot face si fără drojdie și ies fragede, asemenea biscuiților; cu drojdie textura devine pufoasă, asemănătoare aluatului de foietaj. Nu se simte deloc gustul de drojdie în produsul final!

Mod de preparare:
Se amestecă drojdia cu făina, cu praful de vanilie și coaja de portocală. Se adaugă untul și smântâna și se frământă un aluat ferm, care se dezlipește de pe mâini, dar nu tare! Se dă la frigider minim 30 de minute.
Între timp curățați mărul de coajă și de cotor și tăiați-l în bastonașe de aprox 1x1x2 cm. Tăvăliți toate bastonașele prin nucă măcinată, până sunt acoperite pe toate părțile.
Se scoate aluatul din frigider și se împarte în 6 bucăți egale; fiecare din acestea se întinde în formă circulară și se taie in triunghiuri. În partea mai lată se așază un bastonaș de măr tăvălit prin miez de nucă măcinat. Se rulează către capătul mai subțire.



Se dau la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute (până încep să se rumenească).
Poftă buna!

Chișcă moldovenească

De câțiva ani, de când petrecem sărbătorile departe de țară, ne e parcă din ce în ce mai dor de tradițiile de acasă. De aceea, de Crăciun pregătim preparate tradiționale, al căror gust ne readuce amintiri calde și luminoase, de sărbători petrecute în Bucovina, cu lemne trosnind în sobă și flori de gheață pe ferestre.

În anii trecuți mi-am făcut curaj să fac pentru prima dată sarmale, cozonaci, piftie. Anul acesta am decis că a venit momentul să încerc o rețetă de chișcă moldovenească, unul dintre preparatele mele preferate de Crăciun (similar caltaboșului).
Am testat prima rețetă acum, la început de decembrie, pentru că vreau ca totul să fie perfect la masa din Ajun. Urmează ca în zilele viitoare să mai încerc o variantă de chișcă și să vedem care va avea mai mult succes la cei mari și cei mici (am adaptat rețeta pentru a fi baby friendly).

Ingrediente:
- 500g carne macră de porc, tocată;
- 4-5 linguri de orez cu bob scurt;
- o ceapă mare;
- 3 linguri de ulei;
- 1/2 lgț piper măcinat;
- 1/2 lgț boia dulce;
- 4 foi de dafin;
- 1/2 lgț boabe de coriandru;
- 1/2 lgț cimbru uscat;
- câteva boabe de piper;
- intestine de porc (în mod tradițional se folosește intestinul gros, care se curăță foarte bine; eu am folosit intestine subțiri, acestea fiind singura variantă găsită în comerț - a ieșit foarte bună chișca și așa);
* dacă nu gătiți pentru copii foarte mici, adăugați și o linguriță de sare.

Mod de preparare:
Intestinele se spală bine  și se lasă câteva ore în apă rece, să se desăreze.
Se taie ceapa cubulețe cât mai mărunte și se pune la înăbușit într-o tigaie cu 6 linguri de apă și 3 linguri de ulei (la foc mediu). Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă orezul spălat și încă 150 ml de apă. Se lasă la fiert până se evaporă toată apa (orezul nu trebuie să fie gătit complet, ci pe jumătate).
Când s-a răcit amestecul de ceapă și orez, se adaugă carnea tocată, piperul măcinat, cimbrul și boiaua (și sarea, dacă folosiți).
Folosind un șpriț special pentru cârnați sau o pâlnie mai mare, umpleți intestinele cu amestecul de carne și orez. Legați bine intestinul la ambele capete și formați mai mulți cârnați (la dimensiunea dorită). Înțepați cârnații din loc în loc cu o scobitoare (să nu se umfle la fiert).
Într-o oală încăpătoare puneți cârnații și adăugați apă cât să îi acopere și încă vreo 2 cm deasupra. Adăugați boabele de coriandru și foile de dafin. Fierbeți la foc mic cca 1/2h, după care scoateți chișca și lăsați-o la răcit.
Înainte de servire, încingeți o tigaie antiaderentă / grătarul și prăjiți chișca pe toate părțile câteva minute (fără ulei sau alte adaosuri). Merge excelent cu ceapă și mămăliguță.
Poftă bună!