Prajitura/tort cu mere, banane si ovaz

În weekend am sărbătorit în avans un eveniment foarte important în familia noastră (cel mai tânăr membru al trupei împlineşte doi ani) şi, pentru că un oaspete drag mănâncă vegan, am căutat să fac o prăjitură fără lapte sau ouă.
După îndelungi căutări, inspirată de o reţetă a minunatei Ella, am făcut un tort cu mere, banane şi ovăz, foarte simplu şi delicios!

N-am apucat să fac mai multe poze, ceea ce înseamnă că a avut succes 😁

Ingrediente:
- 6 mere medii;
- 4 banane foarte coapte;
- o mână de stafide (opţional);
- 300g de făină de ovăz / fulgi de ovăz măcinați la blender;
- 2 lgț scorţişoară;
- seminţele de la 1/2 de păstaie de vanilie;
- 2 lg seminte de chia;
- 2 lg ulei de cocos.

Mod de preparare:
Se curata merele de coajă şi de cotor şi se taie cubulete mici sau se dau pe răzătoare. Se călesc pe foc foarte mic până se înmoaie şi scade sucul (dacă le-aţi tăiat cubuleţe puteţi adăuga puţină apă, ca să nu se ardă).
Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade
Se iau merele de pe foc, se adaugă banana zdrobită şi restul ingredientelor şi se amestecă până la omogenizare.
Se toarnă amestecul într-o formă de tort cu pereţi detaşabili (partea de jos tapetată cu hârtie de copt şi partea de sus unsă cu puţin ulei).
Se coace pentru 30-40 de minute, până trece testul scobitorii.

Pentru topping am folosit unt de arahide şi zmeură proaspătă, dar merg orice fructe.

Poftă bună!

Mic dejun simplu, cu ou și spanac

A trecut ceva timp...s-au întâmplat multe în viața noastră, așa că a trebuit să iau o pauză de la scris pe blog, ceea ce nu înseamnă că am luat pauză și de la gătit 😋
Ca să nu lungesc povestea, am o mulțime de poze și de rețete sănătoase și gustoase de împărtășit.
Pentru azi, o idee simplă (dar eficientă) de mic dejun, care include trei grupe alimentare. Iată de ce aveți nevoie:

Ingrediente pentru două porții:
- puțin unt;
- 2 mâini de baby spanac, opărit (puteți adăuga, eventual, puțin usturoi);
- 2 linguri de smântână;
- 1/2 de roșie sau de ardei gras roșu, tăiat cubulețe;
- 2 ouă;
- condimente după gust (puteți adăuga doar sare și piper sau chiar puteți sări peste sare, dacă aveți bebeluși la masă).

Mod de preparare:
1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
2. Ungeți cu unt 2 vase ramekin sau două forme de brioșe.
3. Opăriți și scurgeți spanacul. Împărțiți-l în două și așezați-l în vasele ramekin.
4. Adăugați câte o lingură de smântână în fiecare formă, apoi roșia/ardeiul tăiat și, la final, spargeți câte un ou în fiecare dintre forme.
5. Coaceți în cuptor pentru aproximativ 20 de minute sau până gălbenușul capătă textura dorită. Pentru copii, el trebuie să fie bine copt, pentru a evita riscul de salmonella.
Pentru a vă asigura că nu e moale, după 15 minute de copt scoateți tăvile și înțepați gălbenușurile cu un cuțit. Mai coaceți 10 minute sau până oul s-a întărit complet.

 

Poftă bună!

Croissante rapide, simple și cu caise

Copiii mei sunt înnebuniți după croissantele franțuzești. Adevărul e că și nouă ne plac, așa pufoase și aromate. Singura problemă ar fi că în comerț e greu de găsit croissante de calitate, cu unt (cele mai multe sunt cu margarină) și acasă sunt foaaaarte complicat de făcut (foietajul respectiv necesită n împachetări și foarte multă atenție și liniște 😅, pentru că e ușor de stricat...multă bătaie de cap).
Așadar, când mi s-au solicitat croissante (mami, vreau croissant ACUM), a fost o adevărată provocare pentru mine să găsesc o variantă sănătoasă și gustoasă de croissante, care să-i mulțumească pe micii mei critici culinari (pentru că altfel se lasă cu lacrimi) și nici să nu necesite mult timp de preparare, pentru că asta ar însemna mai puțin timp petrecut cu cei mici (rețeta tradițională necesită vreo 3 zile, deci nu sunt convinsă că voi avea curaj să o încerc în viața asta 😰).
Ca să nu mai lungesc povestea, am decis să fac un fel de cornuri cu unt, asemănătoare croissantelor dar fără atâtea împachetări și refrigerări. Au ieșit foarte bune, diferite ca textură de cele franțuzești dar pufoase și taaaaare gustoase! Pe lângă faptul că sunt mult mai sănătoase decât cele din comerț, au avantajul că necesită în total maxim 15 minute de preparare efectivă, (apoi 45 de minute în congelator și încă vreo oră la crescut, dar nu trebuie păzite).

Pe unele le-am lăsat simple (se pot umple, după coacere, cu cremă de brânză sau pate de casă), pe unele le-am umplut cu felii subțiri de caise și ambele variante au ieșit absolut delicioase.

Ingrediente:
- 300 g de făină;
- 150 g de unt rece, tăiat cuburi;
- 100 ml de lapte călduț;
- 1/2 de pliculeț de drojdie uscată;
- 1 gălbenuș și 3 linguri de lapte, pentru uns pe deasupra;
opțional:
- 1 vârf de linguriță de pudră de vanilie sau de portocală, după preferințe;
- 1-2 caise / alte fructe, tăiate în felii subțiri (dacă doriți să le umpleți).

Mod de preparare:
Amestecați drojdia cu laptele foarte puțin călduț, până la dizolvarea completă. Lăsați amestecul să se răcească de tot, eventual în frigider (altfel va topi untul din aluat).
Puneți cubulețele de unt într-un castron, peste făină (adăugați și pudra de vanilie/portocală, dacă folosiți) și frământați rapid cu degetele sau cu o furculiță (1-2 minute), până obțineți o textură nisipoasă (cu granule destul de mari de unt). Nu încercați să omogenizați aluatul! Este esențial să rămână granule întregi de unt, neîncorporate în făină. Acestea se vor topi la copt și vor da o textură de foietaj aluatului.
Adăugați amestecul rece de lapte și drojdie și amestecați rapid câteva minute, doar până se formează un aluat. Nu frământați prea mult aluatul, pentru a nu se topi granulele de unt. Dați-i o formă relativ pătrată, acoperiți-l cu folie de plastic și congelați-l pentru 45 de minute.

După acest interval, se scoate aluatul din congelator, se întinde cu sucitorul pe masa de lucru (acoperită cu un strat subțire de făină), în formă dreptunghiulară. Se va întinde greu, fiind înghețat și e posibil să se crape și să se rupă. Lipiți bucățile rupte și continuați procedeul.
Dreptunghiul obținut se pliază astfel: capetele laturii lungi se pliază către mijloc, astfel încât să se întâlească în centru (ca o scrisoare). Se întoarce apoi aluatul pe cealaltă parte (cu capetele unite dedesubt) și la 90 de grade și se mai întinde o dată. Repetați de 3-4 ori și apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi lung, din care se taie croissantele. Eu am vrut să obțin mini-croissante, așa că am avut o lățime mică a aluatului, dar forma și mărimea croissantelor sunt în funcție de preferințe.

Se taie aluatul întins în dreptunghiuri egale și acestea, la rândul lor, se taie o dată pe diagonală. Se așează umplutura pe latura cea mai mică a triunghiului și se rulează către vârf.
Se așază croissantele obținute pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se ung cu amestecul de gălbenuș și lapte. Se lasă la crescut, într-un loc cald, pentru aproximativ o oră.

Spre finalul acestui interval se pornește cuptorul la 230 de grade.
Se mai ung o dată croissantele cu ou și se dau la copt pentru 10-15 minute (în funcție de dimensiune), până se rumenesc ușor.
Se lasă puțin la răcit (dacă puteți 😍) și se pot servi.

Poftă bună!

Tort cu banane, căpșune și cremă de vanilie

În ultima perioadă nu prea am mai pregătit mâncăruri deosebite, iar dulciuri deloc, așa că am decis ca de Ziua Copilului să fac un tort "festiv".
De multă vreme îmi făcea cu ochiul un tort de pe blogul Savori Urbane, numit "Fraisier", care arată absolut minunat (aici). După ani și ani 😂 mi-am făcut curaj să pregătesc și eu ceva asemănător (ca design, că rețeta am cam modificat-o...).
Am vrut să fac un tort potrivit pentru familia noastră "numeroasă"(cât să îl terminăm la o masă, să nu rămână prin frigider) și am considerat că o formă cu diametrul de 10 cm ar fi numai bună. Am pregătit totuși ceva mai multă compoziție, din care au ieșit tortul din poză și 3 mini-tarte, pe care le-am "degustat" în seara asta, la cererea expresă a copilului care le zărise și nu mai rezista până mâine.
Concluzia? Tartele (se văd într-o fotografie mai jos) le-am umplut cu cremă, le-am decorat cu căpșune și...nu am mai apucat să le fotografiez. Au fost mniam mniam!

Așadar, am plecat de la rețeta de pe Savori Urbane și, în principal, am înlocuit zahărul cu banane. În plus, am scos alcoolul și la blat am adăugat un strop de ulei de cocos. Iată rețeta mea în detaliu. Pentru forme de tort mai mari, măriți proporțional cantitățile de ingrediente folosite.

Ingrediente:
Pentru blat:
2 ouă
2 lg de făină
1 lg ulei de cocos
1/2 de banană, zdrobită

Pentru cremă:
250 ml de lapte
1/2 de păstaie de vanilie
3 gălbenușuri
1/2 de banană, zdrobită
15g amidon de porumb
75g unt 80%, la temperatura camerei

Pentru umplutură și topping:
10-15 căpșune mici

Mod de preparare:
Trebuie să precizez din start, mai ales pentru cei familiarizați cu rețeta de "Fraisier", că tortul adaptat este destul de diferit de cel original. Blatul nu este pandișpan, ci un fel de banana bread, este mai crocant și mai puțin pufos și are gust de banane . De asemenea, crema are o textură diferită cremei patissiere / respectiv mousseline după amestecarea cu unt, întrucât se vor regăsi în ea cocoloașe și fibre de banană (se poate da prin sită pentru o textură mai fină).
În orice caz, nouă ne-a plăcut grozav combinația, mai facem :)

Blatul:
Se încălzește cuptorul la 190 de grade C.
Se pasează banana, se adaugă gălbenușurile și uleiul și se amestecă bine cu mixerul, până se umflă. Se adaugă făina și se omogenizează. Separat, se bat albușurile spumă și se adaugă apoi peste amestecul de gălbenușuri. Se încorporează prin mișcări ample, de sus în jos, pentru a rămâne cât mai aerat.
Se toarnă compoziția în tavă / forme. Eu am pus în tava de tort până la jumătatea acesteia și restul amestecului l-am repartizat în forme de silicon pentru tarte (în strat subțire). Se dă la cuptor 10-15 minute, până suprafața devine aurie. Se scot din cuptor și se lasă la răcit. Blatul de tort se taie în două.

Crema:
Se pune la fiert laptele cu vanilia. Între timp se amestecă gălbenușurile cu banana până se formează o spumă. Se adaugă amidonul și se încorporează. Se toarna treptat laptele fierbinte și se mixează bine.
Crema obținută se pune din nou la fiert, amestecându-se încontinuu. Se lasă să dea în clocot câteva minute, până se îngroașă ca o budincă și se ia de pe foc. Se toarnă într-un vas tapetat cu folie de plastic, se acoperă cu marginile acesteia și se lasă la răcit.
Untul aflat la temperatura camerei se bate spumă și se adaugă crema de vanilie rece peste el. Dacă se taie se continuă amestecarea cu mixerul până la reparare.

Căpșunele se spală, se usucă pe un prosop de hârtie și 4-5 din ele se taie în jumătăți.

Asamblare:
O jumătate din blatul de tort se așază pe o farfurie, în inelul de la forma de tort. Se acoperă cu puțină cremă și se așază jumătățile de căpșune care vor forma cercul exterior. Ulterior, se umple mijlocul tortului cu căpșune întregi.

 
Se toarnă deasupra cremă cât să acopere căpșunele și se tasează pe cât posibil, cu o linguriță. Deasupra se așază a doua jumătate de blat, un nou strat de cremă și se decorează cu căpșune.
Se dă la frigider câteva ore.

Poftă bună!

Budincă de ovăz cu morcovi (cu aromă de tort de morcovi)

Spuneam într-un post anterior despre "descoperirea epocală" a mic-dejunului ideal, pregătit seara și gata dimineața ☺adică "overnight oats", fulgii de ovăz hidratați peste noapte. De data aceasta am testat o rețetă cu gust de tort de morcov, despre care nu am cuvinte să spun cât de bună a ieșit. Morcovul îi conferă o dulceață care m-a surprins și de această dată (ca și atunci când am făcut carrot cake), iar combinația cu scorțișoară și câteva stafide e absolut divină. 

Inspirația de aici.

Ingrediente (pentru un recipient de 500ml - perfect pentru 2 copii):
- 1/2 de cană de fulgi de ovăz instant;
- 1/2 de cană de lapte;
- 100 ml de iaurt grecesc;
- 2 linguri de cremă de brânză / brânză proaspătă / ricotta etc.;
- 1 lgț seminte de chia;
- 2 morcovi mici, dați pe răzătoarea fină;
- 1 lgț scorțișoară;
- câteva stafide.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele într-un bol și apoi se toarnă amestecul în borcane cu capac. Se lasă la frigider peste noapte.
Au avut mare succes la copii, așa că urmează să testăm și alte combinații.
Poftă bună!

Budincă de ovăz cu roșcove, banane și unt de arahide (overnight oats)

De când a venit vara ne petrecem tot timpul liber pe afară, așa că am trecut pe regim de mâncăruri ultrarapide, pe bază de salate cu brânză și muuuuulte fructe. Timp de scris pe blog nu a mai fost deloc, nu știu unde fug orele.
Până și dimineața parcă suntem mai grăbiți decât de obicei, așa că m-am gândit la tot felul de variante de mic dejun care să poată fi pregătit cu o seară înainte. Așa am descoperit "overnight oats", fulgii de ovăz hidratați peste noapte, cu diverse adaosuri (nu mi-a venit să cred ce textură faină, de budincă, au).
În plus, îmi ia 3 minute să îi pregătesc seara, iar dimineața nu mai am grija micului dejun.

Ingrediente (pentru un recipient de 500ml - perfect pentru 2 copii):
- 1/2 de cană de fulgi de ovăz instant;
- 1/2 de cană de lapte;
- o cutiuță de 150 ml de iaurt grecesc;
- 1 lgț seminte de chia;
- 1/2 lgț extract de vanilie;
- 2 lg unt de arahide;
- 2 lg pudră de roșcove;
- o banană tăiată cubulețe.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele într-un bol și apoi se toarnă amestecul în borcane cu capac. Se lasă la frigider peste noapte.
Au avut mare succes la copii, așa că urmează să testăm și alte combinații.
Poftă bună!

Falafel vegan, la cuptor

Îmi place la nebunie falafelul din restaurantele libaneze, așa că am încercat să fac și acasă niște chifteluțe de năut, cât mai baby friendly.  Prima rețetă încercată a fost cea de pe blogul Ruxandrei Micu (aici) și, pentru că mi-a plăcut rezultatul, nu am mai căutat alta 😂😂😂 Iată și varianta mea, puțin adaptată.

Ingrediente:
- o cană de năut fiert (1/2 cană de năut crud, înmuiat peste noapte și fiert) sau o conservă de năut;
- 1 lingură de fulgi de drojdie inactivă;
- o mână de pătrunjel, tocat mărunt;
- 1 morcov mic, ras;
- 1 ceapă mică, tăiată mărunt;
- 4 căței de usturoi, zdrobiți;
- 1/2 lgț de boia dulce;
- 1/2 lgț de praf de chimion (cumin);
- sare (dacă nu există restricții) și piper;
- 1 lg mare de tahini;
- 1 lg de ulei de măsline/ spray cu ulei.

Mod de preparare:
Se zdrobește năutul (bine scurs) folosind blenderul/robotul de bucătărie, până se face pastă (sau puteți lăsa și bucăți puțin mai mari, depinde ce textură preferați). Se transferă pasta de năut într-un bol și se adaugă toate celelalte ingrediente, mai puțin lingura de ulei. Se amestecă bine.
Dacă amestecul format este prea umed (și nu se poate modela cu mâna) se poate adăuga încă puțină drojdie inactivă sau făină de năut.
Cu mâna umedă se formează chiftelute aplatizate, care se așază pe hârtie de copt, într-o tava. Folosind un spray sau un penson, se aplică un strat subțire de ulei peste chiftele.
Se dau la cuptor până se rumenesc puțin la suprafață (cam 20 de minute la 180 de grade - timp variabil în funcție de dimensiune).
Se pot praji și în tigaia antiaderentă, fără ulei (cu câte puțină apă adăugată ).
Am servit cu piure de cartofi și cu o tocană de legume.
Poftă bună!

Mușchiuleț de porc la cuptor (pentru sandviș)

Căutând o alternativă sănătoasă la produsele din carne afumată pentru sandviș, am găsit varianta fripturilor reci, puternic condimentate, feliate subțire, care sunt mult mai gustoase și - evident - mai sănătoase decât pastrama din comerț.

Friptura poate fi făcută din piept de pui sau de curcan sau din mușchiuleț de porc (preferatul nostru). Condimentele pot varia, în funcție de preferințe.

Ingrediente:

- 3 bucăți de mușchiuleț de porc ("filet mignon") - ale mele aveau cam 300g fiecare;

- 6 căței de usturoi, zdrobiți sau feliați;

- câte o crenguță de rozmarin și cimbru proaspăt;

- 1 lg de boia dulce;

- 1 lgț chives;

- 3 frunze de dafin;

- 2 linguri de ulei;

- piper și sare după gust (dacă nu există restricții la sodiu).

Mod de preparare:

Se șterg bucățile de carne cu un prosop de hârtie, se ung cu ulei (cu mâna) și se așază într-un vas termorezistent. Se presară condimentele pe deasupra, excepție făcând foile de dafin care se așază lângă carne. Se acoperă vasul cu o folie de plastic și se dă la frigider câteva ore (dacă sunteți în criză de timp puteți omite acest pas și puteți coace direct carnea).

Când doriți să coaceți friptura, adăugați apă în vas până la jumătatea cărnii, acoperiți cu un capac (dacă vasul nu are capac, faceți unul din hârtie de copt).

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, pentru aproximativ 20 de minute, apoi întoarceți carnea pe cealalată parte și mai coaceți 20 de minute (tot sub capac). La final scoateți capacul și mai lăsați vasul în cuptor, până carnea prinde o ușoară crustă deasupra.

Pentru a verifica dacă s-a copt carnea, încercați-o cu o furculiță - ea trebuie să fie moale. Dacă mai este nevoie, mai lăsați-o în cuptor. Asigurați-vă că are destulă apă în vas, pentru a nu se usca. Odată ce este gata, scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea la răcit.

După ce s-a răcit, scoateți carnea din sos și păstrați-o la frigider învelită în folie de plastic.

Copiii mei adoră această friptură rece pe felii de pâine cu unt. Bineînțeles, ea se poate servi și caldă, cu o garnitură de legume.

Poftă bună!

Cozonac bucovinean cu nucă și mac

Pentru că se apropie Paștele, m-am gândit că ar fi binevenită o rețetă de cozonac pufos și aromat, bineînțeles baby-friendly 😄 
Singurul cozonac care ne place la toți este cel bucovinean, cu aluat opărit și cu (muuuuultă) umplutură de nucă, respectiv de mac. Mi-a luat ceva timp până să mă încumet să-l fac (recunosc, mi-era groază de frământat) dar, odată ce am realizat că pot frământa cu robotul de bucătărie, cozonacul a devenit nelipsit de pe mesele noastre de sărbători.

Rețeta originală (celebră, de altfel) aparține Silviei Jurcovan. Eu am preluat-o de pe blogul acesta si am adaptat-o pentru a fi baby-friendly, în principiu prin folosirea curmalelor hidratate în locul zahărului. Trebuie spus că rezultatul nu este atât de dulce ca originalul, ci mai mult aromat. Pentru copii este, însă, ideal, mai ales alături de o cană de lapte cald sau de iaurt.

*Tips and tricks:
- când ne apucăm de cozonac, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (mai puțin untul, care oricum se topește). Așadar, este bine să lăsăm ingredientele pe masă peste noapte. Eventual laptele poate fi ținut în frigider și încălzit puțin (la temperatura camerei) înainte de a fi folosit.

Ingrediente - pentru doi cozonaci:
- 1100 g făină albă de grâu (am încercat și cu făină integrală, dar nu iese așa pufos);
- 8 gălbenușuri;
- 600 ml lapte;
- 50 ml ulei;
- 60 g drojdie proaspătă;
- 200 g unt;
- 8 curmale hidratate (rețeta originală conține 250 g zahar, cele 8 curmale nu îndulcesc nici pe departe la fel de mult, ci dau doar o ușoară tentă de dulce);
- coajă de la o lămâie și de la o portocală bio;
- semințele de la o păstaie de vanilie;

- o linguriță rasă de sare (se poate omite, dacă există restricții).

Ingrediente - pentru umplutura cu nucă (1 cozonaccu muuuultă umplutură):

- 250g nucă măcinată;

- 2 linguri pudră de roșcove;

- 6 albușuri bătute spumă;

- 3 curmale blenduite (sau mai multe, dacă doriți să iasă mai dulce).

Ingrediente - pentru umplutura cu mac (1 cozonac cu muuuultă umplutură):

- 250g de mac măcinat;

- 200 ml de lapte;

- 3 curmale blenduite (sau mai multe, dacă doriți să iasă mai dulce).

Într-un castron se pun 100g de făină. Se înfierbântă 200ml de lapte și se toarnă peste cele 100g de făina, amestecându-se puternic cu o lingură de lemn, pentru a nu se forma cocoloașe. Se lasă la răcit.

Într-un alt vas, se freacă bine drojdia, până se lichefiază. (În rețeta originală, se adaugă o lingură de zahăr peste drojdie, pentru a o "activa". Eu am încercat și cu și fără lingura de zahăr, a ieșit bine în ambele variante). 

După ce aluatul opărit s-a răcit, se adaugă peste el drojdia, se amestecă bine, se acoperă vasul cu un prosop curat și se lasă la crescut, într-un loc cald, pentru 20 de minute. În acest răstimp, ar trebui să-și dubleze volumul.

Până crește maiaua, se freacă bine gălbenușurile cu sarea (dacă folosiți), curmalele hidratate și blenduite, vanilia, coaja de lămâie și portocală, uleiul, laptele rămas și 100g de unt topit. 

Se cerne făina într-un castron mare. Se adaugă maiaua crescută și amestecul de gălbenușuri și se începe frământatul. 

Eu am folosit robotul de bucătărie și am frământat 15-20 de minute. Dacă se frământă manual, trebuie cam 30 de minute. După acest timp, aluatul trebuie să fie destul de moale și lipicios. Se adaugă restul de unt topit și nu se mai frământă, doar se împachetează cu mâna, dinspre margini către centru și se bate cu dosul palmei până se încorporează untul. 

Se acoperă castronul și se lasă la crescut aproximativ o oră, până își dublează volumul.

***

Între timp se pregătește umplutura.

Pentru umplutura cu nucă, se bat albușurile spumă, se adaugă pasta de curmale, pudra de roșcove cernută și nuca măcinată și se amestecă atent, folosind o spatulă, pentru a rămâne pufoasă.

Pentru umplutura cu mac, se fierbe în lapte macul măcinat amestecat cu pasta de curmale, până se îngroasă puțin (câteva minute). Se lasă la răcit.

***

Se împarte aluatul crescut în două bucăți și fiecare dintre acestea în încă două părți egale (pentru cozonac împletit).

Fiecare parte se întinde pe masă cu mâna, în formă dreptunghiulară. Se întinde deasupra umplutura și se rulează. Se repetă cu încă o bucată de aluat, urmând ca cele două rulouri să fie împletite și așezate în tava de cozonac.

La fel se procedează și cu bucățile de aluat rămase (al doilea cozonac).

Se pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Cozonacii se mai lasă la crescut în tavă pentru 30 de minute. Se ung cu gălbenuș de ou și se dau la cuptorul preîncălzit până se rumenesc frumos deasupra. 

Pentru a verifica dacă sunt copți, se introduce un băț de frigăruie sau un cuțit cu lama foarte subțire în mijlocul cozonacului. Dacă acesta iese curat, cozonacul este copt.

Poftă bună!

Pate din ficat de pui

       

Ingrediente:

- 400g ficat de pui;

- 1 morcov mare;

- 3 cepe medii;

- 150g unt;

- 150 ml lapte;

- o crenguță de cimbru proaspăt;

- 2 foi de dafin;

- un vârf de linguriță de nucșoară;

- sare și piper după gust.

* pentru a evita oxidarea pateului, eu pun deasupra un strat subtire de gelatină sau de unt topit.

Mod de preparare:

Ficatul, legumele tăiate grosier, 50g de unt, cimbrul și foile de dafin se așază într-o cratiță, se toarnă deasupra laptele și se pune la fiert pe foc mic. Se amestecă din când în când. După 20-30 de minute, când și ficatul și legumele sunt complet fierte (verificați morcovul, să fie moale), se închide focul, se scot cimbrul și dafinul și se lasă la răcit.

Între timp restul de 100g de unt se lasă pe masă, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Când ficatul și legumele s-au răcit se dau prin mașina de tocat carne (sau prin blender, până se formează o pastă). Se adaugă o parte din lichidul rămas în cratiță, până se formează o pastă moale. Se dă la rece.

Între timp, untul aflat la temperatura camerei se bate spumă, folosind un mixer. Se adaugă treptat pasta de ficat, amestecând continuu și la final se adaugă nucșoara și se asezonează cu piper și sare (dacă nu sunt restricții). Se pune în borccane sau boluri. În această fază, pate-ul va fi probabil destul de moale, așa că se dă la frigider pentru câteva ore, pentru a se închega complet. Dacă se intenționează păstrarea pentru mai multe zile, se adaugă deasupra un strat subțire de gelatină sau unt topit (pentru a nu se oxida).

Poftă bună!

 

Cheesecake / Pască fără blat

Am făcut rețeta asta (extraordinar de rapidă) doar pentru că aveam niște mascarpone pe care nu știam la ce să îl folosesc,. Rezultatul a fost atât de bun, cu o consistență atât de fină și plăcută, încât cred că de Paște voi face pască după această rețetă, eventual cu un blat de biscuiți sau din aluat fraged.
De obicei puneam la pască și brânză și smântână, ca să iasă mai pufoasă, însă mascarpone are avantajul că nu lasă apă ca smântâna, deci nu are nevoie de griș sau făină ca să se lege.

Ingrediente:
- 500g mascarpone;
- 450g brânză de vaci / ricotta;
- 4 ouă;
- semințele de la o păstaie de vanilie;
- o banană (foarte coaptă, dar nu înnegrită!);
- o cană de fructe de pădure congelate.

Mod de preparare:
Se pornește cuptorul la 160 de grade Celsius.
Se pun brânza de vaci și mascarpone într-un bol împreună cu banana zdrobită și se amestecă folosind mixerul (sau cu lingura), până la omogenizare. Se continuă cu lingura! Se adaugă ouăle pe rând și se înglobează în amestecul de brânză. La final se adaugă vanilia și se amestecă bine.
Se toarnă compoziția în forme (fie în forme de brioșe, fie într-o tavă de tort, eu am făcut din ambele) și se dă la cuptor pentru aproximativ 45-60 de minute (în funcție de dimensiunea tăvii). Când s-a închegat se oprește cuptorul, se întredeschide ușa și se lasă tăvile înăuntru încă 15 minute, apoi se pot scoate. După ce s-au răcit complet, se dau la frigider pentru aproximativ o oră. Ulterior, se scoate prăjitura din tavă și se poate servi.
Se decorează cu fructe de pădure întregi sau blenduite.

Poftă bună!

Clafoutis cu dovlecei și brânză de capră

Pe 21 martie a avut loc a treia ediție a evenimentului internațional "Gout de France / Good France" (mai multe detalii aici) și, pentru a fi în ton cu "chefii" restaurantelor de renume din lume, am decis să pregătesc pentru cei mici o rețetă franțuzeacă - un clafoutis cu dovlecei. 

Clafoutis este un desert specific regiunii Limousin din Franța și este similar unei tarte fără blat, pregătită în mod tradițional cu cireșe negre. Anul trecut am încercat un clafoutis cu vișine, iar de această dată am găsit aici o varianta cu dovlecei și brânză de capră, care mi s-a părut foarte îmbietoare. 

Ingrediente:

- 2 dovlecei mici (sau unul mare);

- 2 ouă;

- 150 ml lapte;

- 40g făină;

- 150 g brânză proaspătă (eu am folosit de capră dar sigur merge și cu brânză de vacă);

- busuioc, cimbru, piper și sare după gust (dacă nu sunt restricții);

- puțin unt pentru uns formele.

Mod de preparare:

Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.

Dovleceii se spală bine și se taie în rondele (cu tot cu coajă). Se pun într-o tigaie antiaderentă (fără ulei) și se coc puțin pe ambele părți până se înmoaie și se evaporă o parte din apa conținută în ei. Se  iau de pe foc și se pun într-o strecurătoare.

Într-un bol se bat ouăle cu o furculiță, apoi se adaugă brânza de capră, sfărâmată, făina și laptele și se amestecă bine. La final se condimentează după gust.

Se pregătesc vasele în care vom coace clafoutis-ul (rețeta originală recomandă o formă rotundă, de 20 cm, eu am folosit un vas ceramic dreptunghiular și 2 vase Ramekin) și se ung cu unt.
Se așează dovleceii în tăvi și se toarnă deasupra amestecul de ou (se pot pune și dovleceii în amestecul de ou și apoi se toarnă totul în tavă - cum preferați).

Se coace în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade Celsius, până se încheagă și se rumenesc puțin (35-45 de minute).
Poftă bună!
 

Pâine cu nuci și cartof dulce

 

Pâinea cu nuci și cartof dulce e o bază excelentă pentru un mic dejun sățios, mai ales că este plină de nutrienți și se potrivește excelent într-o varietate de combinații: cu unt/cremă de brânză/unt de arahide și felii de banană/căpșune/gem raw de fructe de pădure și chia.

Se păstrează proaspătă și pufoasă pentru aproximativ o săptămână, într-o pungă de plastic.

Ingrediente:
- 300g de piure de cartof dulce (un cartof dulce mediu, fiert în coajă și apoi pasat);
- 600g făină albă de grâu + 100g extra, dacă este nevoie;
- 1/2 de pliculeț de drojdie uscată (cam o linguriță);
- 1 linguriță de scorțișoară;
- 50g de nuci tăiate sau măcinate;
- 100 ml de lapte (se poate folosi și lapte vegetal);
- 100 ml de ulei sau unt topit;
- puțină sare (dacă nu există restricții) și puțin piper.

Mod de preparare:
Într-un bol încăpător se pun făina cernută, scorțișoara și drojdia uscată. Se adaugă nucile, puțină sare și piper, apoi piure-ul de cartof dulce și se amestecă. Se toarnă laptele călduț și se frământă cu mâna câteva minute. Se formează un aluat ușor lipicios (dacă este prea moale se mai poate adăuga un strop de făină, dar nu prea multă), peste care se toarnă treptat uleiul (sau untul topit) și se frământă în continuare până la omogenizare. Se obține un aluat elastic, asemănător celui de cozonac.
Acesta se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop curat și se lasă la crescut într-un loc cald. După o oră ar trebui să își fi dublat volumul. Se scoate pe blatul de lucru presărat cu făină și se frământă iar pentru 2-3 minute.

Se așază aluatul într-o tavă de cozonac tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut încă o oră.
Se coace în cuptorul preîncălzit, la 190 de grade Celsius, până capătă o crustă aurie (aprox 35-45 de minute). Pentru a verifica dacă pâinea este coaptă, se introduce în mijlocul ei o frigăruie de lemn, care trebuie să iasă curată.

Se scoate pâinea din cuptor și se lasă la răcit pe un grilaj.
Poftă bună!

Sfințișori (Mucenici moldovenești)

Ingrediente:
- 550g făină;
- 1 plic de drojdie uscată (9-10g);
- 220 ml de lapte călduț;
- coaja rasă de la o portocală bio (sau 1/2 pliculeț coajă de portocală bio, deshidratată);
- semințele de la o păstaie de vanilie (sau 1/2 linguriță praf de vanilie bourbon);
- 1 ou;
- 100g unt.
Extra (opționale):
- 1 ou pentru uns;
- o lingură de miere;
- 100g nuci măcinate.

Mod de preparare:
Se pun într-un bol drojdia, 2 linguri de făină și 4 linguri de lapte și se amestecă energic, până se obține o pastă (maiaua). Se pune deoparte și se lasă să crească puțin până pregătim celelalte ingrediente (aproximativ 10 minute).
Într-un castron mare (sau în bolul de la robotul de bucătărie) se cerne făina rămasă, se adaugă vanilia și coaja de portocale și se amestecă bine. În mijloc se face un locaș în care se pune maiaua (puțin crescută), oul și restul de lapte. Se frământă bine cu mâna sau cu robotul de bucătărie (eu am folosit robotul), pentru 10-15 minute. Se obține un aluat moale și ușor lipicios. Se adaugă untul topit și se frământă în continuare, până se obține un aluat elastic, nelipicios.

Se unge un castron cu puțin ulei și se așează în el aluatul, se acoperă cu un prosop curat și se pune în cel mai cald loc din bucătărie (pe un dulap înalt). Se lasă la crescut circa o oră.
Aluatul crescut se împarte întâi în două, apoi fiecare jumătate încă în două și tot așa până obținem 16 bile aproximativ egale de aluat.

Formarea sfințișorilor: Fiecare bilă se întinde până la obținerea unui fir lung și gros cam cât degetul mic. Acesta se îndoaie de la jumătate și se împletește (se răsucesc cele două jumătăți). Se unesc apoi capetele pentru a forma un colac și, la rândul său, acesta se răsucește de la jumătate, în formă de 8. Sfințișorii se așează în tavă la puțină distanță unii de alții (ar trebui să încapă toți în tava mare a aragazului).

Se mai lasă la crescut încă o oră, la loc cald, apoi se ung cu ou și se coc la 180 de grade (cuptor preîncălzit) pentru 20-30 de minute, până capătă o crustă aurie.

Opțional: când se scot din cuptor se ung cu un strat subțire de miere și se presară deasupra nucă măcinată.

Sunt delicioși! Puțin crocanți la exterior, moi și pufoși în interior, aromați de la coaja de portocală și foarte puțin dulci de la picătura de miere de deasupra.

Poftă bună!

Sărățele (Biscuiți 100/100/100)

Biscuiții/sărățelele "100/100/100" sunt una dintre cele mai populare rețete printre mamele cu copii la început de drum în diversificare (și nu numai). Sunt extrem de simplu de făcut și foarte buni, așa că am ales să îi trec pe meniul de la petrecerea aniversară a fetiței mele. De data aceasta i-am făcut sub formă de bastonașe răsucite (sărățele) și am presărat deasupra mac și susan.

Ingrediente:

- 100g unt rece;

- 100g brânză proaspătă de vacă / ricotta (merge cam orice tip de brânză, dar pentru cei mici acestea sunt cele mai potrivite datorită conținutului redus de sare);

- 100g făină (+ extra, până se formează un aluat ferm, dar nu tare - în funcție de consistența brânzei, va fi nevoie de mai multă sau mai puțină făină);

- 1 ou pentru uns (opțional);

- semințe de mac și de susan, pentru presărat deasupra (opțional).

Metoda de preparare: 

Se pun într-un bol untul tăiat cubulețe, brânza și făina și se frământă cu mâna (sau cu robotul de bucătărie), până se formează un aluat ferm, dar nu tare, mai degrabă elastic (se adaugă câte puțină făină în plus față de cantitatea inițială, până se obține textura dorită).

Se dă la frigider minim 30', după care se scoate, se întinde o foaie subțire cam de 1/2 cm și se decupează în formele dorite. Se așează în tavă, pe hârtie de copt, se ung cu ou (opțional) și se presară cu semințe de mac și de susan. Se dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, pentru 10-15 minute sau până sărățelele devin aurii.

Poftă bună!

Brioșe / brownie / tort din cartof dulce

Tortul brownie de cartof dulce a devenit deja o tradiție de ziua fetiței celei mari (care se apropie cu pași repezi). De această dată am decis să fac o încercare înainte de marea petrecere, ca să am timp să modific rețeta dacă ceva ar fi trebuit îmbunătățit (nu a fost cazul, a ieșit excelent după vechea rețetă).

M-am jucat puțin cu formele de această dată, așa că am făcut câteva brioșe, câteva inimioare și un mini-tort cu etaje :) Combinația cu iaurtul cu fructe a fost foarte apreciată (mai ales că a rămas și ceva iaurt extra, în blender - numai bun de savurat în loc de înghețată).

Pentru aceste prăjiturele (sau pentru un tort) aveți nevoie de:

- 2 cartofi dulci medii/mari, fierți și făcuți piure;

- o cană de făină;

- 1/2 plic de praf de copt;

- 1/2 cană de nuci tocate grosier cu cuțitul (sau măcinate dacă aveți copii mici);

- 3 ouă;

- 2-3 linguri de pudră de roșcove;

- 2 lgț scorțișoară măcinată;

- 1/2 lgț nucșoară măcinată;

- 1/2 lgț praf de ghimbir.

Pentru ornat: iaurt grecesc / smântână / mascarpone + fructe de pădure

Se amestecă ingredientele umede (cartof dulce și ouă) într-un castron și cele uscate (făină, praf de copt, nuci, roșcove, scorțișoară, nucșoară, ghimbir) în alt castron. Se combină apoi conținuturile celor două castroane și se omogenizează. Dacă amestecul este prea solid (în funcție de dimensiunea cartofilor dulci), se poate subția cu puțin lapte (max 50ml). Trebuie să fie destul de ferm, ceva mai gros decât compoziția normală de brioșe.  

Se toarnă în forme și se dă la cuptor (preîncălzit la 180 de grade), pentru cca. 40min (și mai puțin dacă se folosesc forme de brioșe), până trece testul scobitorii.

Am ornat cu iaurt amestecat cu fructe de pădure (inimioarele) sau cu smântână simplă (mini-tort).

Poftă bună!